现代中式快餐制作
时间:2021-06-03 16:13 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 现代中式快餐制作 免费编辑 添加义项名 添加义项 《现代中式快餐制作》是2006年中国轻工业出版社出版的图书，作者是肖崇俊。 基本信息 书名 现代中式快餐制作  作者 肖崇俊 ISBN 9787501952007 页数 214 定价 14.00元 出版社 中国轻工业出版社 出版时间 2006-1 装帧 简装本 目录 1内容简介 2编辑推荐 3图书目录 折叠编辑本段内容简介 创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。 折叠编辑本段编辑推荐 中式快餐的发展经历了一段不平坦的道路，已经从感性的认识走向理性的思索。值得欣慰的是，一批中式快餐品牌企业脱颖而出，并得到市场和消费者的认可，反映了中国快餐人的执著与智慧，也标志着中式快餐的发展进入了一个崭新的阶段。 创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景;同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。 折叠编辑本段图书目录 第一章 快餐和现代快餐 --首先是理念的转变 一、什么是快餐 (一)快餐的概念 (二)快餐的分类 二、现代快餐 (一)现代快餐发展筒史 (二)现代快餐的基本特征 (三)现代快餐与传统餐饮的比较 三、堂食连锁快餐的运作体系 (一)运作流程 (二)部门职能 四、送餐连锁快餐的运作体系 (一)运作流程 (二)部门职能 第二章 现代快餐生产技术 --按工业化方式制作快餐 一、快餐生产的操作规程与质量标准 (一)操作规程的制定 (二)质量标准 (三)原料与产品的感官检验 二、快餐食品加工与设备选用 (一)原料初加工与设备 (二)冷加工与设备 (三)热加工与设备 (四)面点加工与设备 (五)包装设备 三、快餐生产的调味技术 (一)食品风味的基本理论 (二)传统餐饮调味 (三)现代快餐调味 (四)复合调味料及其在快餐中的应用 第三章 快餐的营养与卫生 --从另一个层面提升快餐 一、快餐的营养 (一)西式快餐与中式快餐的营养比较 (二)快餐营养基础 (三)快餐的科学与营养配餐 (四)绿色快餐 二、快餐的卫生 (一)食品安全卫生 (二)餐饮业卫生操作规范要点 (三)HACCP的原理及在餐饮快餐中的应用 第四章 中式快餐发展探索 --中式快餐在探索中前行 一、中式快餐发展概况 二、中式快餐发展的适度原则 (一)提出适度的理由 (二)适度工业化、标准化 (三)适度快速供餐服务系统 (四)适度菜品多样化 (五)适度连锁经营 三、中式快餐生产的标准化控制 (一)快餐标准化的意义和内容 (二)中式快餐生产标准化控制技术方案 (三)标准化控制实例 四、中式快餐产品开发 (一)产品开发的意义和内容 (二)快餐菜品的来源与选型 (三)中式菜品的快餐技术转化 (四)中式快餐菜品创新开发模式 (五)中式快餐菜品开发程序 (六)中式快餐菜品开发部门及人员 五、中式快餐发展的多元化模式 (一)菜品的多样化与个性化 (二)多种经营模式与经营方式 第五章 中式快餐菜品生产解析 --全新演绎中式快餐菜品制作 一、粥饭类 (一)煲粥 (二)花色饭(煲仔饭、焖饭) (三)炒饭 (四)盖饭(快餐饭) 二、面点类 (一)面条(汤面) (二)馒头 (三)包馅类面点 (四)糕饼类 三、菜肴类 (一)烹饪方法的简化与组合 (二)菜肴制作举例 四、汤品类 (一)煲汤 (二)蒸(炖)汤 (三)煮汤 (四)汤粉制汤 附录 附录一 中华人民共和国食品卫生法 附录二 食物成分表 附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表 附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 主要参考文献 (责任编辑：admin) |