食品种类
西凤酒
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发布时间：2020-07-23 10:27:31
西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品。 西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
2003年9月国家质检总局正式批准对西凤酒实施原产地域保护并告示全国。2004年5月，国家质检总局和国家标准化委员会发布了《原产地域保护产品西凤酒》国家标准，并于7月1日起，开始正式实施。 2003年09月24日，原国家质检总局批准对“西凤酒”实施原产地域产品保护。
基本信息
中文名称
西凤酒
产地名称
陕西省宝鸡市凤翔县
品质特点
醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2003年第86号
批准时间
2003年09月24日
目录
1历史由来
2西凤文化
3行业地位
4周雍酒乡
5有凤来仪
6富贵迎门
7原料要求
8制作方法
9酿酒操作
10工艺流程
11发展历史
12历史故事
13荣誉
14产品
段历史由来
西凤酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用"花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微"的佳句来盛赞西凤美酒。
西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一，是独一无二的凤香型白酒。
段西凤文化
是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。
西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。
根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的"秦酒"(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒， 《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。至今，民间仍流传着"东湖柳、西凤酒、女人手''的佳话。
唐贞观年间，西凤酒就有"开坛香十里，隔壁醉三家''的美誉。到了明代，凤翔境内"烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常"知味停车，闻香下马"，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。1915年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。
段行业地位
西凤酒酒海
西凤酒酒海
在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，第二届"华樽杯" 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在200强中名列第七，品牌价值为:83.23亿元，雄踞北方白酒第一位。
2011年9月16日，第三届"华樽杯"中国酒类品牌价值在北京国家会议中心揭晓，西凤酒以141.48亿元位居中国白酒品牌第六位。
2012年，9月26日，从第四届"华樽杯"中国酒类品牌价值评议活动颁奖典礼上传来喜讯，陕西西凤酒集团股份有限公司"西凤酒"品牌价值达213.26亿元，同比增长50.73%，位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。同时，荣获2012年度华樽杯"中国酒类十大最具全球竞争力品牌"、"中国十大最畅销白酒品牌"、"中国酒类十大品牌组合"及"富国强军十大突出贡献品牌"。西凤酒1952金奖30年，全国畅销产品。
2015年第七届"华樽杯"中国酒类品牌价值评议中，陕西西凤酒股份有限公司品牌价值为418.49亿元[2] ，位列中国白酒第四名，陕西酒企第一名。2015年9月21日由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的"华樽杯"第七届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，陕西西凤酒股份有限公司，荣获2015年度华樽杯中国十大历史文化名酒;荣获2015年度华樽杯中国十大世界名酒;徐可强荣获2015年度华樽杯中国酒业十大年度人物[3] 。
段周雍酒乡
西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉(阝)县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵 ，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。
《酒谱》记有:"秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰:'虽一米投之于河而酿也'，于是乃投之于河，三军皆醉。"这就是淬在雍州"秦穆公投酒于河"的典故。又据《史记》载:秦穆公"亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰:'乃皆赐酒而赦之。'三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。"由以上史实可见，当时雍州已酿有"醪"和"酒"。唐代肃宗至德二年(757)，将雍州改称"凤翔"，取意周文王时"凤凰集于歧山，飞鸣过雍"的典故。
自唐代以来，凤翔就素称"西府凤翔"。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰:"送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。"据张能臣《酒名记》载，宋代"凤翔橐泉"酒已称著。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文:"花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。"明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有"黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游"。清代以"凤酒"著称，而且在"八百里秦川"的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称"凤酒"。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载:"凤翔县兴盛德之凤翔烧酒"获二等奖。
1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云:"陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。"但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着"东湖柳，西凤酒"的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有"开坛香十里，隔壁醉三家"的荣誉。到明代，凤翔境内"烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，地境路人常"知味停车，闻香下马"以品尝西凤酒为乐事。
段有凤来仪
《尚书·益稷》:"箫韶九成，凤皇来仪。"朋与凤通假。《说文解字》朋:朋党，党羽。所以就是"有朋自远方来，不亦乐乎!"
