糖醋里脊
时间:2020-05-05 20:20 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 主料:里脊肉250克，食用油500克(实耗50克) 辅料:鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。  调料:香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。 烹饪方法 1.鸡蛋打入碗内； 2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀； 3.葱、姜洗净切末； 4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 折叠口感 甜酸可口， 外焦里嫩。 折叠技巧 里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。 折叠编辑本段川菜 折叠食材准备 主料:洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。 辅料:菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。 调料:食盐，鸡精，白糖，料酒。 折叠烹饪方法 1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条; 2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观;(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起; 3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆; 4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮; 5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可; 6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。 折叠编辑本段鲁菜 折叠鲁菜口感 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。 折叠需要食材 主料:猪里脊 肉250克、清油750 克(实耗100克) 辅料:葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 调料:料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克 折叠制作方法 (1)肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。 (2)碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。 (3)锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。 (4)锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 折叠编辑本段浙江菜 口感特点 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 折叠做法一 食材准备 主料:猪里脊肉25 0克。 辅料:白糖25克、 面粉10克，绍酒15克 调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 烹饪方法 将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿 淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 折叠做法二 食材准备 主料:材料猪里脊肉300克 辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个 调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙 烹饪方法 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净，切小块;胡萝卜去皮、洗净，切片;葱洗净，大蒜去皮，均切末; 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可; 3、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。 折叠做法三 食材准备 主料: 制作糖醋里脊所需的材料 制作糖醋里脊所需的材料 猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克(实 耗50克)，  辅料:鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克， 调料:料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 烹饪方法 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 折叠做法四 里脊肉适量 1. 姜磨成泥，挤出汁备用。 2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。 3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。 5. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。 6. 炸好的里脊装盘备用。 7. 水淀粉放入一点芝麻备用。 8. 锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。 9. 勾芡，浇在里脊肉上即可。 折叠做法五 主料:猪里脊 辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味 2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。 3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。 4. 锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。 5. 全部肉条炸好，捞出沥油。 6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。 7. 全部肉 条捞出沥油。 8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。 9. 加入前面准备好的调味芡汁。 10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。 (责任编辑：admin) |