零食种类
波板糖
来源：未知
作者：admin
发布时间：2021-06-22 16:02:20
波板糖是一种常见的棒棒糖。波板糖是情侣或好友之间互赠的东西，你有一个，我有一个，就像彼此的信物。 电影《功夫》中，黄圣依扮演的角色所珍藏的那块大大的棒棒糖就是波板糖。波板糖也是日漫中常见的萝莉的卖萌神器。
根本信息
中文称号
波板糖
外文称号
eyeberry
属性
常见的棒棒糖
作用
情侣之间互赠的东西
相关
《功夫》
创始时间
1958年
目录
1来源
2制造流程
折叠编辑本段来源
自1958年至今将近半世纪，Chupa Chups佳倍加波板糖创始了糖果爱。当一颗好像石头般强硬的圆形糖果撞见了一支塑胶棒子，于是产生了前所未见的美好变化，也创新了糖果的命运。没错，就是佳倍加!就是多了1个塑胶棒棒，让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用，随时随地任何时分来上一支发愣考虑，陪你30分钟快乐吸食，找出0+1的创意好点子。
在看周星驰的《功夫》《整蛊专家》电影、在国产动画的《猪猪侠》都见过这样的波板糖……
在日本的漫画里，也经常能够见到这样像卡通型太阳的棒棒糖……
在非主流的图片里也常常看到这么心爱的波板糖……
在路边的糖果店里也经常能够见到这样的波板糖……
在网上商城都能够见到这样的波板糖……
折叠编辑本段制造流程
折叠自制
1.先需求一个外形心爱的模具。
2.用高温消融你喜欢的口味的香料糖果。
3.熬到差不多全融，把糖浆倒入模具。
4.找根圆形木棍，插入模具中固定好。
5.放到低温枯燥的中央让它降温，等高温的糖浆凉了就能够拿掉模具了。
6.在糖上平均的涂上颜色(留意要用可食用的颜料)。
7.心爱的糖果曾经做好,接下来依据你喜欢的作风停止包装。
8.完成,能够拿去送礼了。
折叠专业工艺
以下是专业做"波板糖"的办法:
资料
制造"波板糖"的全套资料 包括:两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶, 糖胚
制造办法
1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量普通为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，普通2小时左右就够了。略微加热搅拌，冷却待用。
2.熬糖也焦香味的构成。熬糖的作用是将物料充沛溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反响过程。熬糖温度随不同物料、时节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度:一四季度为124~130℃;二三季度为126~132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度:一次冲浆者普通控制在130℃左右。两次冲浆者:第一次冲浆的出锅温度124~126℃;第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
出锅温度随下列条件而改动:(1)配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应进步。(2)配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。(3)奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应进步;反之，则降低一些。(4)含蛋白质量高者，出锅温度应降低。(5)高温时节应进步出锅温度，低温时节可降低出锅温度。(6)长期储存或运销于酷热地域者可恰当进步出锅温度。投入炼乳或奶油的温度依据不同物料条件和奶糖种类而不同。普通是在125~130℃投放，待熬温上升至所请求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时参加。
3.搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是:使物料充沛混合，起泡，除掉局部水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开端慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后参加奶粉和油脂混合平均。 关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所请求的软硬不同，普通是应用以下办法以控制糖体的软硬:(1)应用熬温控制。(2)采取措施，降低资料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。(3)延长搅拌时间，也能够除去局部水分。
改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施:(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再参加糖液中，不直接将奶粉投入锅中。(2)将奶粉压碎过罗。(3)激烈搅拌，使物料充沛混合乳化。(4)运用淡炼乳，不运用加糖炼乳。
4. 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施:(1)控制复原糖含量，在打蛋机内经过激烈搅拌使蔗糖重新结晶。(2)在熬糖后期，将物料停止剧烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种办法不易控制结晶速度和晶粒大小。(3)先制成一种晶糖基:晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%，糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小，约在5~30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制造晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖浆20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。运用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，参加20~30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品构成细致的砂质构造。
根本信息
中文称号
波板糖
外文称号
eyeberry
属性
常见的棒棒糖
作用
情侣之间互赠的东西
相关
《功夫》
创始时间
1958年
目录
1来源
2制造流程
折叠编辑本段来源
自1958年至今将近半世纪，Chupa Chups佳倍加波板糖创始了糖果爱。当一颗好像石头般强硬的圆形糖果撞见了一支塑胶棒子，于是产生了前所未见的美好变化，也创新了糖果的命运。没错，就是佳倍加!就是多了1个塑胶棒棒，让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用，随时随地任何时分来上一支发愣考虑，陪你30分钟快乐吸食，找出0+1的创意好点子。
在看周星驰的《功夫》《整蛊专家》电影、在国产动画的《猪猪侠》都见过这样的波板糖……
在日本的漫画里，也经常能够见到这样像卡通型太阳的棒棒糖……
在非主流的图片里也常常看到这么心爱的波板糖……
在路边的糖果店里也经常能够见到这样的波板糖……
在网上商城都能够见到这样的波板糖……
折叠编辑本段制造流程
折叠自制
1.先需求一个外形心爱的模具。
2.用高温消融你喜欢的口味的香料糖果。
3.熬到差不多全融，把糖浆倒入模具。
4.找根圆形木棍，插入模具中固定好。
5.放到低温枯燥的中央让它降温，等高温的糖浆凉了就能够拿掉模具了。
6.在糖上平均的涂上颜色(留意要用可食用的颜料)。
7.心爱的糖果曾经做好,接下来依据你喜欢的作风停止包装。
8.完成,能够拿去送礼了。
折叠专业工艺
以下是专业做"波板糖"的办法:
资料
制造"波板糖"的全套资料 包括:两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶, 糖胚
制造办法
1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量普通为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，普通2小时左右就够了。略微加热搅拌，冷却待用。
2.熬糖也焦香味的构成。熬糖的作用是将物料充沛溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反响过程。熬糖温度随不同物料、时节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度:一四季度为124~130℃;二三季度为126~132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度:一次冲浆者普通控制在130℃左右。两次冲浆者:第一次冲浆的出锅温度124~126℃;第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
出锅温度随下列条件而改动:(1)配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应进步。(2)配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。(3)奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应进步;反之，则降低一些。(4)含蛋白质量高者，出锅温度应降低。(5)高温时节应进步出锅温度，低温时节可降低出锅温度。(6)长期储存或运销于酷热地域者可恰当进步出锅温度。投入炼乳或奶油的温度依据不同物料条件和奶糖种类而不同。普通是在125~130℃投放，待熬温上升至所请求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时参加。
3.搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是:使物料充沛混合，起泡，除掉局部水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开端慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后参加奶粉和油脂混合平均。 关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所请求的软硬不同，普通是应用以下办法以控制糖体的软硬:(1)应用熬温控制。(2)采取措施，降低资料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。(3)延长搅拌时间，也能够除去局部水分。
改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施:(1)先加水使奶粉溶解和乳化后，再参加糖液中，不直接将奶粉投入锅中。(2)将奶粉压碎过罗。(3)激烈搅拌，使物料充沛混合乳化。(4)运用淡炼乳，不运用加糖炼乳。
4. 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施:(1)控制复原糖含量，在打蛋机内经过激烈搅拌使蔗糖重新结晶。(2)在熬糖后期，将物料停止剧烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种办法不易控制结晶速度和晶粒大小。(3)先制成一种晶糖基:晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%，糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小，约在5~30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制造晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖浆20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。运用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，参加20~30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品构成细致的砂质构造。