千古神女"弄玉吹箫，有凤来仪"萧史善吹箫,作鸾凤之响。秦穆公有女弄玉，善吹笙，公以妻之,遂教弄玉作凤鸣。居十数年，凤凰来止。公为作凤台，夫妇止其上。数年，弄玉乘凤，萧史乘龙去。
西凤酒珍藏版
西凤酒珍藏版
段富贵迎门
西凤酒包装华丽而喜庆，尤其适合喜宴、寿宴等场合，让所有品尝此酒的人不仅能从现场的氛围中感受到喜庆，更能从酒中品出喜悦之情。
七彩西凤酒
七彩西凤酒
段原料要求
辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55~69%，未通过的为8~10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35~40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
段制作方法
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头"。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是"凤型"白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体。风格独特，口味绵柔，陕西西凤酒成为白酒中的经典，凤型西凤酒具有"清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头"的独特风格特点。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
段酿酒操作
折叠立窖
在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50~60℃清水1000~1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60~90分钟，质量要达到熟而不粘。
出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170~235千克，第2甑泼开水205~275千克，第3甑为230~315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1毫米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。
折叠破窖
入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱粉900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为:
第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26~30℃，入窖品温23~27℃。
第2甑(粮渣)，加量水90~180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20~24℃，入窖品温15~20℃。
第3甑(粮渣)，加量水108~200千克，大曲粉45千克，加曲品温24~29℃，入窖品温20~25℃。
第4甑(粮渣)，加水量126~240千克，大曲粉40千克，加曲品温28~32℃。入窖品温24~29℃。
发酵时间14天，封窖清窖与前相同。
折叠顶窖
将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下:
第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32~35℃，入窖品温30~33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。
第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26~30℃，入窖品温为23~27℃，与渣活之间用竹篾隔开。
第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。
折叠圆窖
从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。
出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。
从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。
折叠插窖
此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。
插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150~225千克，入窖品温控制在28~30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。
折叠挑窖
挑窖(每年的最后1排生产)
挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。
段工艺流程
折叠工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18~20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18~20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
折叠发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20~10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。
折叠发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11~14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
折叠制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
折叠贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为"酒海"。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
原来，"酒海"的容量各异，小的50千克，大的5~8吨。随着大容器的推广，"酒海"的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的"酒海"，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
产品特点 清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
段发展历史
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。
唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰:"送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒"。此后，柳林酒以"甘泉佳酿、清冽醇馥"的盛名被列为朝廷贡品。
到了近代，柳林酒改为西凤酒。在手工业作坊的生产条件下，西凤酒产量很有限，寻常百姓只得慕名兴叹。特别在三座大山的深重压迫下。西凤酒已经濒临绝境。解放后，陕西省西凤酒厂的建成，使西凤酒获得新生，随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，四次被评为国家名酒，两次获得世界最高级别的金奖，已经成为人们待客赠友的上乘佳品。如今西凤酒---这一古老的名酒之花在改革开放的新时期更加大放异彩。
1956年，国家投资在柳林镇建起了"陕西省西凤酒厂"，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。
西凤酒具有"凤型"酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是:酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
段历史故事
折叠发展起源
始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有"柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺)"的诗句，后来传为佳话。
2012年9月26日，华樽杯中国酒类品牌价值在京召开，中国酒类品牌价值200强诞生!茅台(748.05亿元)、洋河(321.72亿元)、西凤(213.26亿元)、古井集团(208.99亿元)等企业登录中国白酒前八强!
折叠周公庆捷
殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的"秦酒"(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载:周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。
折叠秦皇大甫
秦王政二十五年五月，秦军攻破燕国和赵国，秦始皇帝下令"天下大甫"，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同七月秦军攻破齐国，至此秦灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令"天下大甫"，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
折叠以酒行礼
汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载:从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
折叠金凤踏雪
据《凤翔县志》载:唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为"凤翔"。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为"凤凰泉"。
折叠蜂醉蝶舞
唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首:"送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒"。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。
折叠赐酒解毒
春秋时期雍城(凤翔)附近三百余"野人"杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予"野人"饮用，以防"食马肉不饮酒而伤身"。后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队"野人"杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被擒。这正是三百余"野人"拼杀以报穆公昔日"盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒"之恩。
折叠苏轼咏酒
北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，"举酒于亭上"，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用"花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微"的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，"近日秋雨足，公馀试新筝"。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。
段荣誉
1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。
西凤商标
西凤商标
1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒。
民国4年(1915)，西凤酒在美国旧金山召开的"巴拿马一太平洋大博览会"上获银牌奖，有"西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美，博得今古誉声高"的赞语。
1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。
1928年 在中华国货展览会上荣获银质奖。
1952年 在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一。
1963年，"凤鸣牌·西凤酒"在全国第二届评酒会上，列入全国白酒"八大名酒"之一。1979年，西凤酒又评为国家优质名酒 。
1979年 在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒。
1984年 在第四届全国评酒会上被评为国家名酒。
1989年 在第五届全国评酒会上被评为国家名酒。
1992年 在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖。
1994年 荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖。
1995年 荣获九五年度全国市场认可名酒金奖。
1998年 被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业。
1999年 西凤酒商标被评为全国重点保护商标。
2000年 西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号。
2002年 被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒(国家金质奖)水平。
2003年 西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号。
2005年 荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名。
2005年 荣获中国第六届国际评酒会特别金奖。
2005年 西凤酒牌商标荣获中国驰名商标。
2006年 荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品2006年 荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号。
2007年 荣获宝鸡强市功勋企业。
2007年 西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
2007年 西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志。
2007年 荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业。
2007年 荣获全国重质量、守信誉先进单位。
2008年 荣获全国食品安全示范单位。
2008年 全国首批工业旅游示范。
2009年 建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌。
2010年 "华樽杯"第二届中国酒类企业品牌价值评议颁奖典礼上，被大会授予"中华白酒十大全球代表性
品牌"。
2012年9月26日 "华樽杯"第四届中国酒类品牌价值评议组委会评测，陕西西凤集团股份有限公司的品牌价值为213.72亿元,同比上一年增长50.73%，位于全国白酒行业第六位，陕西省第一位。
2012年西凤荣获"中国经济最具发展潜力企业"。[4]
段产品
随着西凤酒的不断继承和发展，新品不断推出，其主打产品有:
西凤酒主打产品图集
西凤酒主打产品图集(共10张)
西凤酒1915、西凤酒（旗帜）珍藏版、七彩西凤酒系列、酒海陈藏西凤酒、西凤酒绿瓶、西凤六年陈酿酒系列、西凤十五年陈酿酒系列、华山论剑西凤酒系列、 国花瓷西凤酒系列、西凤酒375系列、酒之源西凤酒等........