食品种类
蛤蜊
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作者：admin
发布时间：2020-11-12 14:24:29
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边际紫色，日子在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等许多种类。
其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁(不幸的是在研究的时分，科研人员把它弄死了)。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。
根本信息
中文名
蛤蜊
拉丁学名
clam
别称
蛤
二名法
Mactra
界
动物界
门
软体动物门
纲
双壳纲
目
帘蛤目
科
马珂蛤科
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本草纲目-蛤蜊
「释名」时珍曰∶蛤类之利于人者，故名。
「集解」机曰∶蛤蜊，生东南海中，白壳紫唇，大二三寸者。闽、 亦作为酱醯。其壳火 作粉，名曰蛤蜊粉也。
肉
「气味」咸，冷，无毒。
藏器曰∶此物性虽冷，乃与丹石相反，服丹石人食之，令腹结痛。
「主治」润五脏，止消渴，开胃，治老癖为寒热，妇人血块，宜煮食之 醒酒（弘景）。
「创造」时珍曰∶按高武《痘疹正宗》云∶俗言蛤蜊海错能发疹，多致伤损脾胃，生痰 作呕作泻，此皆嘻笑作罪也。又言痘毒入目者，以蛤蜊汁点之可代空青。夫空青得铜之精气 而生，性寒可治赤目。若痘毒是脏腑毒瓦斯上冲，非空青可治。蛤蜊虽寒，而湿中有火，亦不 可不知矣。
蛤蜊粉
「释名」海蛤粉。
时珍曰∶海蛤粉者，海中诸蛤之粉，以别江湖之蛤粉、蚌粉也。今人指称，但曰海粉、 蛤粉，寇氏所谓“众蛤之灰”是矣。近世独取蛤蜊粉入药，然货者亦多众蛤也。大略海中蚌、 蛤、蚶、蛎，性味咸寒，不甚相远，功用软散，小异大同。非若江湖蚌蛤，无咸水浸渍，但 能清热利湿而已。今药肆有一种状如线粉者，谓之海粉，得水则易烂，盖后人因名售物也。
然出海中沙石间，故功亦能化痰软坚。
「修治」震亨曰∶蛤粉，用蛤蜊烧 成粉，不入煎剂。
时珍曰∶按吴球云∶凡用蛤粉，取紫口蛤蜊壳，炭火 成，以熟栝蒌连子同捣，和成团， 风干用，最妙。
「正误」机曰∶丹溪有言∶蛤粉即是海石，寇氏以海石注蛤粉，则二物可通用矣。海石 即海蛤，蛤粉即蛤蜊壳烧成也。
时珍曰∶海石乃海中浮石也，详 见石部。汪氏诬引朱、寇之说为证，陈嘉谟《本草》又 引为据。今考二公本书，并无前说，今正其误。
「气味」咸，寒，无毒。
「主治」热痰湿痰，老痰顽痰，疝气白浊带下。同香附末、姜汁调服，主心痛（震亨）。
清热利湿，化痰饮，定喘嗽，止呕逆，消浮肿，利小便，止遗精白浊，心脾痛苦，化积块， 解结气，消瘿核，散肿毒，治妇人血病。油调，涂汤火伤（时珍）。
「创造」 震亨曰∶蛤粉能降能消，能软能燥。
时珍曰∶寒制火而咸润下，故能降焉。寒散热而咸走血，故能消焉。坚者软之以咸，取 其属水而性润也。湿者燥之以渗，取其经火化而利小便也。
好古曰∶蛤粉乃肾经血分之药，故主湿嗽肾滑之疾。
「附方」新四。
气虚水肿∶昔滁州酒库攒司陈通，患水肿病笃，诸医不治。一妪令以大蒜十个捣如泥， 入蛤粉，丸梧子大。每食前，白汤下二十丸。服尽，小便下数桶而愈。（《普济方》）
心气痛苦∶真蛤粉沙过白，佐以香附末等分，白汤淬服。（《圣惠方》）
白浊遗精∶洁古云∶阳盛阴虚，故精泄也，真珠粉丸主之。
用蛤粉（ ）一斤，黄柏（新瓦炒过）一斤，为细末，白水丸如梧子大。每服一百丸， 空心用温酒下，日二次。蛤粉味咸而且能补肾阴，黄柏苦而降心火也。
雀目夜盲∶真蛤粉炒黄为末，以油蜡化和，丸皂子大，内于猪腰子中，麻扎定，蒸食之。
一日一服。（《儒门事亲》）
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目录
1根本简介
2形状特征
3营养成效
4中医相关
5食用留意
6沿海地区特产
7蛤蜊粉
8选购技巧
9食用办法
10高龄蛤蜊
根本简介
种类
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等许多种类。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，江苏民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵"之说。蛤蜊的营养特色是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特色。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。
形状特征
贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36~48毫米，高34~46毫米，宽度
约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧缩短，致前、后缘多少构成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹显着粗大，构成高低不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边际常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部广大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿兴旺，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极兴旺，黄褐色。外套痕清楚，挨近腹缘，外套窦不甚深，结尾钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边际双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，结尾具触手。足部兴旺，侧扁，呈斧状。日子于浅海泥沙滩中，我国沿海均有散布。
挖蛤蜊的办法
一把小铲子。退潮时，仔细看沙滩上会发现一些小洞。留意，小洞的直径一般不到三毫米。再大的可便是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴着小洞铲下去，翻过来便是一个蛤蜊。另一个办法很省力，可是效率不高。纯属命运。趁刚刚长潮的时分，波浪会把沙中的蛤蜊卷上来，只需站在海水没及膝盖的当地，波浪过来，一般都能摸到一，两个。但有必要是刚刚涨潮的时分。
营养成效
营养价值
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有按捺肿瘤生长的抗癌效应。
化学成分
食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克;铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
药用价值
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说:"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有按捺作用弛缓解作用。
现代医学以为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所造成的的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)
成效作用
蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有下降血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有按捺胆固醇在肝脏组成和加速排泄胆固醇的共同作用，从而使体内胆固醇下降。它们的成效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽迷人的感觉，这对免除一些烦恼症状无疑是有益的。
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
中医相关
【性味】
咸，寒。
①《嘉佑本草》:"冷，无毒。"
②《日用本草》:"味咸，寒，无毒。"
③《饮膳正要》:"味甘，大寒，无毒。"
归经《本草经疏》:"入足阳明经。"
功用主治
滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》:"煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》:"润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》:"功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》:"消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》:"主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
用法用量，内服:煮食。
名家论说
《本草经疏》:"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
食用留意
适迷人群:
一般人群均可食用
1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
沿海地区特产
蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的共同海产品，在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声)烟台称为蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，
休息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产值最多。其休息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每当阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩发掘这一海味来解馋，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
青岛的花蛤是当地特产之一，每年5-6月份正是最肥鲜的时期。
蛤蜊粉
拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 异名:蛤粉(《圣惠方》)
相关药材:蛤蜊
来历:为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末，动物形状详"蛤蜊"条。
制法:取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球:"凡用蛤粉，取紫口蛤蜊壳，炭火煅成，以熟栝楼连子同捣，和成团，风干用，最妙。"
性味:
1、《丹溪心法》:"咸，寒。"
2、《本草撮要》:"性涩。"
归经:入肺、肾经。
1、《本草求真》:"入肾、肺、肝。"
2、《得配本草》:"入足阳明、少阴。"
功用主治
清热，利湿，化痰，软坚。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。
1、朱震亨:"治热痰、湿痰、老痰、顽痰，疝气，白浊，带下。同香附末，姜汁调服，主心痛。"
2、《纲目》:"清热利湿，化痰饮，定喘嗽，止呕逆，消浮肿，利小便，止遗精白浊，心脾痛苦，化积块，解结气，消瘿核，散肿毒，治妇人血病。油调涂汤、火伤。"
3、《本草备要》:"与牡蛎同功。"
4、《本经逢原》):"清肺热，滋肾燥，降痰清火，止咳定喘，消坚癖，散瘿瘤。"
5、《本草再新》:"除烦止渴，利大小便。'
用法用量
内服:入丸、散，1~3钱。外用:调敷。
宜忌:
《本草经疏》:"脾胃虚患者宜少用，或加益脾胃药同用为宜。"
选方
1、治痰火喘嗽:蛤蜊壳洗净，放炭火上烧焙，去火毒，为末，磁器收贮，遇痰火症，取一两，分为三服，少吃晚饭，先用面糊调，捏丸如黄豆大，少用滚水，将丸药二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。(《经历广集》蛤蜊散)
2、治气虚水肿浮胀:大蒜研烂，以蛤粉和，五分两，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白汤下。(《百一选方》)
3、治小便不通:蛤粉半两，麻根半两。捣细罗为散，每于空心，以新汲水调下二钱。(《圣惠方》)
4、治虚热遗精:黄柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飞)为衣，粥丸服。(《医学六要》)
5、治胃气痛:瓦楞子十个，蛤蜊壳十个。二味火煅，共为细末，姜汤送下。(《梅氏验方新编》)
6、治心脾疼:真蛤粉一钱(炒)，桂(去皮)一钱，干姜(炮)二钱。上为细末，每服二钱，米饮调下。(《百一选方》)
7、治汤火伤:蛤蜊壳烧研为末，油调涂之。(《摄生必用方》)
8、治吹奶:蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(细研)。捣细罗为散，不计时分，以热酒调下一钱。(《圣惠方》)
9、治肺痈:蛤蜊，童便煅研，甘桔汤日进三服。(《本经逢原》)
10、治雀目:真实蛤粉，炒黄色为细末，上油蜡就热和为丸，如皂子，纳于猪腰子中，麻缠蒸热食之，可配米粥。(《儒门事亲》)
名家论说
1、王好古:"蛤粉乃肾经血分之药，故主湿嗽、肾滑之疾。"
2、《本草衍义补遗》:"蛤粉治痰气，能降、能消，能软、能燥。"
3、《纲目》:"蛤喇粉寒制火而咸润下，故能降焉;寒散热而咸走血，故能消焉;坚者腝之以咸，取其属水而性润也;湿者燥之以渗，取其经火化而利小便也。"
4、《本草经疏》:"蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成，咸能软坚润下，得之则火自降，痰结自消矣。"
选购技巧
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为"砰砰"声，则蛤蜊是死的;相反若为"咯咯"较清脆的声响，则蛤蜊是活的。
请你捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，假如听到咳咳的声响，那便是空壳的或许泥壳的，最少是瘦了的……听到咔咔的声响便是有肉的，最少不是很瘦的……选购蛤蜊，假如不是海滨长大的人，听不出其间的一二三，选购起来真的有点麻烦。希望咱们都能吃到可口的海鲜吧。
烹饪指导
蛤蜊等贝类自身极富甘旨，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免甘旨反失。蛤蜊最好提早一天用水浸泡才干吐洁净泥土。
蛤蜊吐沙
1、用花生油:把海水或许盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中参加几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气阻隔，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
3、用香油盐水浸泡:假如时刻答应的话，能够用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个办法有一点要留意温度，水最好是20摄氏度上下，假如直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个办法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
4、来回摇晃:找个大点的，带盖子的盆或许盒子，把贝壳放进去，倒入少数水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，重复三次就差不多了。
5、焯水:这个办法是最直接最完全去除蛤蜊中泥沙的办法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个办法，甘旨会丢失。炒蛤蜊的话能够用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥完全洗洁净，沥干水分备用。用这个办法能够毫无保留地去除泥沙。海滨一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样能够坚持蛤蜊的甘旨。
食疗附方
1，煮蛤蜊汤:蛤蜊肉20g，加水适量，以小火煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉佑本草》。该书谓能"润五脏，止消渴，开胃"，或用以软坚散结，治"妇人血块"。亦可用于瘿瘤、瘰疬。
