零食种类
猪肉脯
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-05 13:54:21
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用便利、制造考究、美味可口、耐储藏和便于运送的中式传统风味。其色泽呈艳丽的棕赤色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为根本质料。
根本信息
中文名
猪肉脯
主要食材
新鲜猪肉后腿，白糖
口味
咸中微甜，芳香浓郁
制造工艺
腌制、烘烤
特色
食用便利、制造考究、美味可口、耐储藏和便于运送
营养价值
富含丰厚蛋白质
目录
1根本定义
2做法
3营养价值
4食用指南
5现状简介
6肉脯特色
根本定义
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用便利、制造考究、美味可口、耐储藏和便于运送的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈艳丽的棕赤色，具有口感丰厚，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。
做法
猪肉脯出产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为根本质料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其间鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要通过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
做法一
质料:猪肉馅500克
调料:生抽2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 盐1/2茶匙(约3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)
制造流程
1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。
2) 依次将生抽，料酒，鱼露，美味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力拌和到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中拌和均匀。
3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。
4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。
做法二
制造食材
猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。
制造流程
1、剁好的肉馅，依据个人口味参加盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。2、肉馅里持续参加，料酒，生抽，老抽。
3、参加蚝油，肉持续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。
4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。
8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。仍然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。烤箱仍是180度，持续15分钟。
靖江猪肉脯
加工工艺流程为:
质料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。
2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。
3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却;放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕赤色，烤熟后，用压平机压平，即为制品。
上海猪肉脯
①配料规范:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工办法:
选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按份额混合拌匀，加到猪肉片中，拌和均匀，腌制30~40分钟。其间，每隔10~20分钟翻拌一次。
烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40~50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7~8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，依照必定规范切成长方形薄片，即为制品。
③产品特色:片形规整，规范共同，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
汕头猪肉脯
猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料份额拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为制品。
当然,不同品牌的产品口味自然不同了.
营养价值
猪肉脯形状美观，风味共同、口感细腻、营养丰厚、带着和食用便利等特色倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰厚蛋白质;肉脯中增加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰厚的常量、微量元素，丰厚的矿物质，又不含脂肪，助消化。
食用指南
营养成分
营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克。
食用须知
猪肉脯属于加工过的食物，其间的防腐剂和增加剂对胎儿的发育和成人的健康都是晦气的，因而孕妈妈最好不要吃过多。别的，该食物含有亚硝酸钠，长期运用容易致癌，因而，不管是大人仍是小孩，都应适量。
现状简介
存在问题
肉脯作为中式传统风味肉制品，虽然猪肉脯有许多长处，并且可以被工业化出产，但是在猪肉脯的出产和出售过程中仍存在着许多问题。
( 1)传统猪肉脯仅选用动物瘦肉为质料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成。因而，传统猪肉脯质料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽丑陋且风味单一，形状不完整，不适宜老人及孩子食用。
( 2)传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，出产周期长、工艺难度大、要求切片薄并且铺片平坦，费时费工且出品率低，产品价格较贵等因素限制了大规模工业出产，不适应现代化进程的开展。
( 3)猪肉脯在售卖过程中因为水分操控没有达到要求常会出现霉变现象。出售商应通过增加三梨糖醇以及选用真空包装的办法，在较大含水量的情况下坚持制品在必定时间内不发生霉变，延伸保质期 。
( 4)产品超限量超范围运用食物增加剂的老问题仍然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督检查显示: 产品抽样合格率为76. 0%。部分产品微生物超标，有的企业产品大肠菌群居然超出规范规定的7倍多 。别的，检查中的大都猪肉脯因为增加过量淀粉导致蛋白质含量达不到规范而存在着/营养不良0的问题。乃至，一些出产企业为了牟取暴利而偷工减料，运用的猪肉等原材料质量低质。为了保障人民的利益，质量技能监督部分应大力健全检验准则，严把食物质量关。与此同时，应加强产品质量法令、法规的宣传，进步企业经营者的质量、法令意识，催促企业依据国家强制性规范要求组织出产。
肉脯特色
猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为质料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高级肉制品，色泽呈现艳丽的棕赤色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且耐人寻味，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用便利，便于带着且易于保存等特色。
( 1)味道鲜美、耐人寻味。以始创于1936 年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，选用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，参加多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎; 制品片形规整，薄而晶莹，色泽艳丽，富有光泽; 开封鲜香扑鼻，令人食欲大增; 进口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，耐人寻味。
( 2)不需煮制且硝酸盐的残留量少。它与肉干制品的主要区别在于肉干需要经煮制工序，此外，它与现在处于市场领先地位的牛肉脯比较，其易加工性差、制品率低，但咀嚼性及经共同配方而削减的硝酸盐的残留量却优于其它同类产品 ，倍受广阔消费者的青睐。
( 3)食用便利。伴随着经济的快速开展，生活节奏的加速，人们的生活习惯也发生了巨大的变化，开袋即食的便利食物成了人们的新宠。在这种市场需求下，猪肉脯就出现在了各大超市的柜台上，吸引着人们的眼球。
( 4)便于带着且易于保存。因为共同的包装和灭菌技能，现在出产出来的猪肉脯产品日益向着简便、卫生、储藏期长，易于保存的出产要求开展。