零食种类
西红柿
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作者：admin
发布时间：2020-10-31 13:47:32
西红柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。原产于秘鲁和墨西哥，开始称之为“狼桃”。果实养分丰厚，具特殊风味。能够生食、煮食、加工制成西红柿酱、汁或整果罐藏。
西红柿是全世界培养最为遍及的果菜之一。 美国、前苏联（俄罗斯）、意大利和我国为首要生产国。在欧、美洲的国家、我国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他维护设施培养。我国各地遍及培养。培养面积仍在持续扩大。原产南美洲；我国南北广泛培养。分为大，小两种。
基本信息
中文名
西红柿
别称
番茄、洋柿子
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
亚纲
合瓣花亚纲
目
管状花目
科
茄科
属
西红柿属
种
西红柿
散布区域
全世界广泛培养
目录
1食用来历
2养分功用
3药理效果
4食用忌讳
5食疗价值
6保健价值
7食用办法
8家常做法
9质量要求
食用来历
西红柿最早成长在南美洲，因为颜色鲜艳，人们对它非常警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供欣赏，不敢品尝，后来一个画家，在画西红柿的时分，饥渴难耐，实在不由得才吃了一个，从此以后西红柿才进入到餐桌之上，西方人叫做西红柿，传入我国之后，因为跟我国的柿子外形相似，所以我们称之为“西红柿“，当今它却是人们日常日子中不行缺少的甘旨佳品。
养分功用
西红柿含有丰厚的胡萝卜素、西红柿红素[1]。
养分红分
每100克西红柿的养分红分：
能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克
核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。
西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的种类极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。因为遭到有机酸以及维生素P的维护，不用担心西红柿会因为煮熟加热而丢失养分素。
怎样吃
西红柿选择赤色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，滋味沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成西红柿酱、西红柿汁；粉红西红柿，果粉赤色，近圆球形，脐小，果面润滑，味酸甜适度，质量较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。[6]
西红柿的质量要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，老练适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择老练适度的西红柿，不只口味好，并且养分价值高。
据养分学家研讨测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿，即可满意人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“西红柿素”，有按捺细菌的效果；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功用。西红柿含有丰厚的养分，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，协助消化，调整胃肠功用的效果。西红柿中含有果酸，能下降胆固醇的含量，对高血脂症很有优点。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。并且，早中晚各吃一个西红柿，关于去除黑眼圈有用果。
药理效果
西红柿红素具有很强的抗氧化活性，实际上，西红柿红素的名称是来源于西红柿，是茄科西红柿属。西红柿是西红柿红素最丰厚的食物来源。西红柿红素有以下药理效果：
榜首、抗衰老
西红柿红素不只仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充西红柿红素，能够协助身体反抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。
第二、下降心血管疾病
自由基构成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反响，使脂肪酸产生聚合效果。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管产生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研讨中心所做的临床实验显现，西红柿红素因为其很强的抗氧化效果，能够有用地减轻和防备心血管疾病，降心血管疾病的风险性。
第三、防癌抗癌
西红柿红素通过有用铲除体内的自由基，防备和修正细胞损害，按捺DNA的氧化，然后下降癌症的产生率。西红柿红素还具有细胞成长调控和细胞间信息感应等生化效果。它能诱导细胞连接通讯，确保细胞间正常成长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌效果。研讨标明，西红柿红素能够有用防备前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
毒性
西红柿碱毒性很小，口服较大剂量和较长时刻亦未发现毒性反响，或许系吸收很少的原因。皮下注射可引起部分坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则或许有刺激性。给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外实验均可引起溶血。
食用忌讳
不宜生吃
尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。西红柿含有很多可溶性收敛剂等成分，与胃酸产生反响，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。假如只把西红柿当成生果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
不宜空腹吃
空腹时胃酸排泄量增多，因西红柿所含的某种化学物质与胃酸结合西红柿(14张)易构成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，构成胃不适、胃肿痛。
没老练的不宜吃
因含有毒的龙葵碱。食用未老练的青色西红柿，会感到苦涩，多吃了，严峻的可导致中毒，呈现头晕、厌恶、周身不适、吐逆及全身疲乏等症状，严峻的还会产生生命风险。一般来说，西红柿颜色越红，西红柿红素含量越高，未老练和半老练的青色西红柿西红柿红素含量相对较低。
不宜长时高温加热
因西红柿红素遇光、热和氧气容易分化，失掉保健效果。因而，烹调时应避免长时刻高温加热。
不宜和青瓜同食
青瓜含有一种维生素C分化酶，会损坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，假如二者一起食用，达不到补充养分的效果。
抗凝血药物时不宜食
西红柿含维生素K较多，维生素K首要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K缺乏时，会使凝血时刻延长构成皮下和肌肉出血。
服用新斯时禁食
服用以上两种药物时不宜食用。
西红柿与白酒不能共食
同食会产生不良生化反响，导致胸闷，气短。
西红柿与红薯不能共食
两者共食会产生不良生化反响，长时刻积累会使人得结石病，吐逆、腹痛、腹泻。
西红柿与胡萝卜不能共食
胡萝卜与维生素C丰厚的食品搭配合吃，就会把维生素C损坏。
西红柿与猪肝不能共食
西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失掉本来的功用。
西红柿与咸鱼不能共食
同食易产生致癌物。
孕妇吃西红柿留意
一、要选择个大、圆润、饱满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿。
二、不吃未老练的西红柿：因为青色的西红柿含有很多的有毒西红柿碱，孕妇食用后，会呈现厌恶、吐逆、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。
三、不要空腹吃：西红柿含有很多的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反响，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。
西红柿的成效
怎样才能最大地享遭到它的养分价值?
