零食种类
玛格丽特小饼
来源：未知
作者：admin
发布时间：2022-08-25 14:14:20
玛格丽特小饼(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)，发源于意大利，是新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
玛格丽特小饼主要由低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，熟蛋黄，外观简单朴实，味道香酥可口 。
基本信息
中文名称
玛格丽特小饼
外文名称
Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies
分类
西点
口味
甜，酥软
源传地区
意大利
目录
1做法一
2注意事项
3做法二
4做法三
折叠
编辑本段
做法一
折叠
食材明细
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
玛格丽特小饼玛格丽特小饼
糖粉 60克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
折叠
步骤
1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发，多打几下，这是体力活，
制作原料制作原料
需搅拌器帮忙。(用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状)
2、蛋黄过筛成粉(熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了)，筛入打发的黄油中，搅拌均匀
3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉
4、揉成
制作工艺制作工艺
团(揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开)，入冰箱松弛一小时(将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室)
5、分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)
6、每个小球用手掌压成饼干状(按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹)
7、入箱，150度.15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下(边缘稍微焦黄即可)
折叠
编辑本段
注意事项
1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
折叠
编辑本段
做法二
折叠
用料
低筋面粉100克
黄油100克
玉米淀粉100克
折叠
辅料
盐1克
鸡蛋黄2个
糖粉40克
折叠
做法
1.准备好所有的食材
2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法
3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉
5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右
6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中
7.用食指按出小坑
8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可
折叠
烹饪技巧
1、做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻额;
2、烤的时间最好控制在13~15分钟之内最好。
折叠
编辑本段
做法三
折叠
食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
辅料
熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
折叠
步骤
1. 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。
3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5. 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。(如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时)
6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7. 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦~
折叠
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散，搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。
玛格丽特小饼主要由低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，熟蛋黄，外观简单朴实，味道香酥可口 。
基本信息
中文名称
玛格丽特小饼
外文名称
Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies
分类
西点
口味
甜，酥软
源传地区
意大利
目录
1做法一
2注意事项
3做法二
4做法三
折叠
编辑本段
做法一
折叠
食材明细
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
玛格丽特小饼玛格丽特小饼
糖粉 60克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
折叠
步骤
1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发，多打几下，这是体力活，
制作原料制作原料
需搅拌器帮忙。(用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状)
2、蛋黄过筛成粉(熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了)，筛入打发的黄油中，搅拌均匀
3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉
4、揉成
制作工艺制作工艺
团(揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开)，入冰箱松弛一小时(将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室)
5、分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)
6、每个小球用手掌压成饼干状(按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹)
7、入箱，150度.15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下(边缘稍微焦黄即可)
折叠
编辑本段
注意事项
1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
折叠
编辑本段
做法二
折叠
用料
低筋面粉100克
黄油100克
玉米淀粉100克
折叠
辅料
盐1克
鸡蛋黄2个
糖粉40克
折叠
做法
1.准备好所有的食材
2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法
3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉
5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右
6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中
7.用食指按出小坑
8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可
折叠
烹饪技巧
1、做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻额;
2、烤的时间最好控制在13~15分钟之内最好。
折叠
编辑本段
做法三
折叠
食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
辅料
熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
折叠
步骤
1. 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。
3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5. 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。(如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时)
6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7. 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦~
折叠
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散，搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。