零食种类
牛肉干
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-05 13:58:02
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，带着便利，并且有丰厚的养分。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
牛肉是我国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜欢，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既坚持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制造首先要挑选上等的质料,其次是制造工艺和制造时刻,晒干时还得考量日照的时刻，道道工序都得紧密把关。
基本信息
中文名
牛肉干
外文名
jerky
首要质料
黄牛肉
首要养分成分
肌氨酸，维生素b6，肉毒碱，蛋白质，亚油酸，铁，热量，钙
首要食用成效
补中益气，滋补脾胃，健旺筋骨，化痰息风
适宜人群
中气下隐，气短体虚，成人
副效果
不易消化，胆固醇很高
储藏办法
放在通风枯燥处
食用忌讳
白叟、儿童不宜一次性多吃
目录
1开展
2分类
3出产制造
4饮食文化
5食用攻略
6首要成效
7养分成分
8忌讳与副效果
9选购储藏
开展
风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗树立蒙古帝国时期，蒙古马队与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要效果，因此风干牛肉被誉为"成吉思汗的远征军粮"。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需求更多的商场培养和消费引导，不必担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业现已存在十几年，但牛肉干商场的竞争依然不行剧烈。尽管企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业出售半径很小。产业链不完整，迫使企业的出售半径只能维持在必定区域，可以在全国商场热销的产品尚未呈现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食物商场的肯定规划和相对规划都呈现高速地增加，高出食物商场平均增加率近20个百分点，总体出售额在200-300亿元左右，估计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食物行业开展迅猛，但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等种类日益老练并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食物却远未饱和，蕴藏着巨大的开展前景。
分类
风干牛肉
起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为质料，佐料为各种天然食材，制造出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。
牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，便是以牦牛肉为首要质料制造的牛肉干。
南边牛肉干
首要分布在我国南边，以福建、四川最常见。南边牛肉干的特色是，辅料多，最典型的是喜爱加肉松，把肉打碎从头压缩。
港台及东南亚式牛肉干
港台及东南亚式牛肉干是一种很甘旨的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
出产制造
做法一
质料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只需400克左右)辣酱(挑选口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少数，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少数盐煮至七八老练，捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、巨细茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味欠安，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感杰出。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，意图是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，不然粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后参加酱油少数，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少数，起锅。
注:全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制造程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成规整的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上通过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晒干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，从头入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，参加生姜和花椒粒少数，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，行将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上参加醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
简单呈现的问题及解决办法:
短少酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能挑选净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类资料。制造灯影牛肉必须挑选上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时刻未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食物。但是一些店家制造的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，致使掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四(风干牛肉干)
主料:黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候枯燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风当地，依据区域和时节空气枯燥程度不同，1至3天可以运用。内蒙古区域空气枯燥，风干时刻可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油;
4.比及熟透，即可装盘上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、葱、姜、白酒或照料
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水;
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒;
3. 开战煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时分的时分参加少数盐，持续炖一会;
4. 炖牛肉的时分可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5. 放照料机里打碎;
6. 打碎好的香料里加点五香粉;
7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用;
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分;
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒;
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟;
11. 盛出，备用;
12. 锅内再倒点油，参加冰糖，小火炒糖色;
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状况;
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上;
15. 参加打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀;
16. 出锅。
做法六
1.牛肉清洗洁净侵泡在水中约半个小时，首要是为了去掉血水，然后再次清洗净;
2.顺着纹理切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁;
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充沛抓均匀;
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右(时刻越长越好，便利入味);
5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，外表刷上薄薄的油;
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
做法七
主料:牛肉1斤，a:辣椒面、姜片、孜然，b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。
做法:
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b，拌和均匀
3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少数淀粉，拌和均匀
5、小心倒入电饭煲中，用筷子将外表扒平一点
6、盖好盖子，按下烧饭键，待跳至保温闷几分钟拌和下，再持续重复直至水干
7、待烧饭键按不下去了，打开盖，一手强按住烧饭键，一手用筷子不断旋转拌和
8、拌和至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、持续一手按烧饭一手不断拌和，直至牛肉完全干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用
饮食文化
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗树立蒙古帝国，
蒙古马队与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只需有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后，只需十几斤肉沫，装袋后背在身上，只需有水便可冲饮。即使饮食短少，还可以射猎作为弥补。在作战中，蒙古马队便是依托马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要效果。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干风俗，是款待贵客的食物。只需尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
食用攻略
牛肉含有丰厚的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病能力，对成长发育及手术后、病后保养的人在弥补失血、修复安排等方面物别适宜。隆冬食牛肉，有暖胃效果，为隆冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生拌牛肉丝
质料:
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少数，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法:
