鸡蛋饼干
时间:2020-05-09 10:24 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。主料有低筋面粉、淀粉，辅料有黄油、盐、蛋黄、糖粉等。口味甜，是一款大众小吃。 基本信息 中文名称 鸡蛋饼干 主要原料 低筋面粉50g ，鸡蛋 是否含防腐剂 否 适宜人群 大众 口味 甜味 工艺 烘焙 目录 1食材明细 2制作步骤 3做法二 4做法三 5做法四 折叠编辑本段食材明细 材料:黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。 折叠编辑本段制作步骤 1.准备食材黄油 2.准备食材糖粉 3.准备食材蛋黄 4.准备食材粟粉 5.准备食材低粉 6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。 7.搓成细长条 8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。 9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。 折叠编辑本段做法二 折叠主料 黄油40g 糖粉30g 盐1/16小匙 鸡蛋黄1颗 低筋面粉40g 玉米淀粉60g 折叠做法步骤 1.将软化的黄油搅打均匀 鸡蛋饼干 鸡蛋饼干 2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀 3.加入细砂糖和盐，搅打均匀 4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入 5.用硅胶刮刀翻拌混合 6.用手和成饼干面团 7.搓成长条，等分，搓圆 8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹  9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可 10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽! 折叠小贴士 1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。 2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。 3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。 4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。 5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。 6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注! 折叠编辑本段做法三 折叠食材用料 黄油40g 糖粉30g 盐一点点 蛋黄1颗 低筋面粉40g 玉米粉60g 折叠菜谱做法 1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。 2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中 3.用橡皮刮刀大致拌均 4.用手将油粉捏均成团 5.揉成长条形分割成18等份 6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间 7.用刀叉将球压扁，压出花纹 8.也可直接用手指按扁 9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。 折叠菜谱小贴士 烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。 (责任编辑：admin) |