食品种类
海蛎子
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-12 14:26:40
学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，养分丰厚，素有"海底牛奶"之美称。属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，散布于温带和热带各大洋沿岸水域。 海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦别离称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已饲养可以食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，外表粗糙，暗灰色;上壳中部拱起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边际较润滑;两壳的内面均白色润滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有健壮的闭壳肌，用以对立韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引进壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑)，滤食浮游生物。
基本信息
中文名
牡蛎
拉丁学名
Ostrea gigas thunberg
别称
海蛎子;生蚝
二名法
生蚝(háo)
界
动物界
门
软体动物门
纲
瓣鳃纲
亚纲
翼形亚纲
目
贝壳目
科
牡蛎科
族
水族
属
牡蛎属
种
牡蛎
散布区域
潮间带中区
盛产地
大连、威海等沿海区域
美称
海底牛奶
蛋白质含量
50%以上
含水量
87.1%
目录
1产地特征
2名家论说
3养分价值
4效果成效
5烹食方法
产地特征
盛产于大连，所以大连人说话口音也被称为"海蛎子味"，山东海蛎子主要以饲养为主，历史上闻名遐迩的牡蛎饲养地广东澄海《县志》记载:"介类有蛎房，生食日蚝白，腌食白蛎黄，味皆美。"在西方，牡蛎曾被称为"海之奶"，在《圣经》中被称为"海之神力"。我国唐代诗人李白有"天上地下，牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶。"可见牡蛎在中西方都同样备受喜爱。海蛎肉味鲜美，养分丰厚，是人们餐桌上的珍品，深受人们喜爱。据食物养分检测，牡蛎含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素等，因煮汤后状似牛奶，素有"海底牛奶"的美誉。儿童、孕妈妈及哺乳期妇女食后有助于骨骼、牙齿生长，并能有效地避免小儿佝偻病。
牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，养分丰厚，素有"海底牛奶"之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。境内沿海生长着大量野生牡蛎，每逢海水落潮时，牡蛎就会露出海面。威海现已人工饲养牡蛎，一年四季都有新鲜牡蛎上市，清明时节的牡蛎肉最为肥美。文登的桑蛎，因其盛产于桑岛而得名，是胶东海珍蛎子中的佼佼者，早在宋代便是贡品。据光绪本《文登县志》记载:桑蛎"味清而腴"。清代学者郝懿行在《记海错》中说:"文登海中桑岛出者(指桑蛎)，清味绝异，远近珍之"。桑岛还盛产滚蛎，这种蛎子壳不附石，随潮水上下流浪翻滚，渔民可在潮水退后采拾。古时文登人有将牡蛎就地生火烧烤而食的习气，保留了蛎子的原汁原味，此习俗沿用至今，而锅塌蛎子为境内沿海居民的传统菜肴。2008年，乳山牡蛎被国家工商总局商标局核准注册为地理标志商标。[1]
名家论说
牡蛎不仅是好菜美食，而且还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载:"牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美色彩。"现代医学实验还标明，从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有按捺效果。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、按捺血小板集合、进步人体免疫力、促进新陈代谢等多种功用。吃起来很美味。
养分价值
海蛎子，俗称蚝，别号蛎黄、牡蛎。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。海蛎子肉肥爽滑，滋味鲜美，养分丰厚，含有丰厚的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等养分成份，素有"海底牛奶"之美称。在西方，海蛎子仍被称为"神赐魔食"，日本人则誉之为"根之源"。在我国有"南边之牡蛎，北方之熊掌"之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠,海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
牡蛎，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。属软体动物门 、有壳亚门 、前鳃亚纲、前鳃亚纲，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。牡蛎的外形特征:牡蛎的两壳形状不同，外表粗糙，暗灰色;上壳中部拱起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边际较润滑;两壳的内面均白色润滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有健壮的闭壳肌，用以对立韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引进壳内，滤食微小生物。若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即排泄真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝(Meleagrina vulgaris)所产的珍珠质量最高。
牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。食用牡蛎(Ostrea edulis, 即欧洲平牡蛎)能按季节或随水温的改变而改变性别(节律性雌雄同体)。牡蛎在夏日繁衍。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游水数天后永久固著于其他物体上。经3至5年后收成。
牡蛎的种类:著名的种类有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原产东北亚，现引进美国华盛顿州)等。新西兰Bluff区域以盛产优质肥美之蚝闻名，香港流浮山亦以产蚝闻名，中国广东省以珠江口沙井蚝最著
名。
售价:国内牡蛎的销售价格一般在48元至八十元每斤，进口的牡蛎价格比较贵，一般在八十元至一百一元每斤。[2]
效果成效
海蛎子的贝壳即是常用中药牡蛎，牡蛎含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 性味咸、涩、凉，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等成效。临床上常用它与龙骨、龟板、白芍等配伍，可用于医治阴虚阳亢所造成的的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症;与浙贝、玄参等配伍，能软坚以散结块，适用于瘘疠、痰核等症;若与丹参、泽兰、鳖甲等配伍还可治肝脾肿大;若火煅可用于医治虚汗、遗精带下、崩漏等症,又由于其有制酸效果,亦可用于胃酸过多, 胃溃疡等。如今，牡蛎制剂的临床药用规模正逐渐被人们认识和扩大，可作为抗结核病药，能消除因大量饮酒后引起的厌恶和胃部不适。同时对男人有生精健壮效果，还可以降低糖尿病患者的血糖，削减糖尿病的合并症。别的，对妇女更年期综合征、青春期功用性子宫出血、产前产后虚弱，以及动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、慢性肝炎等都有较好的效果。"
牡蛎的成效与效果主要有:
1. 具有滋补健壮的成效。
牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分，常吃可以进步机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。
2. 益智健脑的效果。
牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要养分素。糖元是人体内能量的储藏方式，能进步人的体力和脑力的活动效率。别的药理学试验研讨标明，运用牡蛎壳添加体内的含锌量，可进步机体的锌镉比值，有利于改进和防治高血压，起到护脑、健脑效果。
3. 牡蛎对胃及十二指肠溃疡的效果。
牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等效果，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。
烹食方法
肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。
一.碳烤海蛎子做法:
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至略微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。
注意:不要烤过分。
炸蛎黄:用淀粉，鸡蛋，少数五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8老练捞出，炸时悄悄搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐。
二.海蛎子炖豆腐做法:
质料:海蛎、豆腐辅料:香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉
做法:1、香菇切片、胡萝卜切丝、芹菜切段、大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用;
2、海蛎加少数盐、地瓜粉拌匀备用;
3、坐锅上火，放少数油，下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下;
4、锅内加清水适量(家里有现成的排骨汤、鸡汤更好)，加盖稍煮;
5、水沸后参加切成小块的豆腐、海蛎，稍稍搅匀后再加盖煮顷刻;
6、再次欢腾后参加蒜叶，加盐巴、味精、老酒少数调味，再参加调好的水淀粉勾芡，即功德圆满豆腐用油炒一下，在放入水和作料烧开，放入洗洁净的海蛎子，文火炖一刻钟，揭锅放入少数葱姜末和一点醋还有香油即可，此菜不能加味精。海蛎是一种含钙量很高的海产品，但价格便宜，很适合一般家庭消费。豆腐含钙量也很高，而且它很简单被人体吸收。
三.海蛎子烧豆腐
1. 海蛎洗净; 2. 豆腐切块; 3. 大蒜切片; 4. 鲜猪肉切丝; 5. 香菇、冬笋切厚片; 6. 芹菜梗切段; 7. 青蒜苗去根，切段; 8. 锅置旺火上，适量花生油，蒜片爆香; 9. 参加肉丝、香菇、冬笋炒几下; 10. 下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味; 11. 最终下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
四.锅塌海蛎子
鸡蛋黄放碗内搅散，参加盐、味精、葱姜汁; 2. 牡蛎肉清洗洁净; 3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放面粉中滚匀; 4. 锅内加适量油，油温6成热，将滚匀面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入，文火先煎一面，至金黄色时，翻转再煎另一面，至金黄色，呈饼形，捞出控油; 5. 锅留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。 (如果喜爱最终再加点韭菜也很鲜美)
五.最懒人的海蛎子做法
取适量火锅清汤底料，按比例加水，煮开，下海蛎子，加适量盐，开吃吧，滋味也很鲜的。煮完海蛎子以后趁便再煮点其它的蔬菜，然后下点面条什么的，简单的做法也可以吃得很丰厚。