生抽
时间:2021-04-30 14:19 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。 基本信息 中文名 生抽 外文名 (light) soy sauce 别称 酱油的一种、酱青 主要原料 水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖 是否含防腐剂 是 主要营养成分 能量，蛋白质，盐分，水分  主要食用功效 烹调和/或佐餐 适宜人群 一般人群，大众 副作用 无 储藏方法 常温，使用后请盖好瓶盖，冷藏更佳 酿造工艺 高盐稀态工艺 目录 1介绍 2辨别 3相关菜谱 折叠编辑本段介绍 颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。 用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。 折叠编辑本段辨别 酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000) ，按照氨基酸态氮含量分为: 大于等于0.80g/100 ml为特级酱油 大于等于0.70g/100 ml为一级酱油 大于等于0.55g/100 ml为二级酱油 大于等于0.40g /100 ml为三级酱油 项目 指标 高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) 低盐固态发酵酱油 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00 全氮(以氮计)，g/100mL ≥ 1.50 1.30 1.00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80 氨基酸态氮(以氮计)，g/100mL≥ 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40 但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 折叠辨别方法 除了通过氨基酸态氮含量辨别之外 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 看用法:1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。 折叠编辑本段相关菜谱 折叠豉香韭菜香干 【材料】 烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克 【做法】 1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。 2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。 3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。 折叠地三鲜 【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。 【做法】 1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀，备用; 2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油; 3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可; 折叠腊肉土豆焖饭 【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g 【做法】 1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用; 2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出; 3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可; (责任编辑：admin) |