白兰地
时间:2020-11-16 14:10 来源:未知 作者:admin 点击:次
白兰地，开端来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以生果为质料，通过发酵﹑蒸馏﹑储藏后酿制而成。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他生果质料变成白兰地，应加上生果的称号，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地一般被人称为"葡萄酒的魂灵"。国际上出产白兰地的国家许多，但以法国出品的白兰地最为闻名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑区域出产的最为美丽，其次为雅文邑(亚曼涅克)区域所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有出产必定数量风格各异的白兰地。独联体国家出产的白兰地，质量也很优异。
根本信息
中文名
白兰地
外文名
Brandy
质料
生果，一般是葡萄
荷兰文
Brandewijn
美称
生命之水，葡萄酒的魂灵
来源
法国
品牌
巴蒂尼，喜都、克里耶尔等
目录
1国家规范
2前史来源
3故事传说
4酒品分类
5制造质料
6制造工艺
7酒品口感
8首要产区
9饮用办法
10品味赏识
11葡萄种类
12食疗效果
13前史之最
国家规范
在白兰地国家规范GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。
1.美国
总的来讲以为白兰地是一种选用果汁或生果酒或是其残渣发酵，蒸馏至[95%(V/V)]以内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。
它能够是彻底无病害、老练的生果汁或果酱发酵的，也能够是加入了20%(以重量计)以内的皮渣的果汁或加入了不超越30%的酒脚(以体积计)或二者一起添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前，冠以所用生果称号，但葡萄白兰地也直接称为白兰地，它有必要在橡木桶中陈酿至少2年，陈酿时刻缺乏的需标"immature "(未老练)字样。
皮渣白兰地是选用生果皮渣蒸馏所得的白兰地。
超规范白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒(但其间不含有SO2)蒸馏的，已无质料的典型性。
很显然在美国，白兰地是个广义词，它既可表明高档白兰地，也可表明超规范的白兰地。
2.英国作为能够进入商场出售的白兰地有必要是选用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，有必要陈酿至少三年。
3.南非
白兰地有必要是选用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏分配而成，其间应不少于30%的选用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的为酒度为75~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白兰地有必要在橡木桶中陈酿三年。
4.澳大利亚
白兰地是选用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料，应具典型性。
白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83%(V/V)] ，在橡木桶中储存应不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它制止运用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地，一起也不允许加粮食酒精，对进口白兰地，有必要要附有产地国出具的选用纯葡萄酒蒸馏的证明。
前史来源
白兰地，是洋酒之一。所谓洋酒，其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是"烧焦的葡萄酒"。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑区域盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，因为葡萄酒产值的添加及海运的途耗时刻长，使法国葡萄酒蜕变滞销。这时，聪明的荷兰商人使用这些葡萄酒作为质料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不只不会因长途运送而蜕变，并且因为浓度高反而使运费大幅度下降，葡萄蒸馏酒销量逐步大增，荷兰人在夏朗德区域所设的蒸馏设备也逐步改善，法国人开端掌握蒸馏技能，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也便是被称之为原白兰地的蒸馏酒。
1701年，法国卷入了一场西班牙的战役，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，许多存货不得不被存放于橡木桶中，可是正是因为这一偶然，产生了白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质真实妙趣横生,香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地出产工艺的雏形──发酵、蒸馏、储藏，也为白兰地发展奠定了基础。
白兰地来源于法国，在公元12世纪，干邑出产的葡萄酒就现已销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省沿海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，一起也为防止因长途运送产生的葡萄酒蜕变现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为前期的法国白兰地。其时，荷兰人称这种酒为"Brandewijn"，意思是"燃烧的葡萄酒"(Burnt Wine)。
公元17世纪初，法国其他区域已开端效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐步传播到整个欧洲的葡萄酒出产国家和国际各地。公元1701年，法国卷入了"西班牙王位继承战役"，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们使用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地储藏在木桶中。1704年战役完毕，酒商们意外的发现，原本无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有蜕变，并且香味更浓。所以从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制造程序。这种制造程序，也很快流传到国际各地。
公元1887年今后，法国改动了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。跟着产品外包装的改善，干邑白兰地的身价也随之进步，出售量稳步上升。据统计，其时每年出口干邑白兰地的出售额已达三亿法郎。
我国发展史
