零食种类
风干牛肉
来源：未知
作者：admin
发布时间：2022-08-03 17:07:42
风干牛肉通常有多种叫法，"风干牛肉"、"手撕牛肉干"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 风干牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
基本信息
中文名称
风干牛肉
外文名称
jerky
别名
牛肉干
主要原料
黄牛肉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
氨基酸，肉毒碱，蛋白质
主要食用功效
补中益气
适宜人群
气短体虚，老少皆宜
储藏方法
通风 干燥
目录
1基本资料
2菜品特色
3做法
4营养价值
5适合人群
6食疗作用
7做法指导
8营养成分
9历史文化
折叠编辑本段基本资料
类别:低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
折叠编辑本段菜品特色
携带方便，并且有丰富的营养。
折叠编辑本段做法
折叠烹饪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
折叠制作方法一
1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型还可以调成汁水蘸食。
折叠制作方法二
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
保存方法
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
折叠编辑本段营养价值
牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及
术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
折叠编辑本段适合人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
3.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
折叠编辑本段食疗作用
牛肉(后腿)食疗作用: 味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
折叠编辑本段做法指导
牛肉(后腿)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
折叠编辑本段营养成分
能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克
折叠编辑本段历史文化
内蒙古大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选黄牛排酸肉，结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序，工艺规范，配料科学，风味独特，市场前景非常看好。
除内蒙古外，在新疆也流行这种肉类制作方法，在新疆巴音布鲁克草原上放养的牧牛肉质鲜美，且新疆气候干燥、风大，易于制作风干肉类，新州喀尔万制作的风干牛肉手法传统，口味地道，营养丰富，适合各类人群食用。
用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 风干牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
基本信息
中文名称
风干牛肉
外文名称
jerky
别名
牛肉干
主要原料
黄牛肉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
氨基酸，肉毒碱，蛋白质
主要食用功效
补中益气
适宜人群
气短体虚，老少皆宜
储藏方法
通风 干燥
目录
1基本资料
2菜品特色
3做法
4营养价值
5适合人群
6食疗作用
7做法指导
8营养成分
9历史文化
折叠编辑本段基本资料
类别:低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
折叠编辑本段菜品特色
携带方便，并且有丰富的营养。
折叠编辑本段做法
折叠烹饪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
折叠制作方法一
1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型还可以调成汁水蘸食。
折叠制作方法二
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
保存方法
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
折叠编辑本段营养价值
牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及
术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
折叠编辑本段适合人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
3.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
折叠编辑本段食疗作用
牛肉(后腿)食疗作用: 味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
折叠编辑本段做法指导
牛肉(后腿)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
折叠编辑本段营养成分
能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克
折叠编辑本段历史文化
内蒙古大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选黄牛排酸肉，结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序，工艺规范，配料科学，风味独特，市场前景非常看好。
除内蒙古外，在新疆也流行这种肉类制作方法，在新疆巴音布鲁克草原上放养的牧牛肉质鲜美，且新疆气候干燥、风大，易于制作风干肉类，新州喀尔万制作的风干牛肉手法传统，口味地道，营养丰富，适合各类人群食用。