海蚌
时间:2020-08-07 11:23 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 海蚌，海产双壳贝类，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。海蚌是福建福州市的特产，主产区在福州长乐区湖南镇海域，因一直是漳港商贩代为销售，又称漳港海蚌。 漳港海蚌具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特 色。与其它产区海蚌比较，漳港海蚌形态、理化等质量有以下特色:一是漳港海蚌个体大，壳长一般为9cm~10cm，大的可达13cm以上;壳相对薄些，壳 顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。二是漳港海蚌肉质脆嫩，味极甘美，而其它产区海蚌肉质松软，味道不够甘甜，略带咸腥。在如今意大利的威尼斯海蚌绝 迹的情况下，漳港海鲜尤显珍贵。 早在明朝时期，漳港海蚌就已成为宫廷贡品，现为人民大会堂国宴膳品。漳港海蚌1994年被列为"福建 名特优新农产品"，2001年被福建省人民政府授予"福建名牌农产品"称号。2010年获准实施地理标志产品保护后，漳港海蚌名牌效应更加凸显，知名度进 一步提升。2010年漳港海蚌产量达37吨，产值2220万元。产品主要提供国宴和北京、上海、广州、福州、厦门等大中城市星级酒店。 越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用"美人计"智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们称为西施舌。 基本信息 中文名称 海蚌 拉丁学名 Mactra antiquata (Spengler 1802)  别称 西施舌、贵妃蚌、 漳港海蚌 界 动物界 目录 1外形特征 2营养分析 3适宜人群 4烹饪指导 5食疗作用 6海蚌蒸蛋 折叠编辑本段外形特征 属软体动物门(Mollusca )、瓣鳃纲(Lamellibranchia )、帘蛤目(V 漳港海蚌 漳港海蚌 eneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋贝类。 壳体略呈三角形，壳长通常有7~9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。 广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。 折叠编辑本段营养分析 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7- 海蚌 海蚌 胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 折叠编辑本段适宜人群 一般人群均可食用 漳港海蚌 漳港海蚌 1. 适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合; 2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 折叠编辑本段烹饪指导 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。 折叠编辑本段食疗作用 味甘咸，性平; 能滋阴补虚，清热凉 海蚌芙蓉蛋 海蚌芙蓉蛋 肝。 生炒海蚌 菜系:福建菜 原料: 净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。 制作过程: 1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀; 2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁 3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开 响螺海蚌汤 响螺海蚌汤 勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。 [所需材料] [原料/调料] 净海蚌肉400克，水发香菇10朵，熟冬笋75克，葱白2克。蒜茸3克，绍酒2茶匙，白酱油1茶匙，香油、生粉、上汤各适量。 [烹饪过程] ①将每只海蚌肉批成2片，蚌裙切开，与蚌纽一同洗净后，放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出，剔净蚌膜，用绍酒(1茶匙)拌匀。 ②香菇切片，冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。葱白切马蹄片?肷咸馈⒀巍⑽毒?⑻恰⒔从汀⑾阌汀⑸?垡徊⒌鞒陕敝??/p>③烧热锅，下油烧热，将蒜茸下铺稍煸，再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒，然后倒入卤汁煮滚芡，汁粘时放进蚌肉片略炒即可。 折叠编辑本段海蚌蒸蛋 海蚌，海蚌是福建福州漳港镇和湖南镇的特产，又称漳港海蚌。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，味甘咸，性平;能滋阴补虚，清热凉。 1.挖出海蚌肉(可请摊主帮忙做)。去掉肚子，黑线，洗净 2.把蛋打散，加入高汤再打匀，静置一会儿 3.海蚌肉放入蛋中，加盐，用勺子稍稍刮平泡沫 4.盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，不要马上拿出，盖住盖子虚蒸一会儿 5.最后撒上葱花，滴几滴麻油，完成。 小贴士 海蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 (责任编辑：admin) |