白兰地出产在我国前史悠长，闻名的专门研究我国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章以为:白兰地当首创于我国;《本草纲目》也曾有记载:"烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法"。可是直至我国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司树立后，国内白兰地才真实得以发展，张弼士先生对我国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的树立，就可谓"气势磅礴"──酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开端修建，直至1905年，历时十年经三次改建而成，选用的是土洋建筑法的结合，从此白兰地也如这酒窖相同稳稳地在我国扎下坚实的基础。
1915年国产白兰地"可雅"在太平洋万国饱览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。
但白兰地毕竟为"洋酒"，要被国人接受认可，需求长时刻的进入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制本钱较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的出产规模一向不大。
80时代后，改革开放使国门大开，"洋"字打头的观点、物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内商场，在冲击了国内白兰地商场的一起，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地出产得以发展，白兰地出产值在逐年扩大。
4月21日，由我国酿酒工业协会主办的首届国际白兰地盲品会在广州举行。在V.S.O.P等级的盲品评比中，人头马、马爹利、张裕可雅、百事吉以及轩尼诗排列前五;在X.O等级的盲品评比中，人头马、轩尼诗、百事吉、马爹利，路易老爷排列前五，张裕可雅X.O排名第六。从盲评成果来看，国产白兰地显示出强劲的发展势头。
自酿白兰地
因为白兰地价格贵重，我国白兰地种类少，广阔酿酒爱好者盛行自酿白兰地，选用葡萄发酵，通过"3D蒸酒器"蒸馏得到高度的葡萄蒸馏酒，然后调度到42度，再放入橡木桶存放数月。就能够喝白兰地了。 当然橡木桶也比较贵，能够加入橡木片在酒中浸泡数月，就能够喝白兰地了。
故事传说
故事一:
白兰地的产生，还有一段有趣的故事:16世纪时，法国开伦脱(Charente)河沿岸的码头上有许多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种交易都是通过船只航运而实现的。其时该区域经常发行战役，故而葡萄酒的交易常因飞行中断而受阻，因为运送时刻的推迟，葡萄酒蜕变造成商人受损是常有的事;此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用贵重，使本钱添加。这时有一位聪明的荷兰商人，选用其时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以下降酒度出售，这样酒就不会蜕变，本钱亦下降了。可是他没有想到，那不兑水的蒸馏酒更使人感到甘美可口。可是，桶装酒相同也会因遭受战役而停航，停航的时刻有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运送时刻长而蜕变，并且因为在橡木桶中储存日久，酒色从本来的透明无色变成美丽的琥珀色，并且香更芳香，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个定论:葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒必定要进入橡木桶中储藏一段时刻后，才会进步质量，改动风味，使人喜欢。这便是白兰地产生的故事。
故事二
十五世纪在意大利有个卫兵叫霍夫曼，他把克己的葡萄酒储存在木桶里。有一年产生战役，卫兵急忙把酒桶藏入地窖内，战役中卫兵被敌军击毙，酒就无人知晓了。10年后有人无意中发现了地窖中的这桶酒，因为陈年已久，酒已蒸发许多，剩余一半左右为金色、酒味醇厚，人们为了留念死去的卫兵为酒取名"白兰地"，意思是"生命之水"。
故事三
闻名的研究我国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士，从前发表文章以为，国际上最早创造白兰地的，应该是我国人。
明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种，即葡萄变成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，便是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种办法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即吐鲁番，说明我国在1000多年曾经的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。
我国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，现已有1000多年的前史。西方科学家共同以为，我国是国际上最早创造蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技能，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技能加以改善，制成了蒸馏釜，或许叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶储藏白兰地的奇特效果，完成了酿制白兰地的工艺流程，首要出产出质量完美、誉满全球的白兰地。
酒品分类
国际上有许多国家都出产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国出产的白兰地为质量最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个区域的产品为最佳，其间，干邑的质量被举世公认，最负盛名。
白兰地以产地、质料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，生果白兰地等六大类。
1.法国白兰地(Franch Brandy)
除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在出产、酿藏进程中政府没有太多的硬性规则，一般不需通过太长时刻的酿藏，即可上市出售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也十分考究，在国际商场上很有竞争力。Franch Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标明"Napoleon"(拿破仑)和"X·O"(特酿)等以区别其等级。其间以标明"Napoleon"(拿破仑)的最为广泛，真实俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希(courvoisier)和马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(RemyMartin)并称4大干邑。
较好的品牌有:
巴蒂尼(BARDINET)法国产销量最大的法国白兰地，一起也是国际各地免税商店销量最多的法国白兰地之一，其品牌创建于1857年。