西红柿里头的成分，现在对人体有协助的便是西红柿红素，也便是让西红柿变得红彤彤的色素。西红柿红素是类胡萝卜素的一种，还有一种有名的类胡萝卜素便是β胡萝卜素，也便是胡萝卜中首要的养分红分之一。[5]
西红柿红素最有目共睹的功用，便是抗氧化效果。可果美株式会社蔬菜研讨所稻雄部长介绍说，人的活动会产日子性氧，这导致了寿数的缩短。比如说常常做运动的工作运动员，要比一般往常不做运动的人寿数要短六到七年，最首要理由之一，便是过多的活性氧对人体的影响。与普通氧相比，活性氧对物体有更强的氧化才能。即便在往常日子中，进进体内的氧中也有2-3%会转化为活性氧。
一般，活性氧会攻击侵进体内的细菌等异物、促进体内的酶反响等，对我们的身体来说是不行或缺的。但是，活性氧现在之所以引起如此大的关注是因为我们处在这样一个大布景下：精神压力、吸烟、喝酒、废气、紫外线、电磁波、放射线等诸多现代日子因素导致了活性氧在不断增加。活性氧在人体里起不良效果，终极会导致各种癌症、心脑疾病、身心疾病等日子习惯病。
一般人都认为维他命E对消除活性氧是很有用果的，可是实际上经过研讨，发现西红柿红素消除活性氧的才能是维他命E的100倍，胡萝卜素则是维他命E的50倍左右。
适合人群
适合于热性病发热、口渴、胃口不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
注：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。
食疗价值
西红柿味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进胃口的成效。可治口渴，胃口不振等多种疾病，具体内容如下：
治贫血
将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长时刻坚持，可治贫血，对体质差的女性朋友，还有一些更年期的阿姨有协助。
治肝炎
取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，参加盐、味精适量食用，对医治肝炎效果极佳。
防中暑
将1～2个西红柿切片，加盐或糖少量，熬汤热饮，可防中暑。
退高烧
将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
治牙龈出血
将西红柿洗净当生果吃，连吃半月，即可治好牙龈出血。西红柿(18张)
降脂降压
西红柿中含有丰厚的维生素A及C，其酸性是因为柠檬酸及苹果酸所致，口服西红柿果胶，可下降饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。西红柿汁可使高血压下降，平滑肌振奋。
抗真菌
西红柿碱有抗真菌效果。能按捺某些关于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理或许是在真菌的细胞膜内构成某种甾醇复合物。其甙元（西红柿胺）效果很差。开始从西红柿中提出的西红柿素，其间混有芦丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗西红柿碱的抗菌效果， 因而西红柿素的抗真菌效果不强。
防备胃癌
胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。
在很多世界性卫生安排推荐的抗癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。意大利研讨标明，西红柿能按捺胃癌的产生，每周吃7次西红柿制品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病风险性下降50%。日本的研讨发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和西红柿红素的水平剖析中，只要血浆西红柿红素与胃癌呈明显负相关。以上的研讨均说明西红柿红素和西红柿制品能明显下降胃癌和食管癌的发病率。
消炎
西红柿碱在动物实验申有明显的消炎效果。给大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能明显减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，效果更明显。皮下注射5～10mg/kg共7天，可按捺肉芽安排的构成。对小鼠皮下注射10mg/kg可下降毛细血管通透性。其甙元无抗炎效果。
补血
酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因而，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是进步体内铁元素吸收的杰出来源，可有用补血。
保健价值
健胃消食，润肠通便
所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液排泄，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功用，有助胃肠疾病的恢复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便效果，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴
