食品种类
鲈鱼
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-10-26 13:28:25
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
基本信息
中文名称
日本真鲈
拉丁学名
Lateolabrax japonicus
别称
花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈
二名法
Lateolabrax japonicus
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
硬骨鱼纲
亚纲
辐鳍亚纲
目
鲈形目Perciformes
亚目
鲈亚目
科
真鲈科Percichthyidae
属
花鲈属Lateolabrax
种
日本真鲈 Lateolabrax japonicus
分布区域
中国、朝鲜及日本的近岸浅海，喜栖息于河口，亦可进入江河淡水区
英文名
Common Sea perch、Weever、Bass
目录
1外形特征
2生活习性
3分布范围
4其他品种
5价值
6烹饪方法
7渔业养殖
8病害防治
9历史典故
折叠编辑本段外形特征
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
鲈鱼
鲈鱼
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。
臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
折叠编辑本段生活习性
性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
海鲈鱼 外形特征 各个鳍和背上黑斑点
海鲈鱼 外形特征 各个鳍和背上黑斑点
折叠编辑本段分布范围
主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。[1]
鲈鱼
鲈鱼
折叠编辑本段其他品种
折叠大口黑鲈
大口黑鲈--远方来的新品种
大口黑鲈原产美国，是一种淡水鱼类。上世纪80年代，作为海鲈鱼的替代品种引入国内。市场上所见到的淡水鲈鱼，多数是这个品种。
水下拍摄的大口黑鲈 第一背鳍没有张开
水下拍摄的大口黑鲈 第一背鳍没有张开
体表淡黄绿色，背部黑绿色，其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
别称：加州鲈鱼
英文名：bass
生物学分类
目
鲈形目
Perciformes
亚目
鲈亚目
Percoidei
科
太阳鱼科
Centrarchidae
属
黑鲈属
Micropterus
种
大口黑鲈
Micropterus salmoides Lacepede
外形特征
加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1：3.5-4.2，头长与体长比为1：3.2~3.4。
头大且长。眼大，眼珠突出。吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。
全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿。体侧沿侧线附近常有黑色斑纹，从吻端至尾鳍基部有排列成带状，腹部灰白。
第一背鳍9根硬棘，第二背鳍12~13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10~12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。
已知养殖最大个体长75厘米，重9.7公斤。在江河中垂钓所获最大个体长82.7厘米，重10.1公斤
自然分布
自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域。
80年代引入中国大陆广泛养殖，部分地区在水库等半开放水域放流鱼苗，从而进入自然水体。[14] 根据钓鱼论坛中垂钓爱好者们的反馈，中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
作为引入物种，其生态影响尚未得到评估。
生活习性
在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质，混浊度低且有水生植物分布的静水环境，[2] 如湖泊、水库
大口黑鲈 名副其实的大口
大口黑鲈 名副其实的大口
的浅水区(1到3米水深)、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于水下岩石或植物丛中。[2]
不耐低温，在水温1~36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20~30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。
有占地习性，活动范围较小。性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。[2]
食性
以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，成鱼常单独觅食，喜捕食小鱼虾。[2]
当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。[2]
食物种类依鱼体大小而异。孵化后一个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物。当全长达5-6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗。全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食。当饲料不足时，常出现自相残杀现象。
在适宜环境下，摄食极为旺盛。冬季和产卵期摄食量减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。[2]
繁殖
1周年以上性成熟。2~7月间产卵，4月为产卵盛期。繁殖的适宜水温为18-26℃，以20-24℃为好。初重
观察侧线黑带、第一第二背鳍、胸鳍腹鳍臀鳍
观察侧线黑带、第一第二背鳍、胸鳍腹鳍臀鳍
1公斤的雌鱼怀卵4-10万粒，为多次产卵型，每次产卵2000-10000粒。[2]
平时雌雄鱼难以辨别，到了生殖季节，雌鱼体色较暗，鳃盖部光滑，胸鳍呈圆形，腹部膨大，体型较粗短，生殖孔红肿突出；雄鱼则体长，体色稍艳，鳃盖部略粗糙，胸鳍较狭长，生殖孔凹入。
可在池塘中自然繁殖，产卵前，雄鱼在池边周围较浅水处用水草或根茎筑巢，巢穴深3~5厘米，巢直径30~50厘米，距水面30~40厘米处，雄鱼筑好巢后便在巢中静侯雌鱼到来。雌雄鱼相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，使雌鱼发情，身体急剧颤动排卵，雄鱼便即刻射精，完成受精过程。雌鱼产卵后即离开巢穴觅食，雄鱼则留在巢穴边守护受精卵，不让其他鱼类靠近。受精卵略带粘性，粘附在鱼巢的水草上和沙砾上，待鱼苗出膜可以平游以后，雄鱼才离开巢穴觅食，孵化时间一般为5~7天。
刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7-8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。在天然水域，孵出1个月内的鱼苗仍集群受到雄亲鱼的保护。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
