食品种类
金枪鱼
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作者：admin
发布时间：2020-10-26 13:31:49
金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要产品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此定见不一。
金枪鱼又名鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色，这是由于金枪鱼的肌肉中含有了许多的肌红蛋白所构成的。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼能够运用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够习惯较大的水温规模，然后能够生存在温度较低的水域。
游水速度快，瞬时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼散布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。
金枪鱼有8个品种，其间大都品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只要3千克重。鲔鱼的繁衍能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国方针、活动及渔民们的过度捕捉，已对它们的种群数量构成要挟，最显着的莫过于蓝鳍金枪。因而世界间开始管制金枪鱼的捕捉，但成效相当有限。
基本信息
中文学名
金枪鱼
别称
鲔鱼、吞拿鱼
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
鱼纲
亚纲
硬骨鱼纲
目
鲈形目
科
金枪鱼科
属
金枪鱼属
散布区域
世界暖水海域
目录
1形状特征
2散布规模
3习性特征
4体温解释
5药用价值
6品种区别
7捕捉办法
8加工办法
9食用价值
10合适人群
11留意事项
12捕获事例
折叠修改本段形状特征
[1]体形较长，粗大健壮而圆，呈流线形，向后
渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两边有显着的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块共同的能够调整水流的平衡板。别的，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。微弱的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由逐步扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧雪白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有兴旺的血管网，能够作为一种长途慢速游水的体温调节装置。
最巨大而稀少的金枪鱼 是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼，最大可长到约4.3米，800千克重。
从商业观念看最重要的金枪鱼品种有︰
鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性散布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。
蓝鳍金枪鱼（T. thynnus）具黄色小鳍及雪白色斑或带，是宝贵的游钓品种。
马苏金枪鱼（T. maccoyii）下侧与腹面雪白色，上面有无色点排列的无色横切线。 榜首背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色，边际黑色。
长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色亮光条纹。
黄鳍金枪鱼(T. albacares)是宝贵的食用鱼和游垂钓，世界性散布，重约达182千克，特别是鳍黄色，体侧具金黄色长条纹。
大眼金枪鱼(T. obesus)，体粗大健壮，眼大，世界性散布，长约2米，重136千克。
折叠修改本段散布规模
金枪鱼类属鲈形目鲭科又名鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，首要散布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的散布。我国东海、南海也有散布。同金枪鱼最类似的是鲣属鱼类，最简单的区别办法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它附近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。金枪鱼腹鳍显着比舵鲣、狐鲣的长。
科学研讨标明，大大都金枪鱼休息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都休息在海洋的表层水域，一般不超越50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼休息水层比较深，大眼金枪鱼的休息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁衍力，全世界的食家才得以享用它得鲜甘旨道。
折叠修改本段习性特征
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。微弱的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游水，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若中止游水就会窒息，原因是金枪鱼游水时总是开着口，使水流通过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不断地持续高速游水，即便在夜间也不休息，只是减缓了游速，下降了代谢（这种张口使水流直接通过鳃部吸氧呼吸的呼吸办法叫撞击式呼吸，金枪鱼属于撞击式呼吸。）。金枪鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时分，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；金枪鱼的游览规模能够远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。依据科学家研讨，金枪鱼是唯一能够长距离快速游水的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程能够到达230千米。
金枪鱼的习性十分风趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只要极为凶横的鲨鱼和大海豚方能与它对抗。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。
为了弥补不断游动及旺盛的新陈代谢所耗费的能量，金枪鱼有必要不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个别重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
金枪鱼的鳃肌已退化，因而有必要不断地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若中止游动，则会因缺氧窒息而逝世。金枪鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，像出膛炮弹般疾速向前。
绝大大都鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
折叠修改本段体温解释
金枪鱼的温度比周围水温高，由于它身体两边有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研讨，金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游水者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的首要原因。沿金枪鱼脊柱两边强有力的肌肉和皮肤上许多的血管网丛，标明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其间血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以养分价值高。
折叠修改本段药用价值
跟着现代社会的高速开展，物质日子
水平的日渐进步，人类对健康的重视程度越来越大。与之一同，金枪鱼作为一种养分、健康的现代食物备受推重。它愈来愈被欧美等兴旺国家所喜爱，现将这种美食的十大成效介绍如下：
一、金枪鱼是女人美容、瘦身的健康食物
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他养分素，食用金枪鱼食物，不光能够坚持苗条的身段，并且能够平衡身体所需要的养分，是现代女人轻松瘦身的抱负挑选。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的日子节奏、巨大的工作压力、过度疲惫构成的一系列肝病发病率日渐进步。