2，蛤蜊麦门冬汤:蛤蜊10g，麦门冬15g，地骨皮12g，小麦30g。加水煎汤饮。本方以蛤蜊、麦门冬滋补肺肾之阴，以地骨皮清退虚热，小麦滋补敛汗。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
食用宜忌
宜:肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质衰弱，营养不良者宜食;瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食;黄疸者，尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
忌:蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉伤风者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，不然容易诱发痛风。
补白
1.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病;
2.贝类中的泥肠不宜食用;
3.选购文蛤时，可拿起轻敲，若为"砰砰"声，则文蛤是死的;相反若为"咯咯"较清脆的声响，则文蛤是活的。
食用办法
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相交融，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状况，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作:将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
懒人蛤蜊
做法:丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少数姜丝后，浇点酒;折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
芦笋蛤蜊
做法:辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫，入开水冲凉;起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最终放入调味料及辣椒炒匀。
龙井蛤蜊
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤;另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟，挑至面碗中，参加已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一同下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉;将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后参加溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同能够将蛤蜊煮熟也能够气熟。煮熟便是将玻璃锅或许沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到必定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一同倒在石头上面;气熟进程差不多。
茄汁蛤蜊
少数油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，参加番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
蛤蜊云豆
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少数盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
蛤蜊炒蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并参加蛤蜊肉中，放适量盐，再参加蛤蜊汤少数，拌匀。锅内放油热后将质料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
麻辣蛤蜊
花生油加热后参加花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后参加少数水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊悉数开口，放入香菜，味精，出锅。
烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无
比，不加任何调料。
蛋黄蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时刻。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪进程十分复杂，特别是咸鸭蛋的选料十分考究。
蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏心，几经探索终于创造了蛤蜊粽子，专门在青岛商场出售。
啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，掩盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。
蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法:将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一同置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，能够烙成蛤蜊土豆饼。
油炸蛤蜊
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。
蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉参加西红柿和鸡蛋能够做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中参加少数香油，口味更佳。
肉拌黄瓜
质料:
嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法:
1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开;
2、取出蛤蜊肉;
3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用;
4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块;
5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，参加捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
小啰嗦:
1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充沛洗净，又不失原味;
2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。
蛤蜊蒸蛋
用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花
做法:
1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少数料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用
2. 鸡蛋加适量盐完全打散，参加约为蛋液1-1.5倍的凉白开搅匀
3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去
4. 把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可
小贴士:
1.蛤蜊是连壳一同蒸的，所以，蛤蜊壳也记得要刷洗洁净再用。
2.蒸蛋的盘底，提早抹上薄薄一层食用油，蛋液就不会牢牢粘在碗上，蒸蛋碗会比较好洗。
3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!
