扒原壳鲍鱼
时间:2020-05-06 09:57 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的汉族传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。 基本信息 中文名称 扒原壳鲍鱼 主要食材 鲍鱼 辅 料 火腿 调 料 黄酒 目录 1制作原料 2制作方法 3制作提示 4口味特点 5历史文化 6营养分析 7食物相克 8适合人群 9做法指导 10食疗作用 11营养成分 12小贴士 折叠编辑本段制作原料 折叠主料 鲍鱼 400克 草鱼 200克 扒原壳鲍鱼(图1) 扒原壳鲍鱼(图1) 折叠辅料  火腿 25克 鸡蛋清 50克 冬笋 50克 豌豆 15克 淀粉(玉米) 20克 折叠调料 黄酒 15克 味精 3克 大葱 2克 姜 2克 盐 10克 鸡油 25克 各适量 折叠编辑本段制作方法 1. 将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片; 扒原壳鲍鱼(图2) 扒原壳鲍鱼(图2) 2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片; 3. 草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内; 4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平; 5. 将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分; 6. 洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出; 7. 炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内; 8. 锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 折叠编辑本段制作提示 扒原壳鲍鱼(图3) 扒原壳鲍鱼(图3) 1. 沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。 2. 鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。 3. 勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。 折叠编辑本段口味特点 此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。 (责任编辑：admin) |