中国零食网移动版

　　春节快到了。相信很多人也在为春节做准备。春节菜品的重头戏里怎么少了肉丸？那么，一公斤肉可以做几个肉丸呢？

　　一斤肉能做几个丸子？一斤肉出八两丸子，30左右。以下是肉丸的配比

　　 1.做肉饼和肉丸时，以1茶匙盐对1斤肉馅的比例调口最合适。

　　 2.做丸子的时候按照肉50g，淀粉10g的比例做，做的软嫩一点。

　　 3.做丸子的时候，如果不打算放淀粉，也可以拌上半斤肉和一个蛋清，这样做出来的丸子就成型了，不会煮糊。

　　 4.做肉馅时，一定要加少量的水进行调制，这样成品吃起来会更软嫩。特别是做纯肉饺子馅的时候，要按照肉和水4: 1的比例放入水(这个水最好是高汤，但高汤也可以用加了虾米的开水代替)，这样煮出来的饺子才会多汁。

　　 5.拌肉馅也是有学问的。你应该用筷子朝同一个方向不停地搅拌。中间分几次加入适量的水和相应的调味品。直到用筷子挑起感觉黏黏的，就可以上桌了。

　　肉丸怎么炒？1.猪前腿五花肉洗净沥干水分，切成粗条。

　　 2.用绞肉机磨成粗肉末

　　 3.将肉末放入容器中，加入除玉米淀粉、鸡蛋和水之外的所有调料，同向搅拌至浓稠。最后加入玉米淀粉搅拌至浓稠。

　　 4.可分为水球和生球：水球在——锅内，火上放清水，开小火，将球轻轻放入水中，所有球入水后转为中火，烧开后关火，水球做好。空炸锅可以垫锡纸，炸制温度200。将水球直接放入空气炸锅篮中，并将油炸时间设置为。

　　 5.另一种方法是直接制作生丸子，选择200的油炸温度，将生丸子放入空气炸锅筐内(筐内要刷油，防止粘锅)，将油炸时间设置为10分钟。

　　 6.两个丸子煎的时间结束后，就可以取出来吃了。

　　肉丸Tips如何挑选猪肉1:看颜色。

　　新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，皮的脂肪部分呈亮白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，其断面呈深灰色或深褐色。皮肤的脂肪部分很脏，呈淡绿色。死猪肉颜色为暗红色或血污，脂肪呈粉红色，肉切面上的血管可挤出暗红色淤血。老母猪肉味道不好，不好煮。它的皮肤很厚，褶皱很多，毛囊也很厚。呈灰色无光泽，瘦肉呈暗红色。

　　 Tips2:轻触。

　　触摸新鲜猪肉表面，感觉略干或湿，但不粘；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。

　　 Tips3:压力弹性。

　　新鲜猪肉紧实有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状；而变质的猪肉，由于其组织破坏，用手指按压后会慢慢恢复，甚至按压的部分会一直凹下去。

　　 Tips4:看外观。

　　放心肉渗出的血或水很少，表皮没有斑点；还有不新鲜的猪肉，肉质不干净。如果用手按压，会有暗红色、棕色或黑色的血渗出。

　　小贴士5:看那些肥肉。

　　正常猪肉脂肪适中，而喂过“瘦肉精”的猪脂肪层很薄，通常不到1cm，而且肉色发红，纤维疏松，甚至在瘦肉和脂肪之间会流出液体。