啤酒烧鸭
时间:2021-05-20 14:59 来源:未知 作者:admin 点击:次
| 啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。 啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。 基本信息 中文名称 啤酒烧鸭  英文名 Braised duck with beer 主要食材 鸭 分类 赣菜，豫章菜 口味 咸 烹饪时间 15~30分钟 烹饪难度 中等 目录 1制作材料 2做法步骤 3做法三 4菜品特色 5营养价值 制作材料 鸭半只(1000克)，魔芋(500克)，啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料(八角，桂皮，草果，茴香，桔皮)，花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法步骤 做法一 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。 做法二 1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用; 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻; 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒; 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了; 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩 做法三 1、鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片料酒开火煮以便去腥。 2、魔芋切块泡水去腥，鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。 3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒，鸭肉油煸出后盛出。 4、锅中余油加热后放入蒜头，葱头爆香后加入豆瓣炒出红油，加入煸过的鸭肉继续炒，过程中加入酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。 5、另起一锅加水烧开，加入魔芋，白醋，盐氽水后倒去水，魔芋加入鸭子中一起烧。 6、鸭子烧30分钟后加入盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加味精出锅。 菜品特色 鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚 营养价值 低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素D、富含钾、富含蛋白质 (责任编辑：admin) |