零食种类
胶基糖果
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作者：admin
发布时间：2022-06-27 14:34:02
胶基糖果(Gum Base Candy)又称胶姆糖，是一种含有水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果，胶基糖主要有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble Gum)两大类。
基本信息
中文名称
胶基糖果
主要原料
木糖醇，低聚果糖
是否含防腐剂
是
主要营养成分
维生素A，维生素D
主要食用功效
有效的保护和清洁牙齿
适宜人群
婴幼儿的营养补充食品
目录
1历史发展
2胶基简介
3胶基制造
4胶基糖制造
5选购须知
折叠编辑本段历史发展
千百年前，世界上有许多地方的人们喜欢咀嚼从某些树上分泌出来的树胶，用来清洁牙齿，清醒口气。在中美洲热带雨林中有一种人心果树分泌的乳胶，墨西哥人把它提取出糖胶树胶，后来被美国引进作为口香糖胶基原料，从而奠定了口香糖生产基础。现代世界上生产口香糖最多的国家是美国和日本。
胶基糖是一种咀嚼性糖果，咀嚼有许多有益于人体健康的功能作用，比如以下几点:
(1)促进大脑细胞发展，保持大脑清醒，活跃思维。
(2)刺激咬肌，有利唾液分泌，帮助消化。
(3)清洁口腔，去除口臭，预防龋齿。
(4)刺激感觉神经，避免瞌睡，集中精神。
(5)促进口腔血液循环，防止齿龈脓肿，帮助脸部肌肉运动，有助脸部健美。
(6)有助培育情感，改善心情。
因此，它是一种别具一格的耐咀嚼性功能糖果，与其他糖果比较有其独特之处，而且加工工艺也完全不同:首先它需要耐咀嚼性不溶于水的胶质原料，经过精制后再与糖、香味料以及必要的添加剂混和而成，所以胶基糖的生产包括胶基和胶基糖制造两个部分。
20世纪末，由于社会生活的变化，人们对营养和健康意识的提高，出现了对无糖食品的追求，兴起了无糖糖果热潮，具有代表性的领先无糖糖果为口香糖和硬糖。
无糖口香糖有三个基本要求:低糖、低腐蚀和低热量，因此它必须改变原来以砂糖为主的基本处方，而使用新型的甜味料。无糖口香糖使用的甜味料区分为糖质类和非糖质类:糖质类有糖类和糖醇类，而糖类中具有低甜味、低腐蚀、不会引起龋齿特性的有帕拉金糖，或称异麦芽酮糖，它是一种由砂糖经酶转化生成的蔗糖异枸体，是一种还原性双糖，却与蔗糖性质完全不同，甜度仅为蔗糖的42%，它在与非糖质甜味料配合后作为代替砂糖的主体甜味料生产口香糖。
糖醇类是无糖口香糖应用最广的甜味料，大部分糖醇也是低甜味、低腐蚀和低热量的，应用比较普遍的有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇或称益寿糖等，其中甜味最高的为木糖醇，相当于蔗糖的甜度，其次为麦芽糖醇，相对甜味低的有乳糖醇、甘露醇和异麦芽糖醇等。
折叠编辑本段胶基简介
胶基是胶基糖组成的重要部分，它的品质至关重要，只有优良的胶基才能生产出优质的胶基糖。胶基原料有天然和合成两大类:在生产发展初期大多采用天然树胶为主;随着生产发展和科学技术的进步，渐渐地以合成树脂代用天然树胶，至今几乎全部采用合成树脂，特别是泡泡糖胶基。
天然树胶有以下几种:
(1)糖胶树胶或称口香胶(Chicle)，产于墨西哥最先用于制造口香糖。
(2)巴拉塔树胶(Balata)，产于西印度，能在热水中软化的无弹性树胶。
(3)索马树胶(Sorva)，产于巴西。
(4)古塔波胶(GuttaPercha)，用于镶牙。
(5)节路顿树胶(Jelutong)，产于印度尼西亚。