西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的成效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好医治效果。
降脂降压，利尿排钠
所含维生素C、芦丁、西红柿红素及果酸，可下降血胆固醇，防备动脉粥样硬化及冠心病。另含有很多的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿效果，对高血压、肾脏病有杰出的辅佐医治效果。下降血压常常产生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿有助于改进症状。
抗血凝集，防脑血栓
国外研讨发现，从西红柿籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝集的成效，能够避免脑血栓的产生。患冠心病及中风的患者每天适量饮用西红柿汁有益于病的恢复。
防白内障，黄斑变性
所含维生素A、C，可防备白内障，还对夜盲症有必定防治效果;西红柿红素具有按捺脂质过氧化的效果，能避免自由基的损坏，按捺视网膜黄斑变性，维护视力。
美容护肤，治皮肤病
西红柿含胡萝卜素和维生素A、C，有祛斑点、美容、抗衰老、护肤等成效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常排泄，促进红血球的构成，有利于坚持血管壁的弹性和维护皮肤.另一项研讨显现，西红柿汁还对消除狐臭有必定效果。
西红柿还能够平衡皮肤的PH值，祛斑美白。西红柿养分丰厚且热量低，许多模特都靠食用西红柿来坚持身材。它丰厚的酸性汁液能够帮你平衡皮肤的PH值。关于皮肤黑且粗糙的人，能够将西红柿捣汁后涂于脸上，停留约15分钟后用清水洗净，对去除面部死皮大有协助。[7]
维护性功用
西红柿红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液排泄旺盛，可维护射精功用；西红柿多汁，能够利尿，肾炎患者也宜食用。女性多吃西红柿可激发性欲和激情。
防晒
在炎热的夏天，西红柿是比防晒霜更好的防晒工具。因为西红柿富含抗氧化剂西红柿红素，每天摄入15毫克西红柿红素可将晒伤的风险系数下降40%。
抗癌
西红柿红素具有共同的抗氧化才能，能铲除自由基，维护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭损坏，能阻挠癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有防备效果外，还能有用削减胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
抗衰老
西红柿中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，下降血压之成效，对高血压、肾脏患者有杰出的辅佐医治效果。多吃西红柿具有抗衰老效果，使皮肤坚持白净。
改进牙龈
出血常常产生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿有助于改进症状。
促进消化
西红柿所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。[2]
食用办法
西红柿+葡萄干+梨+樱桃
随意地将西红柿切成碎块状(小西红柿可悉数两半或不切)，与樱桃、葡萄干、梨（切成丁）混合，放一匙橄榄油，一起倒入锅内慢煮至熟透，留意不要将西红柿煮成了粘稠状，撒上少量胡椒盛出，可抹在烤面包片上食用，还能够用来拌面条吃。
西红柿+米饭+面包屑
独出机杼的将西红柿从中心切开，填充上煮好的米饭，撒上蒜末、芹菜和紫苏末调味，倒入少量橄榄油，放到微波炉中调至高
温档烘烤20分钟，取出食用的时分，撒上一些面包屑，不只菜式有趣，吃起来还颇具异国风味。
西红柿+柠檬汁+莫泽雷勒干酪
将西红柿从中心切开，加少量胡椒、盐、莫泽雷勒干酪、蒜末和柠檬汁，滴1-2滴橄榄油，在微波炉中调至高温档加热20分钟，直到西红柿被熬成稠状，盛出，参加三明治中食用，养分甘旨。[3]
西红柿+蜂蜜
先预备好西红柿2只，蜂蜜20克。将西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉，撕去西红柿的外皮，切成块或片，放入盆内，将蜂蜜倒入小碗内，加冷开水调稀，浇淋于西红柿上即成。[4]
西红柿意粉
西红柿切成小块，预备500克的全麦意粉。
把调料混合：3勺橄榄油、2勺酸醋、1个蒜头、1/2勺胡椒粉、1/4勺红辣椒粉。
1/2勺盐。然后冷置30分钟。
煮善意粉后，把西红柿放进酱料里。然后吃意粉时配搭西红柿酱料。
能够分红4份，每一份含有250卡路里，10克脂肪，50克碳水化合物和5克脂肪，10克蛋白质。
西红柿牛排刨冰
预备250克的精瘦牛排肉，把2勺的酸醋，一勺橄榄油和1/4勺盐加到牛排上，并且调匀。
