食品种类

江津白酒

来源:未知 作者:admin 发布时间:2020-07-19 10:19:56
江津白酒俗称江津老白干,是重庆具有悠久历史的传统名酒,多次获得省级、国家级奖项。

基本信息
中文名称
江津白酒

原料
高粱、水

特点
清澈透明,纯净无杂

口味
醇厚芳香,回味甘爽


别名
江津老白干

产地
重庆

创始人
樊志洪

目录
1工艺流程
2品牌历史
折叠编辑本段工艺流程
先将整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,摊凉;然后培菌糖化,续糟发酵,定时定温蒸馏取酒;再经陈酿酯化,使酒质更加醇厚丰满;最后检验,勾兑,装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明,纯净无杂,醇厚芳香,回味甘爽。

折叠编辑本段品牌历史
"几江"牌白酒由高粱酿制,产品质量在国内同行业中保持领先水平,1988年获商业部优质产品称号,1993年获全国轻工业博览会银奖与"五朵金花"一并被评为首届七大"四川省名牌产品"白酒,1998年被重庆市人民政府命名为"重庆名酒"和"重庆市首批著名商标"。

据说,在白沙众多的酿酒槽坊中,有一位樊志洪先生,便是江津老白干酒的创始人。樊志洪1917年出生于白沙的一个酿酒制曲世家,其父母以制酿酒米曲而闻名巴蜀。新中国成立后,樊志洪任盐酒专卖股长,与当时的白沙酒厂临时负责人王子美组建国营宏美酒厂。樊志洪以祖传酿酒制曲的配方为基础,结合他人配方进行优化,成功地探索出以100多味中草药为配方的酿酒制曲,使江津老白干酒的质量大为增色,名声大震。

香型:小曲白酒香型酿酒业是江津最古老的食品加工业。据《江津县志》记载,宋、元、明代,江津境内酿酒业逐渐发展。至清末,江津为四川省著名产酒县。《蜀海纵谈》记载:"全省酒税收入,以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区,收数为最。"江津名列榜首,可见酿酒业之兴盛。其时以白沙烧酒为著名。白沙镇西驴溪河,溪水清澈,少矿物质,以溪水与高粱酿的干酒,味甘美,有"要吃烧酒中白沙"之谚。槽坊多建与溪潘,清光绪年间,形成长约里许的"槽坊街"。《清代四川史》称其"以质量好而颇有名。"

1944年,爱国将领冯玉祥到江津发动"抗日献金运动",曾感慨地说:好水不过驴子溪,好酒不过老白干。

1961年江津白酒正式注册为"几江牌"江津老白干,并沿用至今。1988年"几江牌"江津白酒获中商部优质产品称号。1993年,"几江牌"江津白酒被评为四川七大名酒之一,获国家轻工博览会银奖。

1955年春,共和国开国元勋聂荣臻元帅回到阔别32年的故乡江津,在听取当时的江津县委县政府工作汇报后,关切地说,江津要大力发展食品工业,要将具有悠久历史文化的优质名牌产品发展壮大,特别是江津老白干、玫瑰米花糖、天府花生等,要走出江津,走出四川,走进北京。
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