鱼豆腐
时间:2021-08-16 15:13 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。 基本信息 中文名称 鱼豆腐 分类 鱼糜制品，海洋仿生食品 口味 清淡 主要食材 淡水鱼  特点 方便可口，老少皆宜 目录 1菜品特色 2食品用料 3做法 4营养价值 5质量标准 折叠编辑本段菜品特色 食之香郁，富有弹性，且营养丰富 折叠编辑本段食品用料 鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水(参考)，大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。 折叠编辑本段做法 解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装 解冻刨片 依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。 解冻刨片 鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。 打浆成型 刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。 水煮油炸 浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。 油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。 速冻包装 油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。 折叠编辑本段营养价值 鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。 (责任编辑：admin) |