然后把四个西红柿切成块，加到牛排里，蒸20分钟之后，加上两勺低脂雪糕。
能够分红8份，每份含有17卡路里，缺乏1克的脂肪，1克纤维和1克蛋白质。
西红柿乳酪
先把需要的调料混合：一小块低脂乳酪、1/4勺柠檬汁、1/2勺原味橄榄油、1/2勺盐、1/2勺黑胡椒和一杯现已煮好的面粉团。
把4个西红柿的头部剪开，然后挖出空里边，用上述资料塞进西红柿里边。
能够分红4份，每一份含有150卡路里，8克脂肪，18克碳水化合物。3克纤维和7克蛋白质。
家常做法
西红柿炒鸡蛋
质料：老练的西红柿3个、新鲜鸡蛋3个、花椒少量、葱、姜、蒜适量。
调料：食用盐少量、白砂糖少量、少量食用油、料酒适量。[8]
具体做法：
1.首先将西红柿切成厚片，为了避免西红柿向外流汁，先将西红柿悉数两半，将切面朝上，在下刀切。
2.将鸡蛋悉数打碎，切好葱、姜、蒜等候运用。
3.打火将锅预热，放少量食用油，将打碎的鸡蛋放进去，大火翻炒，炒至金黄色停止。
4.将鸡蛋取出，再倒入少量油，将花椒放入，炒成略黑停止，捞出等候运用。放入葱花翻炒，随后将西红柿悉数放入，放料酒和盐，大火翻炒，吵到西红柿出汤汁时将糖放入，持续翻炒，一会往后将炒好的鸡蛋放进去，参加香油即可出锅
一道色香甘旨俱全的西红柿炒鸡蛋就这样出锅了。
糖拌西红柿：
将熟透的西红柿切成小片，加适量的白糖或红糖拌和均匀，吃起来酸酸甜甜非常可口，并且里边含有丰厚的VC。
西红柿鸡蛋汤的做法：
1.在锅里放入少量的油并烧开。
2.切好的西红柿放入锅中炒一会，这样炒出来的西红柿能够防备癌症。
3.将适量的盐、葱花同入锅中。
4.待开锅后打入现已拌和均匀的鸡蛋液，留意鸡蛋液要转圈打入。
5.然后放入适量的味精和调好的生粉。
6.出锅后将预备好的葱段撒入其间即可食用。
小贴士：西红柿弄熟了吃最好，但是不要煮的时刻过长，假如时刻太长了，西红柿中的维生素C就会丢失。西红柿放汤，其间的苹果酸和柠檬酸都会在汤中溶解，这有助于胃液对脂肪、蛋白质的消化，所以，在吃完油腻食物后适量喝点西红柿汤对错常有优点的。
西红柿鸡蛋面[10]
资料：面条，西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(能够加一点点白砂糖，假如你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水能够比做汤的时分稍多一些)。大约能够煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香馥馥!
西红柿烧茄子
资料：茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少量，糖1汤匙，蚝油1。5汤匙，生抽1茶匙
做法：
1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块。
2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并悄悄挤压出剩余油份，放在厨房纸上吸去剩余油份。
3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，参加茄子条翻炒一分钟。
4、最终参加蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
西红柿牛腩
主料：牛腩，西红柿，
调料：葱，姜，料酒，盐
做法：
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了，刚好过肉一点就能够了)，转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时分炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的滋味，看口味调味[11]
质量要求
选择办法
选择西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉相同，捏起来很 软。蒂的部位必定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质赤色、沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高，有棱角或不规则形状的西红柿，也不要选择拿着感觉重量很轻的，这些都是催熟的西红柿。
催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。这是商贩用催熟香蕉的办法，在西红柿上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长时刻食用对人体有害。
用法用量
1、西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为质料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2、青色未熟的西红柿不宜食。
3、烹调时不要久煮。
4、烧煮时稍加些醋，就能损坏其间的有害物质西红柿碱。[9]