以上天然树胶，普遍采用糖胶树胶、索马胶和节路顿树胶经精制后用于口香糖生产。但因天然树胶有限的资源不能满足胶基糖生产发展的需要，所以逐渐以合成树脂代替天然树胶生产胶基糖，比如聚异丁烯异丁烯、异戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡胶以及聚醋酸乙烯树脂等，这些高分子化合物都有坚韧性和弹性，在软化剂或增塑剂的作用下，可以达到与天然树胶相类似的塑性和优良的咀嚼性能应用于胶基糖生产。
橡胶软化剂如松香酯、甘油松香酯、氢化松香树脂和白蜡等，松香酯也是皮膜的强化剂，特别有助于泡泡糖膜的形成。增塑剂如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化剂、填充料和抗氧化剂等添加剂，所有添加剂都必须无味、无毒、无害，符合食品卫生要求。
折叠编辑本段胶基制造
胶基(GumBase)的制造基本上是将咀嚼剂(天然树胶和合成胶)软化剂和填充剂等进行炼制加工，天然树胶必须预先经过精制、清洗、去除杂质后使用;合成胶也有同样要求。胶基分为口香糖胶基和泡泡糖胶基两类:
折叠口香糖胶基
口香糖胶基最初采用天然糖胶树胶(Chicle)制成的，以后逐渐以低级树胶代用，如节路顿(Jelutong)和索马胶(Sorva)等量代用，甚至超过糖胶树胶的用量，可以说这是等级最高的口香糖胶基。随着生产发展受到天然树胶资源的限制，此后又在天然树胶中添加了合成树脂，甚至完全采用合成树脂。因此，根据胶基组成不同，口香糖胶基有以下三种类型:
(1)天然树胶为主体组成。
(2)以聚醋酸乙烯树脂为主体组成。
(3)以聚醋酸乙烯树脂和丁二烯苯乙烯橡胶为主体组成。
天然树胶胶基以产于中南美洲的糖胶树胶、南美的索马树胶和东南亚的节路顿树胶配合而成，根据这些天然树胶配合比例，胶基品质有一定差别，一般以糖胶树胶多的为佳。总之天然树胶胶基塑性好，有良好的延伸性、柔软的弹性、香味的持续性和感受良好的口感。
醋酸乙烯树脂以聚合度低的为佳，低聚合度可不用增塑剂，直接与天然橡胶、松香树脂和较多的白蜡制成口香糖胶基，但这种胶基长时间咀嚼会有软化现象，咀嚼感觉有很大变化，香味持续性也较差。醋酸乙烯树脂与丁苯橡胶拼用的口香糖胶基，松香树脂和白蜡用量也较多，胶基的成型性良好，这种口香糖在欧美市场已很普遍，但其弹性强，质感硬，香味持续性也很差
基本信息
中文名称
胶基糖果
主要原料
木糖醇，低聚果糖
是否含防腐剂
是
主要营养成分
维生素A，维生素D
主要食用功效
有效的保护和清洁牙齿
适宜人群
婴幼儿的营养补充食品
目录
1历史发展
2胶基简介
3胶基制造
4胶基糖制造
5选购须知
折叠编辑本段历史发展
千百年前，世界上有许多地方的人们喜欢咀嚼从某些树上分泌出来的树胶，用来清洁牙齿，清醒口气。在中美洲热带雨林中有一种人心果树分泌的乳胶，墨西哥人把它提取出糖胶树胶，后来被美国引进作为口香糖胶基原料，从而奠定了口香糖生产基础。现代世界上生产口香糖最多的国家是美国和日本。
胶基糖是一种咀嚼性糖果，咀嚼有许多有益于人体健康的功能作用，比如以下几点:
(1)促进大脑细胞发展，保持大脑清醒，活跃思维。
(2)刺激咬肌，有利唾液分泌，帮助消化。
(3)清洁口腔，去除口臭，预防龋齿。
(4)刺激感觉神经，避免瞌睡，集中精神。
(5)促进口腔血液循环，防止齿龈脓肿，帮助脸部肌肉运动，有助脸部健美。
(6)有助培育情感，改善心情。
因此，它是一种别具一格的耐咀嚼性功能糖果，与其他糖果比较有其独特之处，而且加工工艺也完全不同:首先它需要耐咀嚼性不溶于水的胶质原料，经过精制后再与糖、香味料以及必要的添加剂混和而成，所以胶基糖的生产包括胶基和胶基糖制造两个部分。
20世纪末，由于社会生活的变化，人们对营养和健康意识的提高，出现了对无糖食品的追求，兴起了无糖糖果热潮，具有代表性的领先无糖糖果为口香糖和硬糖。