基本信息
中文名称
日本真鲈
拉丁学名
Lateolabrax japonicus
别称
花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈
二名法
Lateolabrax japonicus
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
硬骨鱼纲
亚纲
辐鳍亚纲
目
鲈形目Perciformes
亚目
鲈亚目
科
真鲈科Percichthyidae
属
花鲈属Lateolabrax
种
日本真鲈 Lateolabrax japonicus
分布区域
中国、朝鲜及日本的近岸浅海，喜栖息于河口，亦可进入江河淡水区
英文名
Common Sea perch、Weever、Bass
目录
1外形特征
2生活习性
3分布范围
4其他品种
5价值
6烹饪方法
7渔业养殖
8病害防治
9历史典故
折叠编辑本段外形特征
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
鲈鱼
鲈鱼
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。
臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
折叠编辑本段生活习性
性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
海鲈鱼 外形特征 各个鳍和背上黑斑点
海鲈鱼 外形特征 各个鳍和背上黑斑点
折叠编辑本段分布范围
主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。[1]
鲈鱼
鲈鱼
折叠编辑本段其他品种
折叠大口黑鲈
大口黑鲈--远方来的新品种
大口黑鲈原产美国，是一种淡水鱼类。上世纪80年代，作为海鲈鱼的替代品种引入国内。市场上所见到的淡水鲈鱼，多数是这个品种。
水下拍摄的大口黑鲈 第一背鳍没有张开
水下拍摄的大口黑鲈 第一背鳍没有张开
体表淡黄绿色，背部黑绿色，其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
别称：加州鲈鱼
英文名：bass
生物学分类
目
鲈形目
Perciformes
亚目
鲈亚目
Percoidei
科
太阳鱼科
Centrarchidae
属
黑鲈属
Micropterus
种
大口黑鲈
Micropterus salmoides Lacepede
外形特征
加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1：3.5-4.2，头长与体长比为1：3.2~3.4。
头大且长。眼大，眼珠突出。吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。
全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿。体侧沿侧线附近常有黑色斑纹，从吻端至尾鳍基部有排列成带状，腹部灰白。
第一背鳍9根硬棘，第二背鳍12~13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10~12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。
已知养殖最大个体长75厘米，重9.7公斤。在江河中垂钓所获最大个体长82.7厘米，重10.1公斤
自然分布
自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域。
80年代引入中国大陆广泛养殖，部分地区在水库等半开放水域放流鱼苗，从而进入自然水体。[14] 根据钓鱼论坛中垂钓爱好者们的反馈，中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有大口黑鲈的野外种群存在。
作为引入物种，其生态影响尚未得到评估。
生活习性
在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质，混浊度低且有水生植物分布的静水环境，[2] 如湖泊、水库
大口黑鲈 名副其实的大口
大口黑鲈 名副其实的大口
的浅水区(1到3米水深)、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，尤喜群栖于清澈的缓流水中。一般活动于中下水层，常藏身于水下岩石或植物丛中。[2]
不耐低温，在水温1~36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20~30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。
有占地习性，活动范围较小。性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。[2]
食性
以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，成鱼常单独觅食，喜捕食小鱼虾。[2]
当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。[2]
食物种类依鱼体大小而异。孵化后一个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物。当全长达5-6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗。全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食。当饲料不足时，常出现自相残杀现象。
在适宜环境下，摄食极为旺盛。冬季和产卵期摄食量减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。[2]
繁殖
1周年以上性成熟。2~7月间产卵，4月为产卵盛期。繁殖的适宜水温为18-26℃，以20-24℃为好。初重
观察侧线黑带、第一第二背鳍、胸鳍腹鳍臀鳍
观察侧线黑带、第一第二背鳍、胸鳍腹鳍臀鳍
1公斤的雌鱼怀卵4-10万粒，为多次产卵型，每次产卵2000-10000粒。[2]
平时雌雄鱼难以辨别，到了生殖季节，雌鱼体色较暗，鳃盖部光滑，胸鳍呈圆形，腹部膨大，体型较粗短，生殖孔红肿突出；雄鱼则体长，体色稍艳，鳃盖部略粗糙，胸鳍较狭长，生殖孔凹入。
可在池塘中自然繁殖，产卵前，雄鱼在池边周围较浅水处用水草或根茎筑巢，巢穴深3~5厘米，巢直径30~50厘米，距水面30~40厘米处，雄鱼筑好巢后便在巢中静侯雌鱼到来。雌雄鱼相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，使雌鱼发情，身体急剧颤动排卵，雄鱼便即刻射精，完成受精过程。雌鱼产卵后即离开巢穴觅食，雄鱼则留在巢穴边守护受精卵，不让其他鱼类靠近。受精卵略带粘性，粘附在鱼巢的水草上和沙砾上，待鱼苗出膜可以平游以后，雄鱼才离开巢穴觅食，孵化时间一般为5~7天。
刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7-8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。在天然水域，孵出1个月内的鱼苗仍集群受到雄亲鱼的保护。