食品种类
冰白葡萄酒
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-11-14 14:14:13
冰酒(Icewine)又称冰酿葡萄酒，属白、甜葡萄酒类，是国际上公认的葡萄酒中的极品之一。以前只有德国、加拿大等极少数国家出产。十余年前，我国葡萄酿酒职业引入这个葡萄酒种类。我国出产冰葡萄酒的前史虽然只有10年，但产值已到达全球的40%，某些品牌的质量已经能够与国际上最好的冰葡萄酒相媲美。在辽宁、吉林、山东、甘肃等省份都有企业出产冰葡萄酒。
基本信息
中文名
冰白葡萄酒
外文名
Icewine
又称
冰酿葡萄酒
最早产于
德国
目录
1冰酒的由来
2酿造进程
3品味过程
4质料采收
5常见种类
冰酒的由来
冰葡萄酒最早产于德国。1794年，一场出人意料的早霜突击了德国莱茵河畔的黑森法兰克葡萄产区。为削减丢失，农民们将结冰的葡萄通过特别工艺加工，居然酿成了风味共同的葡萄酒。200多年来，冰葡萄酒已经成为受到广泛欢迎的高档葡萄酒。
酿造进程
它的酿造进程是把葡萄留在树上到12月甚至1月，等冰冷的气候使水分凝结。摘葡萄通常在深夜进行，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立即予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰，所以获得浓汁。用这办法，一串葡萄也榨不出多少汁，而且葡萄长久留在树上，冒的风险极大。所以"冰酒"不行不贵，值钱原因便在此。
品味过程
一看:首先看冰酒的纯度和颜色，判别冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，依据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻:在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以确保芳香逐渐地发出出来。
三尝:回味冰酒丰富而共同的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒进口，要活动脸颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中发出了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较适宜，温度太低会影响酒香的蒸发。
冰酒调配
冰酒美食篇一:冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般调配甜品，但是有一条准则便是这个甜品必定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的独爱，还是改天再吃吧。依据这个准则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带生果风味彼此照应，调配尤其超卓。
蓝冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002
推荐理由:德国是世界上最早酿造冰酒的国家，虽然后起之秀加拿大是冰酒最大出产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的"蓝冰王"，价格和独具匠心的蓝色酒瓶，跟它的酒相同令人欣欣然承受。
冰酒美食篇二:国际名厨与冰酒
上届美国大师赛冠军迈克-韦尔在他的冠军晚宴上的独爱菜单中包含爱德华王子岛龙虾，红鲑鱼塔塔，野猪肉，加拿大野草莓，佐餐的则是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的好菜。此时此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳酿会让月光更美，让我们的心更陶醉。我国的很多菜式都能与葡萄酒调配，因而在这里无法一一你列出一切的或许组合，而你可做更多的新尝试。以下为好菜调配:海鲜和贝类、鸡肉和猪肉、广东点心(蒸虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉、芋头角、烧鸭等)、熏鸭、烤鸭或酱鸭、四川菜、鱼翅、牛肉烩面等特色面食、咖哩和其他辛辣食物等。
质料采收
恰当的采收时刻对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度能够获得最理想的糖度和风味。下面的数据反映了糖分随温度的变化状况:
温度-6 ℃ 糖分29%
-7 33
-8 36
-9 39
-10 43
-11 46
-12 49
-13 52
-14 56
当葡萄到达采收时刻时，必须用手艺当心仔细地采摘。这时的葡萄产值极低，往往一整棵葡萄树也仅能出产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此贵重而且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
常见种类
并不是一切的葡萄种类都能阅历寒冬的检测，并有幸酿成冰酒，只有那些长势健旺，不惧酷寒，到了冰冷季节即便枝蔓干燥萎缩，葡萄颗粒也不会掉落的葡萄种类才干成为冰酒酿造的"御用葡萄"。
世界上用来酿造冰酒的葡萄种类主要有:威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)，以及琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽(Chardonnay)、梅乐(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奥特加(Ortega)、白比诺(Pinot Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)等，其中最广泛的是雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)
雷司令(Riesling)-----冰酒之母
她是德国最为高贵的白葡萄种类，具有很高的天然酸度。德国Mosel和Rhine区域的冰冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需求绵长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并坚持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等共同的香味。因为雷司令相对其它酿造冰酒的葡萄比较脆弱，产值更低更稀有。
威代尔(Vidal)------混血佳人
在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛种类是Vidal，它是白于尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交种类，虽然是源自法国，但是在法国简直已绝迹。她果皮厚、不易腐朽、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月反抗高纬度区域酷寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒愈加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年青豪放的香气正是加拿大冰酒的专长。