泡椒鸡爪
时间:2021-08-15 14:24 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 基本信息 中文名 泡椒鸡爪\泡椒凤爪 主要食材 泡椒，凤爪，料酒，葱姜蒜，糟卤，八角，桂皮，花椒，香叶，糖，醋，盐 分类 川菜，小吃 口味 酸辣味 目录 1菜品特色 2做法 3营养价值 折叠编辑本段菜品特色 基本简介 山椒凤爪(野山椒凤爪)：重庆地区特色美食。不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。 菜品特点 野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点1：酸辣开胃解馋减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美 其他泡椒鸡爪图片 其他泡椒鸡爪图片 容之功效。最为代表的是重庆凰巢 野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停！享誉大江南北(但有些地方有钱也吃不到)。  折叠编辑本段做法 做法一 制作食材 主料：鸡爪(300克) 辅料：小米辣椒100克) 调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克) 制作流程 凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。 将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。 凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！ 做法二 制作食材 鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。 制作流程 1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味； 泡椒鸡爪 泡椒鸡爪 2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙(香醋陈醋都可以)； 3、卤料煮开； 4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆； 5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水； 6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。 制作贴士 1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了； 2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了； 3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃； 4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西； 5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。 做法3 香醋泡椒凤爪 教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 流程： 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。 做法4 主料：300g凤爪 50g泡椒 配料：白糖 食盐 味精 白醋 葱姜 制作步骤： 1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。 2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。 3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。 4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。 5、加入适量糖、适量白醋和味精。 6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。 提示： 要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。 做法5 主料：凤爪、泡椒 辅料：料酒、白醋、花椒、盐 1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。 2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。 3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。 4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 折叠编辑本段营养价值 热量：1234.2大卡 钠：816.1毫克 钾：620.4毫克 胆固醇：494.4毫克 磷：388.8毫克 钙：196.8毫克 维生素A：192.6微克 蛋白质：115.52克 胡萝卜素：90微克 脂肪：78.92克 镁：48.6毫克 硒：48.14微克 碳水化合物：15.86克 烟酸：11.72毫克 维生素C：9毫克 铁：7.22毫克 锌：4.5毫克 维生素E：2.03毫克 维生素B2：0.65毫克 膳食纤维：0.5克 铜：0.29毫克 锰：0.2毫克 维生素B1：0.07毫克 祛脂降压 养颜护肤 抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神 高血脂患者忌食 高血压、高血脂、糖尿病患者忌食 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食 (责任编辑：admin) |
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