无糖口香糖有三个基本要求:低糖、低腐蚀和低热量，因此它必须改变原来以砂糖为主的基本处方，而使用新型的甜味料。无糖口香糖使用的甜味料区分为糖质类和非糖质类:糖质类有糖类和糖醇类，而糖类中具有低甜味、低腐蚀、不会引起龋齿特性的有帕拉金糖，或称异麦芽酮糖，它是一种由砂糖经酶转化生成的蔗糖异枸体，是一种还原性双糖，却与蔗糖性质完全不同，甜度仅为蔗糖的42%，它在与非糖质甜味料配合后作为代替砂糖的主体甜味料生产口香糖。
糖醇类是无糖口香糖应用最广的甜味料，大部分糖醇也是低甜味、低腐蚀和低热量的，应用比较普遍的有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇或称益寿糖等，其中甜味最高的为木糖醇，相当于蔗糖的甜度，其次为麦芽糖醇，相对甜味低的有乳糖醇、甘露醇和异麦芽糖醇等。
折叠编辑本段胶基简介
胶基是胶基糖组成的重要部分，它的品质至关重要，只有优良的胶基才能生产出优质的胶基糖。胶基原料有天然和合成两大类:在生产发展初期大多采用天然树胶为主;随着生产发展和科学技术的进步，渐渐地以合成树脂代用天然树胶，至今几乎全部采用合成树脂，特别是泡泡糖胶基。
天然树胶有以下几种:
(1)糖胶树胶或称口香胶(Chicle)，产于墨西哥最先用于制造口香糖。
(2)巴拉塔树胶(Balata)，产于西印度，能在热水中软化的无弹性树胶。
(3)索马树胶(Sorva)，产于巴西。
(4)古塔波胶(GuttaPercha)，用于镶牙。
(5)节路顿树胶(Jelutong)，产于印度尼西亚。
以上天然树胶，普遍采用糖胶树胶、索马胶和节路顿树胶经精制后用于口香糖生产。但因天然树胶有限的资源不能满足胶基糖生产发展的需要，所以逐渐以合成树脂代替天然树胶生产胶基糖，比如聚异丁烯异丁烯、异戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡胶以及聚醋酸乙烯树脂等，这些高分子化合物都有坚韧性和弹性，在软化剂或增塑剂的作用下，可以达到与天然树胶相类似的塑性和优良的咀嚼性能应用于胶基糖生产。
橡胶软化剂如松香酯、甘油松香酯、氢化松香树脂和白蜡等，松香酯也是皮膜的强化剂，特别有助于泡泡糖膜的形成。增塑剂如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化剂、填充料和抗氧化剂等添加剂，所有添加剂都必须无味、无毒、无害，符合食品卫生要求。
折叠编辑本段胶基制造
胶基(GumBase)的制造基本上是将咀嚼剂(天然树胶和合成胶)软化剂和填充剂等进行炼制加工，天然树胶必须预先经过精制、清洗、去除杂质后使用;合成胶也有同样要求。胶基分为口香糖胶基和泡泡糖胶基两类:
折叠口香糖胶基
口香糖胶基最初采用天然糖胶树胶(Chicle)制成的，以后逐渐以低级树胶代用，如节路顿(Jelutong)和索马胶(Sorva)等量代用，甚至超过糖胶树胶的用量，可以说这是等级最高的口香糖胶基。随着生产发展受到天然树胶资源的限制，此后又在天然树胶中添加了合成树脂，甚至完全采用合成树脂。因此，根据胶基组成不同，口香糖胶基有以下三种类型:
(1)天然树胶为主体组成。
(2)以聚醋酸乙烯树脂为主体组成。
(3)以聚醋酸乙烯树脂和丁二烯苯乙烯橡胶为主体组成。
天然树胶胶基以产于中南美洲的糖胶树胶、南美的索马树胶和东南亚的节路顿树胶配合而成，根据这些天然树胶配合比例，胶基品质有一定差别，一般以糖胶树胶多的为佳。总之天然树胶胶基塑性好，有良好的延伸性、柔软的弹性、香味的持续性和感受良好的口感。
醋酸乙烯树脂以聚合度低的为佳，低聚合度可不用增塑剂，直接与天然橡胶、松香树脂和较多的白蜡制成口香糖胶基，但这种胶基长时间咀嚼会有软化现象，咀嚼感觉有很大变化，香味持续性也较差。醋酸乙烯树脂与丁苯橡胶拼用的口香糖胶基，松香树脂和白蜡用量也较多，胶基的成型性良好，这种口香糖在欧美市场已很普遍，但其弹性强，质感硬，香味持续性也很差