别的，还有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶尔等，以及在我国酒吧常见的富豪、大将军等法国白兰地。
2.玛克白兰地(MARC BRANDY)
"Marc"在法语中是指残余的意思，所以，许多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿制红葡萄酒时通过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏出产而成蒸馏酒品。在法国许多闻名的葡萄酒产地都有出产，其间以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等出产的较为闻名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的最闻名产区，该区域所产玛克白兰地在橡木桶中要通过多年陈酿，最长的可达十余年之久。Champagne香槟区域与其比较就稍有逊色，而Alsace阿尔萨斯区域出产的玛克白兰地则不需求在橡木桶中陈酿，因而该酒具有激烈的香味和无色透明的特色，此外阿尔萨斯区域出产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。
玛克白兰地闻名的品牌有:Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶尔领地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 玛斯尼(阿尔萨斯玛克)、Dopff德普(阿尔萨斯玛克)、Leon Beyer雷翁·比尔(阿尔萨斯玛克)、Gilbert Miclo吉尔贝特·米克(香槟玛克)等。
在意大利葡萄渣白兰地被称为CRAPPA格拉帕，一共有两千多个品牌，并且大部分酿制厂商都集中在意大利北部出产，选用单式蒸馏器进行蒸馏酿制。格拉帕分为遍及品和高档品两种类型，遍及品因为没有通过陈酿，色泽为无色透明状;高档品一般要通过一年以上橡木桶中陈酿，因而色泽略带黄色。
格拉帕闻名的品牌有:Ania安妮、Capezzana卡佩扎纳、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini纳尔迪尼、Reimandi瑞曼迪等。
3.苹果白兰地(APPLE BRANDY)
苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁，再加以蒸馏而酿制成的一种生果白兰地酒。它的首要产地在法国的北部和英国、美国等国际许多苹果的出产地。美国出产的苹果白兰地酒被成为"Apple Jack"需求在橡木桶中陈酿五年才干出售。加拿大称为"Pomal"，德国称为"Apfelschnapps"。而国际最为闻名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯出产的，被称为"Calvados"。该酒色泽呈琥珀色，光泽亮堂发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜，酒度在40-50度左右。一般法国出产的苹果白兰地酒需求陈酿十年才干上市出售。
苹果白兰地的闻名品牌:Chateau Du Breuil布鲁耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 罗杰·古鲁特等。
4.樱桃白兰地Kirschwasser
这种酒运用的主质料是樱桃，酿制时有必要将其果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后通过蒸馏、酿藏而成。它的首要产地在法国的阿尔沙斯(Alsace)、德国的斯瓦兹沃特(Schwarzwald)、瑞士和东欧等区域。
别的，在国际各地还有许多以其他生果为质料酿制而成的白兰地酒，只是在产值上、出售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大罢了，如李子白兰地酒(Plum Brandy)、苹果渣白兰地酒等。
5.其他国家出产的白兰地
1.美国白兰地(Ameican Brandy)
美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。大约200多年曾经，加州就开端蒸馏白兰地。到了19世纪中叶，白兰地已成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品。首要品牌有:E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。
2.西班牙白兰地(Spanish Brandy)
西班牙白兰地首要被用来作为出产杜松子酒和甜美酒的质料。首要品牌有:Carlos卡罗斯、Conde De Osborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、Terry特利等。
3.意大利白兰地(Italian Brandy)
意大利是出产和消费许多白兰地的国家之一，一起也是出口白兰地最多的国家之一。名品有:Buton布顿、Stock斯托克、Vecchia Romagna维基亚·罗马尼亚等。
4.德国白兰地(German Brandy)
莱茵河区域是德国白兰地的出产中心，其闻名的品牌有:Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克比等。
除以上出产白兰地的国家外，还有葡萄牙的Cumeada(康梅达)、希腊的Metaxa(梅塔莎)、亚美尼亚的Noyac(诺亚克)、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家出产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国饱览会上取得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。
精选白兰地
在法国、意大利和其他区域，勤俭节约的葡萄酒培养者不忍心让任何东西浪费。所以即使在勃艮第，他们将周边区域不太令人满意的葡萄酒蒸馏，酿制白兰地，它们被称为精选白兰地，这些白兰地会在陈年的橡木桶中陈酿10年乃至更长。
葡萄渣白兰地
酒渣也能通过蒸馏产生白兰地，被称为葡萄渣白兰地，相同也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮第、阿尔萨斯赫隆河谷地您都能够找到十分不错的葡萄渣白兰地。
格拉帕白兰地
意大利闻名的格拉帕白兰地实际上便是葡萄渣白兰地，它被装在奇特的瓶子里，常常标有极大的价格标签。可是最好的格拉帕白兰地是美味的，酒香袭人的，这不禁让人联想起酿制它的多样的葡萄种类。
制造质料
白兰地是以葡萄为质料，通过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的色彩、芳香滋味和酒精度，然后得到优质的白兰地。最终将勾兑好白兰地是以葡萄为质料的蒸馏酒，其共同幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄质料种类香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄种类是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄种类一般为白葡萄种类，白葡萄中单宁、蒸发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特色的葡萄种类，较合适作为白兰地出产质料:
