食品种类
番茄酱
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-10-30 14:11:33
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以老练红番茄为质料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
制品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
西餐中运用十分广泛，中餐烹调中首要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
基本信息
中文称号
番茄酱
外文称号
ketchup
首要质料
番茄
是否含防腐剂
否
首要营养成分
番茄红素，维生素B群，膳食纤维，矿物质
首要食用成效
防癌，增进胃口
适合人群
一般人群
贮藏办法
冰箱保鲜
目录
1营养成分
2生产制造
3家常制法
4首要成效
5食用指南
6商场
7出口状况
8忌讳与副作用
9番茄食谱
10番茄用处
11饮食文化
12ACG界术语
营养成分
番茄中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄里的营养成分更容易被人体吸收。
生产制造
预备器皿
装番茄的器皿，广口瓶子(各种大口酒瓶、
饮料瓶均可)，并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干洁净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回拌和洗净)，然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上洁净的水(不加盖)煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
制造番茄
纯味番茄
番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙当地及腐朽部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待番茄冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄
质料:番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少量。
做法:
1、选择无腐朽、无病虫灾的老练的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用洁净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再参加白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里边。
3、再将少量洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边拌和，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁洁净枯燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温枯燥处储存。
西式番茄
质料:新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少量。
做法:1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入拌和机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，参加大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄。
自制番茄
质料:番茄沙司4茶匙(20g)，番茄2汤匙(30g)，辣椒酱2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1汤匙(15g)，瓜子仁1汤匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)
做法:将所有用料混合在一起，拌和均匀即可。
主料:番茄
辅料:柠檬、冰糖
1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入拌和机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥参加冰糖，锅开后转小火渐渐熬至略粘稠，半途要不停地拌和，防止粘锅。
4. 熬至粘稠，呈"酱"状时，挤入柠檬汁持续熬2-3分钟即可。
酸甜番茄
资料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。能够用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。)
做法:1、预备一锅热水(60度左右即可，不用烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟--2分钟后，可见番茄主动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块--番茄中假如有未老练的、绿色的籽，要去掉，防止影响口感。
3、用拌和机将番茄打碎--番茄先切大块，再打碎，是为了防止在切的进程中丢失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，参加冰糖，煮开后转小火熬。--煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，防止粘锅
5、熬至粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，持续熬三四分钟即可。
番茄装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把番茄装在瓶里，瓶口少留一点空地，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述办法做的番茄，一般能坚持一年以上滋味不变，并和新鲜番茄相同，但开瓶后就不能存放了。
贮藏番茄
番茄罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易
变质。假如把番茄罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄可在较长期内不变质。防止番茄变质还有另外一个好办法，即在番茄罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可贮藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
