卤肉面
时间:2020-05-05 20:13 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 中文名称 卤肉面 主要食材 中筋面粉，鸡蛋 分类 面条，面，卤，汤面  目录 1用料 2做法 折叠编辑本段用料 材料 用量 中筋面粉 150g 鸡蛋 一个 白胡椒粉 青蒜 折叠编辑本段做法 1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。 2. 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。 3. 大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。 4. 分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。 5. 如图，直到面片表面光滑即可。 (责任编辑：admin) |