零食种类
芥菜头
来源：未知
作者：admin
发布时间：2021-04-18 15:37:55
芥菜头，是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
基本信息
中文名
芥菜头
别称
大头菜、芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
亚纲
五桠果亚纲
目
白花菜目
科
十字花科
族
芸薹族
属
芸薹属
种
芥菜
分布区域
中国各地及南洋、印度、非洲、中亚细亚等地区
目录
1形态特征
2生长环境
3主要价值
4腌制方法
折叠编辑本段形态特征
芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有
辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿。
折叠编辑本段生长环境
芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15~22摄氏度。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好。播种以播种法繁殖，冬至秋季10~11月播种为佳。
折叠编辑本段主要价值
折叠主要功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治
咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
折叠适合人群
一般人群均可食用。
1. 便秘、眼科患者的食疗佳品。
2. 热性咳嗽患者、疮疖;目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
折叠食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效;主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。[1]
营养表
食物名称
芥菜头
能量(kcal)
27.0
营养成分基础
每100克含可食用部分 100克
蛋白质(g)
1.7
食部(%)
87
膳食纤维(g)
1.60
能量(KJ)
113
灰分(g)
0.6
水份(g)
91.4
硫胺素(mg)
0.07
脂肪(g)
0.2
尼克酸(mg)
1.10
碳水化合物(g)
4.5
钾(mg)
191.0
核黄素(mg)
0.09
钙(mg)
52.0
抗坏血酸(mg)
24.0
铁(mg)
16.0
钠(mg)
39.4
锌(mg)
0.22
镁(mg)
16
磷(mg)
33
锰(mg)
0.09
硒(mg)
0.31
铜(mg)
0.02
[2]
折叠编辑本段腌制方法
南方通常制作腌制芥菜的方法如下:
腌制芥菜头
腌制芥菜头
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头;工艺是腌制，制作简单。
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。
步骤:
1.芥菜头买回家之后，洗净;
2.削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;
3.将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清
水加到半坛水的量就差不多了;
5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
6.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
7.把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;
8.盖上盖子，在坛沿添清水;
9.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
参考资料
1． 芥菜头 . .中国健康网 . 2013-10-08
2． 芥菜头 . .食品科技网 . 2013-10-08
芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
基本信息
中文名
芥菜头
别称
大头菜、芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
亚纲
五桠果亚纲
目
白花菜目
科
十字花科
族
芸薹族
属
芸薹属
种
芥菜
分布区域
中国各地及南洋、印度、非洲、中亚细亚等地区
目录
1形态特征
2生长环境
3主要价值
4腌制方法
折叠编辑本段形态特征
芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有
辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿。
折叠编辑本段生长环境
芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15~22摄氏度。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好。播种以播种法繁殖，冬至秋季10~11月播种为佳。
折叠编辑本段主要价值
折叠主要功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治
咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
折叠适合人群
一般人群均可食用。
1. 便秘、眼科患者的食疗佳品。
2. 热性咳嗽患者、疮疖;目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
折叠食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效;主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。[1]
营养表
食物名称
芥菜头
能量(kcal)
27.0
营养成分基础
每100克含可食用部分 100克
蛋白质(g)
1.7
食部(%)
87
膳食纤维(g)
1.60
能量(KJ)
113
灰分(g)
0.6
水份(g)
91.4
硫胺素(mg)
0.07
脂肪(g)
0.2
尼克酸(mg)
1.10
碳水化合物(g)
4.5
钾(mg)
191.0
核黄素(mg)
0.09
钙(mg)
52.0
抗坏血酸(mg)
24.0
铁(mg)
16.0
钠(mg)
39.4
锌(mg)
0.22
镁(mg)
16
磷(mg)
33
锰(mg)
0.09
硒(mg)
0.31
铜(mg)
0.02
[2]
折叠编辑本段腌制方法
南方通常制作腌制芥菜的方法如下:
腌制芥菜头
腌制芥菜头
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头;工艺是腌制，制作简单。
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。
步骤:
1.芥菜头买回家之后，洗净;
2.削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;
3.将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清
水加到半坛水的量就差不多了;
5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
6.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
7.把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;
8.盖上盖子，在坛沿添清水;
9.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
参考资料
1． 芥菜头 . .中国健康网 . 2013-10-08
2． 芥菜头 . .食品科技网 . 2013-10-08