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特色:
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
质料:
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少数。
做法:
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特色:
麻辣鲜香，酒饭均宜。
拌麻辣牛肉
质料:
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法:
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入多半热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特色:
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
白切牛肉
质料:
白切牛肉
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法:
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫-次，放锅中，加清水吞没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，规整地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特色:
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
炝肉丝莴笋
质料:
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法:
1。将生牛肉切丝，与少数精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内敏捷划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水;莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥清水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一瞬间，再加精盐、味精，拌匀即成。
特色:
味鲜，质脆嫩。
牛肉冻
质料:
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法:
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗洁净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝健壮的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特色:
肉冻软滑色白，味道咸酸爽口。
凉拌牛肉片
凉拌牛肉片
质料:
熟牛腿肉300克，蒜头10克，西红柿少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
做法:
1。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末;嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、西红柿少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特色:
酸甜味香，清新利口，夏令冷菜。
热牛肉拌双丝
质料:
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少数，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法:
1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净，切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2.把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
特色:
香鲜适口。
川味红牛肉丝
质料:
瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法:
1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉拌和均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，参加对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
特色:
肉新鲜，味麻辣，色鲜艳。
嫩炒牛肉片
质料:
牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法:
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少数水，抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分隔时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，敏捷勾芡，淋上香油，装盘即可。
特色:
新鲜味美。
银丝牛肉
质料:
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少数;猪油500克，酱油适量。
做法:
1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2.锅内倒入油，旺火将油烧至七多半热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八老练时捞出。
3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，参加葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
特色:
白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香，别有风味。
菜远牛肉
用途质料:嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制造:
1.牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。
2.芥蓝菜折小段，洗净，用开水氽一下，捞出后立刻冲凉备用
3.先将牛肉过油，捞出后将剩余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。
4.淋入调味料(2)，炒匀即盛出。
适用于:火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
香草红汁牛肉
资料:牛腩500克，洋葱(中等巨细)半个，西红柿1个，胡萝卜2根
调料:欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，西红柿酱150
做法:
1.牛肉切块，放凉水锅，开战，焯水后取出用热水冲净血沫
2.洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用
3.锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到外表微黄
4.放入西红柿粒，煸出红油
5.参加欧芹、黑胡椒粒、西红柿酱，翻炒均匀
6.倒入开水(能没过牛肉的量)
7.将牛肉放入，参加葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时
8.参加胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!
首要成效
牛肉有补中益气，滋补脾胃，健旺筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，这使它对增加肌肉、增强力气特别有用。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用弥补三磷酸腺苷，然后使练习能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的推陈出新和组成，然后有助于紧张练习后身体的康复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱首要用于支撑脂肪的推陈出新，发生支链氨基酸，是对健美运动员增加肌肉起重要效果的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较短少的矿物质。钾的水平低会按捺蛋白质的组成以及成长激素的发生，然后影响肌肉的成长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有用对立举重等运动中造成的安排损伤。别的，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是别的一种有助于组成蛋白质、促进肌肉成长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同效果，能增强免疫系统。镁则支撑蛋白质的组成、增强肌肉力气，更重要的是可进步胰岛素组成代谢的功率。
7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得不幸的铁含量构成比照的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙氨酸。丙氨酸的效果是从饮食的蛋白质中发生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量缺乏，丙氨酸可以供应肌肉所需的能量以缓解缺乏，然后使你可以持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它可以把肌肉从供应能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的发生至关重要，而红细胞的效果是将氧带给肌肉安排。维生素b12能促进支链氨基酸的推陈出新，然后供应身体进行高强度练习所需的能量。
10.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在味道和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰厚的肌氨酸、维生素b6.维生素b12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等养分成份，这些养分成份，具有增强免疫力和促进推陈出新的功用，特别是对膂力康复和增强体质有显着疗效。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能进步人的智力，尤其关于像学生考试这种需求"暂时进步智力的场合"效果更显着。
养分成分
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既坚持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的养分成分:
能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
以上数据参考自我国疾病防备控制中心养分与食物安全所所著的《我国食物成分表(2002)》。
忌讳与副效果
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的办法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
选购储藏
选购
1.夏天尽量少挑选裸装牛肉干，裸装食物没有明示出产和保质日期，还最易在出售过程中遭到二次乃至屡次污染。
2.包装上，要合适户外活动，不但要便利带着，也要便利吃，最好是块状、条状。
3.通常不要挑选湿度较大的牛肉干，湿度越大越简单滋生细菌。
4.认真检查标签标识是否完整、具体，要挑选高能量的牛肉干，关于没有标明养分成分的产品尽量不作考虑。
保存
散干正常存放，低温，通风枯燥处。
特别注意不能存放于阴潮的当地，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加快牛肉干长毛变质。