家常制法
资料
番茄500克、柠檬1个;调料:冰糖50克。
做法
1:番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2:切块的番茄放入拌和机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3:锅里的番茄泥参加冰糖，锅开后转小火渐渐熬至略粘稠，半途要不停地拌和，防止粘锅。
4:熬至粘稠，呈"酱"状时，挤入柠檬汁持续熬2-3分钟即可。
番茄的保存
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄的保存期。
2、推荐放番茄时运用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，运用前用开水烫洗洁净，并坚持瓶内枯燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用洁净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
4、自制的番茄存放在冰箱冷藏室，可保存7天。
首要成效
番茄的番茄红素有按捺细菌成长的成效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌作用是β-胡萝卜素的2倍;
医学研讨发现，番茄红素对于一些类型的癌有防备作用，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有按捺造用，亦可对立肺癌和结肠癌;
番茄滋味酸甜可口，可增进胃口，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;
特别适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季四肢易冰冷者，食用番茄胜过新鲜番茄。
食用指南
一般人群均可食用。
能够直接食用，也能够在做菜肴时当调味酱运用。
商场
2012年全国番茄职业提出了"限产保价"主张，大企业在职业中起到杰出表率作用，职业取得积极效果，促成企业大大下降库存。据业内骨干企业中粮屯河股份有限公司对国内外番茄成本的剖析，目前国内2012/13榨季生产的番茄价格已逐步接近盈亏平衡点，若国际商场价格持续上升50美元/t，国内番茄生产企业有望实现盈余(图2)。在2014年，我国番茄完全成本约975美元/t，而欧洲进口商FOB报价为918美元/t，我国番茄仍处于亏损状态的边际。全球番茄商场产大于需的格式得到缓解，国际番茄商场价格触底反弹;但番茄产销形势仍有不少不确定性，全球番茄库存压力依然较大，价格上升趋势难以长期持续，番茄价格上涨空间有限。
其间，浓缩苹果汁出口均价为全国各海关浓缩苹果汁出口离岸价格平均值，冰冻橙汁进口均价为全国各海关冰冻橙汁进口到岸价格平均值，国际橙汁期货均价为美国纽约期货交易所冰冻浓缩橙汁期货成交均价，番茄出口均价为各种包装番茄的出口加权平均价格。
出口状况
2014年1-2月新疆番茄出口状况剖析
2014年1-2月新疆口岸出口番茄1.4万吨，较去年同期(下同)增加40.4%;价值9188万元人民币，增加73.1%，平均价格6717.7元/吨，上涨23.3% 。
按美元计价，1-2月新疆口岸出口番茄1.4万吨，增加40.4%，价值1503万美元，增加78%，平均价格1489.1美元/吨，上涨14.5%。
忌讳与副作用
空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
适量即可，不能够吃太多。
番茄食谱
番茄冰沙
配料
冰块20粒
薄荷叶少量
纯净水30克
蜂蜜15克
番茄膏15克
番茄20克
进程
用碎冰机将冰块打成冰沙后，备用;
用量器将蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄、纯净水，调入沙冰中放入拌和机中，打匀;
盛入杯中，饰以薄荷叶，上吸管即可。
肉松潜艇三明治
配料
台式肉松包1个
切片芝士2片
鸡蛋1个
番茄20克
进程
把肉松面包横着剖开，然后在面包下半部分涂抹番茄;
夹入2片芝士片和一只单面煎鸡蛋，美味可口的肉松潜艇三明治就完成了。
折叠编辑本段番茄用处
当作清洁剂涂抺在铜制品上，反复擦，铜制品就会光洁如新;
假如你的头发受氯气破坏(例如泡在游泳池过久)，失去了原本的光泽及色泽，能够拿起一枝蕃茄酱往头上倒，再用梳子梳理头发，让蕃茄酱"围住"每根头发，二十分钟后用清水洗净，会有意想不到的作用。
饮食文化
现代的番茄是从20世纪初开端的。导致它的呈现的直接原因是关于运用苯甲酸钠的评论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出置疑。因此企业家们，特别是 H. J. Heinz(亨氏食品公司创办人)开端寻觅能够用来替代苯甲酸的物质。
此前的番茄都非常稀，其原因是运用果胶含量较少的未老练番茄。其时的番茄里含有的醋也比今日的少。经过选择老练的番茄作为质料，番茄中不用运用苯甲酸，而其滋味不比前期的番茄差。一些专家以为这质料上的改变不光去除了苯甲酸的运用，而且还使其滋味的变化，而正是这滋味的变化使得它成为今日广为运用的调味品。
此前的番茄有两种滋味:苦味和咸味。可是改用老练的番茄和参加更多的番茄果肉后番茄也获得了美味。经过增加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种滋味的调和使得番茄变得非常美味。
曩昔番茄是运用新鲜的番茄制造的。番茄收割后经过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏能够在室温下保存良久，这样运用它能够整年制造番茄。
曩昔的番茄一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶能够有效地维护番茄不枯燥和不被氧化，可是由于番茄比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引进的聚乙烯瓶让人能够轻易挤出番茄。今日大多数番茄是装在聚乙烯瓶中的。
番茄大幅提价 新疆两上市公司田间地头抢质料
阅历了数年时间痛苦的去库存进程，番茄加工企业在2013年终于盼来了行情转暖，不过国内番茄生产巨头中粮屯河(600737，SH)却遇到了新的难题。
据新疆当地媒体报道，2013年8月9日，在新疆生产建设兵团第八师143团的一个番茄农田旁，中粮屯河番茄部副总经理韩启新手持与农户签定的合同，却眼睁睁地望着新疆天业(600075，SH)的采摘机收走番茄质料。但新疆天业董秘办人士对记者表示，对此状况并不知情。
作为国际三大制酱番茄范辽栽培基地之一，我国新疆的番茄大多采纳订单农业形式，而面对番茄价格回暖带来的质料抢购，新疆特征农产品产业协会副秘书长秦刚对《每日经济新闻(微博)》记者表示，企业争抢质料，显示出番茄栽培订单农业形式存在的许多问题，或许企业、农户都得不到优点。