1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄质料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄种类本身的香气物质随之增多。
2.浆果老练后酸度高。较高的酸度能够参加白兰地的酯香的形成，合适做白兰地的种类，葡萄老练后滴定酸不该小于6g/L。
3.葡萄应为弱香型或中性香型，无杰出及特别香气。GB11856─1997规范中有这样一条"具有调和的葡萄种类香"，"调和"二字的理解有必要靠多年的实践经验，用心领会，既要体现出质料种类香，又要与酒香调和共同。一起因为白兰地的长期储存陈酿，葡萄种类香还应具有较强的抗氧化性。
4.葡萄应高产并且抗病害性较好。
制造工艺
白兰地酿制工艺精湛，特别考究陈酿时刻与勾兑的技艺，其间陈酿时刻的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要规范。干邑区域各厂家储藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们使用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心分配勾兑，创造出各种不同质量、不同风格的干邑白兰地。酿制白兰地很考究储存酒所运用的橡木桶。因为橡木桶对酒质的影响很大，因而，木材的选择和酒桶的制造要求十分严厉。最好的橡木是来自于干邑区域利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。因为白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时刻有着紧密的联系，因而，酿藏关于白兰地酒来说至关重要。关于详细酿藏多少时代，各酒厂依据法国政府的规则，所定的陈酿时刻有所不同。在这里需求特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的改变，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的质量不会再产生任何的改变。
酒品口感
白兰地酒度在40-43度之间(勾兑的白兰地酒在国际上一般规范是42~43度)，虽属烈性酒，但因为通过长时刻的陈酿，其口感柔软，香味纯粹，饮用后给人以典雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠长的前史也给它蒙上了一层神秘的色彩。
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶莹，具有典雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香环绕不散。
1.白兰地有一种典雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首要来源于质料。法国闻名的Kognac白兰地便是以科涅克区域的白玉霓、白福儿、格伦巴优异葡萄质料酿制的。这些优异葡萄种类含特有的香气，通过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未分配的白兰地。
优质白兰地的典雅芳香还有一个来源，并且是十分重要的来源，那便是橡木桶。原白兰地酒储存在橡木桶中，要产生一系列改变，然后变得典雅、柔软、醇厚、老练，在葡萄酒行业，这叫"天然老熟"。在"天然老熟"进程中，产生两方面的改变:一是色彩的改变，二是口味的改变。原白兰地都是白色的，它在储存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，通过五年、十年以至更长时刻，逐步变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气缺乏，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与本身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的美妙的香气。
2.合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那便是分配。分配也称勾兑， 是白兰地出产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的调和共同。怎样分配是各葡萄酒厂家的隐秘，各厂都有自己的配方和自己的分配专家。作为白兰地分配大师，不只需求精深的酿酒知识，丰厚的实践经验，并且需求异常活络的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特色，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可下降酒度。因而，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
首要产区
干邑(Cognac)
干邑，音译为"科涅克"，坐落法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇，面积约10万公顷。科涅克区域土壤十分合适葡萄的生长和老练，但因为气候较冷，葡萄的糖度含量较低(一般只要百分之十八、十九左右)，故此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多区域出产的葡萄酒比较拟。在十七世纪跟着蒸馏技能的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克区域一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的闻名产地。公元1909年，法国政府公布酒法明文规则，只要在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地方可命名为干邑(Cognac)，除此以外的任何区域不能用"Cognac"一词来命名，而只能用其他指定的称号命名。这一规则以法律条文的形式确立了"干邑"白兰地的出产地位。正如英语的一句话:"All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。"(一切的干邑都是白兰地，但并非一切的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为"白兰地之王"。
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局依据AOC法(法国原产地称号管制法)和科涅克区域内的土质及出产的白兰地的质量和特色，将COGNAC分为六个酒区:
GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
BORDERIES 波鲁特利区(边林区)
FIN BOIS 芳波亚区(优质林区)
BON BOIS 邦波亚区(良质林区)
BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)
其间大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个区域的葡萄产值特别少。依据法国政府规则只要用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为"特优香槟干邑"(FINE CHAMPAGNE COGNAC)，并且大香槟区葡萄所占的比例有必要在50%以上。假如选用干邑区域最精华的大香槟区所出产的干邑白兰地，可冠以"GRANDE CHAMPAGNE COGNAC"字样。这种白兰地均归于干邑的极品。