4.别的，当前天冷了，蒸蛋时，凉白开不要用冰手的那种，微微有点温热蒸出来作用会更好。
蛤蜊豆汤
质料:
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根替代也很不错)
葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法:
1、蛤蜊用冷水淘洗几回，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;
(水中放少数麻油能够促使蛤蜊赶快吐沙)
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一同爆香;(此步不必放油，培根自身会有少数油分渗出)
3、倒入一碗高汤大火煮开;
4、放入切块的豆腐煮开;
5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟;
6、最终调入盐和白胡椒粉即可。
辣炒花蛤
花蛤算是很廉价的海鲜了，经济实惠的花蛤也能烹饪出甘旨的好菜!
质料:
花蛤蜊:一碗
调料:
食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量
详细做法:
1、把花蛤放入盐水中参加几滴香油，养半响让它吐尽泥沙
2、热油爆香姜蒜和葱白
3、下入海天香辣酱炒香
4、下入花蛤
5、参加料酒6、翻炒至花蛤悉数开口后参加少数盐和段即可出锅
厨房小技巧:1、假如不喜欢辣，香辣酱能够不放。2、花蛤开口就表明熟了。
蛤蜊粥
质料:
蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。
做法:
1、提早将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也能够在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗洁净;将米洗净后用适量清水加少数盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时参加的油会在熬粥时与粥交融，不必忧虑油腻，假如将米提早用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;
2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火坚持粥微开熬制40分钟左右，留意时常搅动避免粥沾锅，也要留意粥溢出来;
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳今后即关火，用少数盐调味即可(蛤蜊自身带有咸味，味淡的不必加盐也能够)。
4、将粥盛出今后撒上适量葱花即可。
丝瓜蛤蜊
质料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法:烹调时盐要尽量最终放，不然丝瓜会变黑，影响美观。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗洁净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。、
6、淋入绍酒，
7、翻炒片刻，盖盖烧两分钟。
8、开盖蛤蜊张开。
9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、能够用水淀粉勾个薄芡。
香菇鱼丸
质料:草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。
做法:
1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用;
2、将鱼肉片下，去除鱼皮;
3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或许用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也能够用刀剁碎成鱼肉末);
4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后参加鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲
7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用;
8、炒锅热油，放入姜片和除掉鱼肉的鱼骨略煎;
9、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些十分鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需求再加了。
灰灰小贴士
1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时分，要尽或许的检查下有没有小刺;
2、由于汤自身就很鲜美了，所以必定不要加味精类的调料了;
3、用葱姜水来替代葱姜末参加鱼泥中，味道更香。
青岛本地的蛤蜊吃法
1、白煮
