零食种类
风干肉
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-05 13:56:56
风干肉，是十分有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食物。每年年末，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其天然风干，到来年二、三月份便可食用。通过风干之后，肉质松脆，口味共同。
基本信息
中文名称
风干肉
首要食材
羊肉，牛肉
口味
咸味、原味
特色
肉质松脆，口味共同
目录
1制造工艺
2最佳组合
3历史文化
4养分价值
制造工艺
每年年末，往往是十一月底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其天然风干，既去水份，又保持美味。到来年二、三月份便能够拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。通过风干之后，肉质松脆，口味共同，令食者耐人寻味。
一般的餐馆制造方法为:把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。
制造资料
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
制造步骤
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即枯燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
制造要诀
1.风干肉一次可制数斤，但要晒干后才干保藏保存
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型还能够调成汁水蘸食。
最佳组合
风干牛肉+洋姜
资料:生牛肉干。在西藏到处都能够吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候枯燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的洁白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样美丽，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味马上俘虏了我。那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甜美的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到咱们老祖宗那里。
历史文化
西藏人遍及爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类家畜，不吃奇蹄类家畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，以为山羊肉伤肾。谚语也说:"山羊肉上不了席。"狗肉更是西藏人疾恶如仇的，谩骂"吃狗肉的"，是十分严峻的事。老一辈人遍及不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。并且，鱼往往被以为是龙或水神的化身。宰杀家畜多在初冬进行，此刻牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法，首要为闷死，目的是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面临一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出尖利的藏刀，挑选最可口的部位，一再切割，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人，技术十分娴熟，吃得津津乐道、赋有节奏。一大块带骨的肉，很快就被吃得干干净净，只剩一副骨架。啖吃生肉已逐渐削减，而吃风干牛羊肉依然十分盛行。西藏各地气候高寒，干肉能够经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫"歇考"，意即整肉腔;一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为"羊卓干素"，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你毕生难忘。
养分价值
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有满足的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于严重练习后身体的康复，牛肉干有滋养脾胃、健旺盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现牛肉干能进步人的智力，特别关于像学生考试这种需要"暂时进步智力的场合"效果更明显。养分分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不蜕变。被人们称为"肉金子"。