科涅克酿酒用的葡萄质料一般不运用酿制红葡萄酒的葡萄，而是选用具有激烈耐病性、老练期长、酸度较高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔·布朗休(Folle Branehe)等三个闻名的白葡萄种类。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄因为其果皮中含有许多的高档脂肪酸，所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口味，顾客的点评普遍不高，因而，多数出产商不运用这些葡萄来酿制白兰地酒。
科涅克酒的特色:从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔软、芳醇的复合香味，口味精细考究。酒体呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。
①干邑酒标签上的储存年限和出产地址表明办法
法国政府为了确保干邑白兰地的质量，对白兰地，特别是科涅克白兰地的等级有着严厉的规则。该规则是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定规范，并以此为干邑白兰区域分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标明及酿藏期规则详细如下:
1、V·S(Very Superior)
V.S.又叫三星白兰地，归于普通型白兰地。法国政府规则，干邑区域出产的最年青的白兰地只需求18个月的酒龄。但厂商为确保酒的质量，规则在橡木桶中有必要酿藏两年半以上。
2、V·S·O·P(Very Superior Old Pale)
归于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需求4年半的酒龄。可是，许多酿制厂商在装瓶勾兑时，为进步酒的质量，适当加入了必定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。
3、Luxury Cognac 归于精品干邑。
法国干邑多数大作坊都出产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的称号，如:Napoleon(拿破仑)、Cordon Blue(蓝带) 、XO(Extra Old特陈)、Extra(极品)等等。依据法国政府规则此类干邑白兰地原酒在橡木桶中有必要酿藏六年半以上，才干装瓶出售。
②干邑白兰地的闻名商标与产品
1. Augier奥吉尔。又称爱之喜;是由创建于1643年的奥吉·弗雷尔公司出产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创建，是干邑区域前史最悠长的干邑酿制厂商之一，其酒瓶商标上均注有"The Oldest House in Cognac"词句，意为"这是科涅克老店"，以表明其前史的悠长。等级种类分类有发出浓郁橡木香味的"三星"奥吉尔，还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的"VSOP"奥吉尔。
2. Bisquit百事吉。始创于1819年，通过一百八十余年的发展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿制厂之一。种类有"三星"、"VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)、"Bisquit Bubonche VSOP"百事吉·杜邦逊最佳陈年、"Extra Bisquit"百事吉远年干邑以及在全球定量出售的"百事吉世纪保藏"。
3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士;由法国CAMUS公司出品，该公司创建于1863年，是法国闻名的干邑白兰地出产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均选用自家果园栽种的圣·迪米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为质料加以酿制混合而成，等级种类分类除"VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)以外，还包含"Camus Napoleon Extra"卡慕特级拿破仑、"Camus Silver Baccarat" 卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑"Camus Limoges Book"卡慕瓷书(又分为Blue book蓝瓷书 和Burgundy Book红瓷书两种)、"Camus Limoges Drum"卡慕瓷鼓、"Camus Baccarat Crystal Decanter"卡慕百家乐水晶瓶、"Camus Josephine"约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列种类。
4. Courvosier拿破仑。音译为"库瓦齐埃"、 又称康福寿。库瓦齐埃公司创建于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，因为献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国闻名干邑白兰地。等级种类分类除三星、"VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)以外，还包含Courvoisier Imperiale库瓦齐埃高档干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及"VOC迪坎特"和定量出售的"耶尔迪"等。从1988年起，该公司将法国绘画大师伊德的7幅著作分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的，名为"葡萄树";第二幅名为"丰盈"，以少女手持葡萄在吉祥的阳光下祝愿，呈现一片丰饶现象;第三幅名为"精练"，描绘了蒸馏白兰地酒的进程;第四幅名为"陈酿"，以人们注视橡木桶的陈年白兰地酒为画面，来表现拿破仑白兰地酒严厉的熟化工艺;第五幅名为"品味"等。这7幅画是伊德出于对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒规划的。
5. F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的F.O.V是干邑白兰地的闻名品牌，凭着共同优异的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共知的符号，因而得享"长颈"之名。长颈F.O.V.选用上佳葡萄酿制，清冽甘香，带有怡人的原野香草气息。
6. Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗·李察于1765年创建的酿酒公司，是国际闻名的干邑白兰地品牌之一。1860年，该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司现已运用能够证明白兰地酒等级的星号，"轩尼诗"这个名字现已简直成为白兰地酒的一个代名词。"轩尼诗"宗族通过六代的尽力，其产质量量不断进步，产品出产值不断扩大，已成为干邑区域最大的三家酿酒公司之一。名品有:"轩尼诗VSOP"、"拿破仑轩尼诗"、"轩尼诗XO"、Richard Hennessy轩尼诗·李察以及Hennessy Paradis轩尼诗杯莫停等。150多年前，轩尼诗宗族在科涅克区域首要推出XO干邑白兰地品牌，并于1872年运抵我国上海，然后开端了轩尼诗公司在亚洲的交易。
7. Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。因为该酿酒公司一向由英国的海因宗族运营和管理，因而，在1962年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中，"古董"是圆润可口的陈酿;"珍品"是选用海因宗族秘藏的古酒制成。
8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年创建。该品牌干邑产品，除一般玻璃瓶装的拉珊 "VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)和Extra等多个类型以外，还有享誉全球的以维京帆船为包装造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白兰地悉数产品均选用大、小香槟区所产原酒加以调和勾兑酿制而成，具有圆润可口的风味，为科涅克区域所产干邑白兰地的上品。
9. Martell马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，开创人尚·马爹利，自公司创建以来一向由马爹利宗族运营和管理，并取得"稀世稀有的美酒"之美誉。该公司的"三星"使顾客领略到芳香甘醇的美酒及大众化的价格;该公司的"VSOP"(陈酿)长时刻以"Medaillon"(奖章)的别号问世，具有轻柔口感，是国际上酒迷喜欢的产品;"Cordon ruby"(红带)是酿酒师们从酒库中选择各种具全的白兰地酒混合而成;Napoleon(拿破仑)被人们称为是"拿破仑中的拿破仑"，是白兰地酒中的极品;"Cordon Blue"(蓝带)品味圆润、气味芳香。
10. Remy Martin人头马。以酿酒公司名命名。"人头马"是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于1724年，是闻名的、具有悠长前史的酿酒公司，开创人为雷米·马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为质料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，质量优异，因而被法国政府冠以特别荣誉称号Fine Champagne Cognac(特优香槟区干邑)。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的等级出现的，而是以商标出现，酒味刚烈。"Remy Martain Special"(人头马卓越特殊)口感轻柔、口味丰厚，选用六年以上的陈酒混合而成。"Remy Martain Club"(人头马俱乐部)有着淡雅和清香的滋味。"XO"(特别陈酿)具有浓郁芳香的特色。别的还有干邑白兰地中高质量的代表"Louis XIII路易十三" ，该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的质料选用法国最好的葡萄产区"大香槟区"最上等的葡萄;而"路易十三"的酒瓶，则是以纯手工制造的水晶瓶，据称"国际上肯定没有两只彻底相同的路易十三酒瓶"。
11. Otard豪达。由英国逃亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔宗族酿制出产的闻名法国干邑白兰地。种类有三星、"VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)、Otard France Cognac豪达法兰西干邑、Otard Cognac Napoleon豪达干邑拿破仑和马利亚居以及Otard豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世·罗伊尔·巴斯特等多种类型。
12. Louis Royer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶;1853年由路易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔树立，其先后历经四代。到了1989年，公司被日本三得利(Suntory)所收购。商标的标明是一只蜜蜂。简直一切产品都是供出口的(法国只占1%)，首要销往欧洲、我国大陆、我国香港、我国台湾、新加坡和韩国。
13.LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O特级干邑白兰地
法国路易·王酒庄，始创于1708年，坐落法国干邑心脏的大香槟区域。他的XO被赢为"白兰地之魂"，选用精心选择的葡萄，古老共同的酿制工艺蒸馏而成的生命之水，在橡木桶中储藏超越20年之久。2009年由海伟酒类交易商场引进我国，深受广阔顾客的热心，在国内现已小有名气。
此外，还有A·Hardy阿迪、Alain Fougerat阿兰·富热拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奥德里、Charpentron夏尔庞特隆(也称耶罗)、Chateau Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet克鲁瓦泽、Deau迪奥、Delamain德拉曼(得万利)、Dompierre杜皮埃尔、Duboigalant多布瓦加兰、Exshaw 爱克萧、Gaston de Largrance加斯顿·德·拉格朗热(醇金马)Louis Royer路易老爷、Maison Guerbe郁金香、Meukow缪克、Moyet 慕瓦耶、J·Normandin-Mercier诺曼丁·梅西耶、Planat普拉纳、P·Frapin弗拉潘、Pierre Ferrand皮埃尔·费朗等很多干邑品牌。
阿曼涅克(Armagnac)
在我国南方和香港、台湾等区域人们习惯上称之为"雅文邑"，是法国出产的白兰地酒中仅次于康涅克的白兰地酒产地。依据记载法国阿曼涅克区域早在1411年就开端蒸馏白兰地酒了，阿曼涅克坐落法国加斯克涅区域(GASCONY)，在波尔多区域以南100英里处，依据法国政府公布的原产地称号法的规则,只要产自法国西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉尔斯县(GERS)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定出产区域外，一律不得在商标上标明阿曼涅克的称号，而只能标明白兰地。
(一)阿曼涅克的出产工艺及特色
阿曼涅克酒在酿制时，也大多选用圣·迪米里翁(Saint emilion)、佛尔·布朗休(folle Branehe)等闻名的葡萄种类。选用共同的半连续式蒸馏器蒸馏一次，蒸馏出的阿曼涅克白兰地酒象水相同明澈，并具有较高的酒精含量，一起含有蒸发性物质，这些物质构成了阿曼涅克白兰地酒共同的口味。可是从1972年起，阿曼涅克白兰地酒的蒸馏技能开端引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器，使得阿曼涅克白兰地酒的酒质变的轻柔了许多。