白煮咱们都知道，青岛的做法是将蛤蜊跑净泥沙(跑净的意思便是放在水中让蛤蜊自己吐净)，放入锅中，加水适量，中火煮开，开锅后三分钟起盖翻一次，为的是加热均匀，力求每个蛤蜊都开口熟透。后边尽量不开锅盖，以水开时计时五至七分钟后起锅，此时锅中蛤蜊都开口，盛出即食，肉质新鲜原滋原味，用来下酒或许宴客。留意事项:不要频繁开盖检查蛤蜊是否开口，起盖翻一次即可，掐时刻关火起锅即可。食用时趁热吃，吃不完的能够剥出冷冻，做汤头或许爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉，此汤鲜美无双，吊汤、炒菜及各种食用均可，尤其是用来坚持蛤蜊肉剥出后的鲜美味道，做法:用凉透的鲜汤过滤残渣后参加放置蛤蜊肉的可冷冻容器内，一同放入冰箱，今后用做食材时，肉鲜汤醇，可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者，均不弃汤汁。
2、曹家干锅蛤蜊
曹家干锅蛤蜊做法:
配料:蛤蜊500克跑净泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大葱少数切碎，辣椒按个人口味适量切碎，猪肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。
将花生油倒入锅中，放入花椒大火爆炸，捞出扔掉，放入辣椒和肥猪肉爆炒，以肥肉萎缩发黄之时关火，静置一二分钟后开中火，油开放入大蒜和大葱爆炒一下，大葱微黄时放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊会析出水分变成汤汁，不停翻炒，约三分至五分钟后汤汁缩短浓稠，翻炒至汤汁欲干，或剩少数汤汁时起锅盛出，趁热即食。
至此，曹家干锅蛤蜊出锅，微麻鲜辣，油滑不腻，味道浓厚，甘旨十足，是下酒佐餐，请客待客的不贰之选。
青岛的啤酒蛤蜊，其实说的便是新鲜散啤和干锅蛤蜊，没试过的都想当然随便说，试过一次的人就知道了，今后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不爱吃了。
辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，根本都跟上述做法略同，不做赘述。
可是有一种做法跟所有做法都不同，归于青岛本地的特殊人群之中才有的终极吃法，要求较多，没有此类条件的朋友请勿或许慎重测验。
假如没有条件，用商场售卖的蛤蜊来做也能够，做法却是相同，但特定的环境，以及从初始获取者到上架制作者的各种环境和条件不同，也能吃出个好不好来……
算了，说出来你们试试看，有能做出来的最好了，我也去尝尝鲜--请看第三种做法:
3:烤蛤蜊
赶海新挖的大个蛤蜊，放在透水的篮子中，跟着下海(下海:这是老青岛人叫法，便是赶海，赶在退潮时去海滩涂上挖取贝类和海鲜)的人不停在海水中走动，蛤蜊受惊后合盖然后又被浸在清冽的海水中，自但是然的就会吐净在泥滩里吃进的泥沙。随着下海人完毕收获，这一篮大个的蛤蜊，就会被作为最佳的烤蛤蜊材料单独放置。
食材准备好，开端烤了:
江北独有的火炉，掏净煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，将炉子烧至红透(不必煤是由于不卫生也不安全，除非是烘干或许烘烤，不然不会烧煤;烧到红透也不是说非要烧到炉体发红，只是达到某种温度的说法)。用自制的，专为烤蛤蜊用的金属网格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口有必要朝上，放置在炉子上，最多可放五六层，但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层，周而复始。我小时分吃过的，大炉子最多一次能够烤制近一斤半到两斤大个蛤蜊。
只需被烤制的一大排蛤蜊悉数张口，都会立即被用当天现取的洁净海水冲一下，滋滋蒸腾过后，不必盐也不必味精，就现已咸鲜十足了。
冲过海水，立即再放在火炉上稍翻烤两次，烤至微干即可盛出装盘。
当年的家园，此味在秋冬待客尤为盛行，由于大冬天的能去赶海挖蛤蜊，还能挖到这么大的，还能在及膝的严寒海水中跑净其泥沙，这现已能够体现主人对客人的无比重视和尊敬了，一般客人，可吃不到这么考究的东西。
当然，在今天这些都很容易获取，只是少了一些心意和诚意。不过，这做法，咱们有条件的能够试一试，不必非得海水冲，盐水也行。
高龄蛤蜊
简介
2013年11月13日，世界上最老生物的实践年纪比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是，这个507岁"高龄"的软体动物现已被科学家不小心弄死了。
发现
这种被叫做"明"的蛤蜊一种深海圆蛤类动物，研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捉出来，然后放置在冷冻柜里以待后续研究。但是，当研究者为了分析它而撬开它的壳时，明的生命痕迹逐渐消失了。
年纪核算
英国班戈大学海洋科学家保罗·巴特勒说:"第一次咱们核算有误，也许那时咱们正忙于出版咱们的发现成果而有点草率。但咱们现在能绝对确认咱们得到了正确的数字。"[1]
通过核算这个软体动物内壳上的生长轮数，研究人员开始估算出惊人的成果，明现已有405岁了!这个成果现已得到了吉尼斯世界纪录的认证。