零食种类
鸡蛋饼干
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-05-09 10:24:32
鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。主料有低筋面粉、淀粉，辅料有黄油、盐、蛋黄、糖粉等。口味甜，是一款大众小吃。
基本信息
中文名称
鸡蛋饼干
主要原料
低筋面粉50g ，鸡蛋
是否含防腐剂
否
适宜人群
大众
口味
甜味
工艺
烘焙
目录
1食材明细
2制作步骤
3做法二
4做法三
5做法四
折叠编辑本段食材明细
材料:黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。
折叠编辑本段制作步骤
1.准备食材黄油
2.准备食材糖粉
3.准备食材蛋黄
4.准备食材粟粉
5.准备食材低粉
6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。
7.搓成细长条
8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。
9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。
折叠编辑本段做法二
折叠主料
黄油40g 糖粉30g
盐1/16小匙 鸡蛋黄1颗
低筋面粉40g 玉米淀粉60g
折叠做法步骤
1.将软化的黄油搅打均匀
鸡蛋饼干
鸡蛋饼干
2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀
3.加入细砂糖和盐，搅打均匀
4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入
5.用硅胶刮刀翻拌混合
6.用手和成饼干面团
7.搓成长条，等分，搓圆
8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹
9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可
10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!
折叠小贴士
1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。
2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。
3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。
4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。
5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。
6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注!
折叠编辑本段做法三
折叠食材用料
黄油40g
糖粉30g
盐一点点
蛋黄1颗
低筋面粉40g
玉米粉60g
折叠菜谱做法
1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。
2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中
3.用橡皮刮刀大致拌均
4.用手将油粉捏均成团
5.揉成长条形分割成18等份
6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间
7.用刀叉将球压扁，压出花纹
8.也可直接用手指按扁
9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。
折叠菜谱小贴士
烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。
基本信息
中文名称
鸡蛋饼干
主要原料
低筋面粉50g ，鸡蛋
是否含防腐剂
否
适宜人群
大众
口味
甜味
工艺
烘焙
目录
1食材明细
2制作步骤
3做法二
4做法三
5做法四
折叠编辑本段食材明细
材料:黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。
折叠编辑本段制作步骤
1.准备食材黄油
2.准备食材糖粉
3.准备食材蛋黄
4.准备食材粟粉
5.准备食材低粉
6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。
7.搓成细长条
8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。
9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。
折叠编辑本段做法二
折叠主料
黄油40g 糖粉30g
盐1/16小匙 鸡蛋黄1颗
低筋面粉40g 玉米淀粉60g
折叠做法步骤
1.将软化的黄油搅打均匀
鸡蛋饼干
鸡蛋饼干
2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀
3.加入细砂糖和盐，搅打均匀
4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入
5.用硅胶刮刀翻拌混合
6.用手和成饼干面团
7.搓成长条，等分，搓圆
8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹
9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可
10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!
折叠小贴士
1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。
2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。
3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。
4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。
5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。
6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注!
折叠编辑本段做法三
折叠食材用料
黄油40g
糖粉30g
盐一点点
蛋黄1颗
低筋面粉40g
玉米粉60g
折叠菜谱做法
1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀。分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。
2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中
3.用橡皮刮刀大致拌均
4.用手将油粉捏均成团
5.揉成长条形分割成18等份
6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间
7.用刀叉将球压扁，压出花纹
8.也可直接用手指按扁
9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。
折叠菜谱小贴士
烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。