零食种类
海蛇肉干
来源：未知
作者：admin
发布时间：2022-08-02 17:55:14
海蛇肉干是一道以海蛇肉等为主要食材制作的食品。
基本信息
中文名称
海蛇肉干
主要食材
海蛇肉
贮藏温度
常温
作用
具有祛风、燥湿、通络活血等
目录
1工艺流程
2制作步骤
3质量标准
折叠编辑本段工艺流程
活海蛇去头、除内脏、剥皮、清洗、采肉、干燥、包装、成品
折叠编辑本段制作步骤
1.去蛇头:海蛇头部有毒器，其毒液毒性剧烈。因此，要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处，从蛇眼后2厘米处砍断。
2.除内脏:于蛇腹部从头至尾剖开，将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出，再从内脏中小心分出蛇胆，另外加工供药用。
3.剥皮:从断头处开始剥起，直至尾部。注意尾巴的完整剥离，并防止把皮撕断或撕裂。
4.清洗:将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。
5.采肉:洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片。
6.干燥:采用电热鼓风干燥法(70℃)或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。
7.包装:将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50克或100克。
8.贮藏:海蛇肉的贮藏与含水量密切相关，并与贮存条件有关。含水量为20%，常温下可贮存54天;含水量为11%，常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂，可延长贮存期，如含水量为15%以下，贮存期超过160天，产品色泽、品质及风味不变。
折叠编辑本段质量标准
1.感官指示
长度140~160毫米，宽度10~25毫米，厚度1~2毫米。
包泽:棕黄色。
气味:有海蛇肉固有气味，无异味。
2.含水量:≤15%。
3.有害物质:汞、砷、铅、铜含量均符合食品卫生标准。
基本信息
中文名称
海蛇肉干
主要食材
海蛇肉
贮藏温度
常温
作用
具有祛风、燥湿、通络活血等
目录
1工艺流程
2制作步骤
3质量标准
折叠编辑本段工艺流程
活海蛇去头、除内脏、剥皮、清洗、采肉、干燥、包装、成品
折叠编辑本段制作步骤
1.去蛇头:海蛇头部有毒器，其毒液毒性剧烈。因此，要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处，从蛇眼后2厘米处砍断。
2.除内脏:于蛇腹部从头至尾剖开，将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出，再从内脏中小心分出蛇胆，另外加工供药用。
3.剥皮:从断头处开始剥起，直至尾部。注意尾巴的完整剥离，并防止把皮撕断或撕裂。
4.清洗:将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。
5.采肉:洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片。
6.干燥:采用电热鼓风干燥法(70℃)或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。
7.包装:将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50克或100克。
8.贮藏:海蛇肉的贮藏与含水量密切相关，并与贮存条件有关。含水量为20%，常温下可贮存54天;含水量为11%，常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂，可延长贮存期，如含水量为15%以下，贮存期超过160天，产品色泽、品质及风味不变。
折叠编辑本段质量标准
1.感官指示
长度140~160毫米，宽度10~25毫米，厚度1~2毫米。
包泽:棕黄色。
气味:有海蛇肉固有气味，无异味。
2.含水量:≤15%。
3.有害物质:汞、砷、铅、铜含量均符合食品卫生标准。