阿曼涅克白兰地酒的酿藏选用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木制造的橡木桶。酿藏期间一般将橡木酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中，酿酒商依据商场出售的需求勾兑出各种等级的阿曼涅克白兰地酒。依据法国政府的规则，阿曼涅克白兰地酒至少要酿藏两年以上才干够冠以"VO"和"VSOP"的等级标志，"EXTAR"表明酿藏五年，而"NAPOLEON"则表明酿藏了六年以上。一般上市出售的阿曼涅克白兰地酒的酒精度为40度左右。
同康涅克白兰地酒比较，阿曼涅克白兰地酒的香气较强，滋味也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。
(二)阿尔玛涅克的首要品牌
1.Chabot夏博。产自阿尔玛涅克区域加斯科尼省的法国闻名的阿尔玛涅克白兰地酒，在阿尔玛涅克白兰地傍边，夏博(Chabot)的出售量一直居于首位。种类有"VSOP"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"XO"(特酿)以及Chabot Blason D'or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特级夏博陈阿尔玛涅克。
2.Saint-Vivant圣·毕旁。其以酿酒公司名命名。创建于1947年，出产规模排名在阿尔玛涅克区域的第四位。该公司"V·S·O·P"(陈酿)、"Napoleon"(拿破仑)和"X·O"(特酿)等销往国际许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为异乎寻常，其规划选用十六世纪左右吹玻璃的共同造型而闻名，瓶颈呈歪斜状，在各种酒瓶中显得十分特殊。
3.Sauval索法尔。以酿酒公司名命名。该产品以闻名白兰地酒出产区(泰那雷斯)出产的原酒制成，质量优异，其间拿破仑级产品混合了5 年以上的原酒，归于该公司的高档产品。
4.Caussade库沙达。商标全名为Marquis de Caussade，因其酒瓶上会有蓝色蝴蝶图画，故又名蓝蝶阿尔玛涅克，该酒的分类等级除了"V·S·O·P"(陈酿)和"X·O"(特酿)以外，还以酒龄来区分为Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多个种类。
5. Carbonel卡尔波尼。由坐落阿尔玛涅克区域诺卡罗城的CGA公司出品，该公司创建于1880年，在1884年以瓶装酒的形式开端上市出售。一般的阿尔玛涅克只通过一次蒸馏出酒，而该酒则采纳两次蒸馏，因而该酒的口味较为细腻、丰厚。常见的等级类型有:"Napoleon"(拿破仑)和"X·O"(特酿)等。
6. Castagnon卡斯塔奴。又称骑士阿尔玛涅克，是卡尔波尼的姊妹品，也是由坐落阿尔玛涅克区域诺卡罗城的CGA公司出品的，Castagnon卡斯塔奴选用阿尔玛涅克各区域的原酒混合配制而成。分为水晶瓶"X·O"(特酿)、Castagnon Black Bottle黑骑士、Castagnon White Bottle白骑士等多种。
除此之外，还有Castelfort卡斯蒂尔佛特、Sempe尚佩、Marouis De Montesquiou孟德斯鸠、De Malliac迪·马利克、Francis Darroze法兰西斯·达罗兹等很多品牌。
饮用办法
白兰地是一种典雅、严肃的美酒，人们在高兴的时分，享受一杯白兰地，会使你情味倍增。
白兰地的饮用办法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，能够不掺兑任何东西"净饮"，也能够加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，关于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都能够。究竟怎么饮用，随各人的习惯和所好而异。一般来说，不同层次的白兰地，选用不同的饮用办法，能够收到更好的效果。
例如:X.O级白兰地，是在橡木桶里通过十几个春夏秋冬的储藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用办法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能领会到这种艺术的精华和魂灵。
有些白兰地储存年限短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只要3~4年的酒龄，假如直接饮用，不免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能坚持白兰地的风味不变，这种办法已被广泛选用，特别值得发起的是，中层次白兰地，冬季掺热茶饮，把茶水泡得酽酽的，使得茶水的色彩和白兰地色彩共同。茶叶中含有丰厚的茶碱和单宁，白兰地中也含在丰厚的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地，能保护白兰地的色彩香味和酒体的饱满程度不变，只是下降了酒精度，减少了酒精的刺激，能够使干渴的嗓子得到润泽。
白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒"办法"，现已在国际范围内盛行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精巧晚餐上的首要佐餐饮品。
白兰地常用的5种喝法:
1、2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)
2.1/2热糖水+1/2白兰地
3.2/3热茶+1/3白兰地
4。可加百事可乐。
5，加3个冰块+矿泉水+慢慢倒入白兰地
其实说来，白兰地的饮用办法许多种。
净饮---用白兰地杯，然后倒些白兰地(最好是一瓶的4分之1。别的用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度通过酒杯略微温暖一下白兰地，让其香味蒸发。充满整个酒杯，边闻边喝，才干真实地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的效果是:每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，新鲜味觉能使下一口白兰地的滋味更香醇。当呼吸一口气的时分，白兰地的芳香久久停留在嘴里。
还有一种喝法---加水，我国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。关于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时刻，丢失了甜美浓醇的滋味。所以一般引荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味发出出去。
混合饮料。白兰地除了已公以为有医疗效果外，一切的都是由生果酒，首要指有葡萄酒蒸馏来的，因而都可作为饭后酒。此外加了苏打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可添加美味。
喝白兰地是一种享受，假如有条件的话，最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高档酒杯;边听音乐，边用舌头渐渐的在酒面悄悄的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。必定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样，白兰地的芳香与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的滋味。
品味赏识
首要，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以防止手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下:
[赏识色泽] 拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及明澈程度。质量优异的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非赤色。
[试验稠度] 将杯身歪斜约45度，渐渐滚动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此刻，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚";越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。
[嗅闻香气] 将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的间隔来衡量香气的强度与根本香气，再悄悄地摇摆酒杯，逐步接近鼻子，最终将鼻子接近杯口深闻酒气，以便区分各种香气的特征与确认酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芳香等，要享受这些不同香气，有必要深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。
[品味佳酿] 从舌尖开端品味干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气随同酒液咽下，让醇美厚实的酒味发出出来，再用鼻子深闻一次，将一切的精华消化于口鼻舌喉之间。
一种好的白兰地，便是一种艺术品，令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人，白兰地鉴赏与点评，也只能靠人的感觉器官。
酒杯
品味或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分慢慢上升。品味白兰地时，斟酒不能太多，至多不超越杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此环绕不散。这样就能使品味者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细剖析、鉴赏和赏识。
品赏
品味白兰地的第一步:碰杯齐眉，观察白兰地的清度和色彩。好白兰地应该澄清晶莹、有光泽。
品味白兰地的第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是十分复杂的，既有典雅的葡萄种类香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和储藏进程取得的酯香和陈酿香。因为人的嗅觉器官特别活络，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股典雅的芳香，这是白兰地的前香。然后悄悄摇摆杯子，这时发出出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。
品味白兰地的第三步:进口品味。酒是做给人喝的，酒的好坏，只要尝一尝才干知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，悲欢离合的各种刺激相互协调，相得益彰，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，能够鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里分散回旋，使舌头和口腔广泛地触摸、感受它，品味者能够体察到白兰地的美妙的酒香、滋味、和特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、饱满、绵延、纯粹……，一切的这些，，都能让您区分和享用您所钟情的白兰地。
品味目的
白兰地因为其质料(葡萄种类或生果种类)及酿制工艺的不同，所呈香气，风格也不尽相同。一种白兰地酒的质量怎么，是通过剖析和品味今后下定义的，剖析是借助于化验和仪器剖析对白兰地酒的成份逐个进行剖析，做出定性和准确的定量;
其二便是感官品味，又称感官检测，是借助于人的视觉、嗅觉和味觉，在一整套齐备、细致的办法上对白兰地酒的色、香、味的特征进行感觉、剖析和描绘，判定其质量做出公平的点评，感官品味是点评白兰地酒质量的有用手法，也是点评白兰地酒质量的最终手法。
葡萄种类
白兰地的香气成份十分复杂。葡萄种类的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄种类含有的芳香成分，在发酵进程中，因为酵线菌及其它微生物的效果，转移到葡萄原酒中，通过蒸馏，这些芳香成分，又从葡萄原酒，转移到原白兰地中。
不是一切的葡萄种类都合适加工白兰地。合适加工白兰地的葡萄种类，在浆果达到生理老练时，都具有以下特色:
⑴糖度较低
⑵酸度较高
⑶具有弱香型或中性香型
⑷丰产抗病
酿制白兰地的葡萄，最好培养在气候温和、江光照足够、石灰质含量高的土壤中。
在法国科涅克区域的葡萄园内栽植着各种种类的葡萄，用这里的葡萄出产出的白葡萄酒是酿制科涅克的质料葡萄酒。酿制科涅克的首要葡萄种类是白玉霓，占葡萄质料的90%。白玉霓是个晚熟种类，具有良好的抗病功能。酿制出的葡萄酒具有以下两个特色:一是酸度高;二是酒精含量较低。酿制科涅克的辅助种类是白福尔和鸽笼白，这两个种类占葡萄种类的10%.
我国为了酿制白兰地需求，近几年许多引进白玉霓。我国现有的葡萄种类中，白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等种类，比较合适做白兰地。
食疗效果
白兰地可协助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之成效;是有用的血管扩张剂，能进步心血管的强度，是心血管病人的良药。
白兰地是国际上最负盛名的一种酒，"没有白兰地的餐宴，就象没有太阳的春天"。欧洲人把这句饱含厚意的诗句，毫不小气地赠给了白兰地。
白兰地不是神话故事中的"魔水"，但他却是人类健康的朋友。国内外一些药物和营养学专家指出:
经常饮用白兰地可协助胃肠消化;
秋天季饮用白兰地，能够驱寒暖身、化瘀解毒，并对盛行性感冒等病症有解热利尿之成效。
前史之最
2月19日报道，荷兰保藏家范德彭(Bay Van der Bunt)近日拍卖其保藏的5000瓶、总价值超越500万英镑(约合4995万元人民币)的好酒，包含国际上最贵重的一瓶柯纳克(Cognac)白兰地酒。
这瓶酒于1795年由鹰爵干邑(Brugerolle)公司酿制，曾随同拿破仑降服欧洲。装酒的瓶子是人工吹制的6升大酒瓶，范德彭称它可能是国际上最终一瓶此类白兰地酒，这瓶酒评价11.45万英镑(约合114万元人民币)。
范德彭是1990年花2万英镑(约合20万元人民币)从一名芝加哥保藏家那里买到这瓶酒的。跟着富有的我国人和俄罗斯人开端进入酒市，这瓶酒的价值现已增加5倍。
此外，范德彭保藏的一瓶Courvoisier &Curlier(拿破仑白兰地)价值3.9万英镑(约合39万元人民币)，这瓶酒酿制于1789年法国大革命时期。
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