三、避免动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的要挟，食用金枪鱼食物能够下降血脂，疏通血管，有用地避免动脉硬化。
四、有用下降胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有下降胆固醇的卓效，常常食用，能有用的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，然后防备因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰厚的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的养分素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而进步脑容量，增强记忆力、理解力，常常食用，利于脑细胞的再生，进步记忆力，防备老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，进步视网膜反射机能，强化视力，防备近视，EPA则可促进DHA在体内发挥效果。
六、能够有用的防备缺铁性贫血
铁是人体内不行短少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰厚的铁分和维生素B12，易被人体吸收。常常食用，能弥补铁分，防备贫血，并能作为贫血的辅助医治食物。
七、供应人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰厚的氨基酸，食用金枪鱼既能够享用美食，一同又能够通过非药物手段弥补氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食物的抱负挑选
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的成效，是儿童自然成长的最佳养分品。
九、坚持人体正常水分标准
常常食用金枪鱼能够铲除体内剩余的盐分，平衡体内水分含量，坚持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣
金枪鱼的食用办法许多，与绿色蔬菜一同食用，味道更佳。
折叠修改本段品种区别
从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的品种包含蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其间蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片质料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼首要用来做金枪鱼罐头质料，可是，也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的首要对象。
折叠黄鳍金枪鱼
（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后边的小鳍，均呈鲜黄色。榜首背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的时节变化有关，在热带旱季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛散布奋斗三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，最大游水速度为90千米/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产值的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状况。
折叠蓝鳍金枪鱼
(英文：Atlantic bluefin tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成穿插状；身躯底部至侧边的色彩亮堂，上身
躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是出现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，结尾不到榜首背鳍的中心，这是本种的最大特色。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。
蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。休息水层从表层至50米深层，最合适水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
蓝鳍金枪鱼平均巨细为200-400千克。捕捉量不到全球金枪鱼总捕捉量的1%，此类金枪鱼成长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，首要适用于作高级生鱼片。
日本专营水产品和果蔬等生鲜食物的全国首要批
2015年发商场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地商场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以342公斤的分量成为如今的“日本一”(日本榜首金枪鱼)。终究成交价为3249万日元， 这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开始计算金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产金枪鱼初次拍出历史最高价。
2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品商场东京筑地商场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元公民币，180万美元）的价格购得一条重222千克的金枪鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是从前纪录的三倍）从前金枪鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。
2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中心批发商场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。
折叠大眼金枪鱼
(英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5-2.0米，体严重的在100千克以上，一般为160-350千克。体背蓝青色，旁边面及腹面雪白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其结尾甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与榜首背鳍高度附近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼显着较大。
大眼金枪鱼休息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个别休息于表层。首要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。
大眼金枪鱼渔获产值较低，但价格较高，很有开展潜力。据相关部分计算，消费量最大的冷冻大眼金枪鱼（Thunnus obesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捉大眼金枪鱼，进入日本商场的数量正在增加。另一方面，金枪鱼质量良莠不齐。有分析以为，当前供大于求的局面仍将持续。
大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼首要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捉金枪鱼后供应。进入东京都中心批发商场的冷冻大眼金枪鱼数量超越2万3千吨，占金枪鱼总量的近6成。而作为高级食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元公民币），而大眼金枪鱼则在1000日元左右（大约80元公民币）。
折叠长鳍金枪鱼
(英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，旁边面及腹侧为雪白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个别可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最明显的特色。
长鳍金枪鱼白日首要散布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，黄昏散布在近表层。长鳍金枪鱼适温规模为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产值约占金枪鱼总产值的7%，大部分用于制罐。
折叠马苏金枪鱼
（英文：Southern bluefin tuna）马苏金枪鱼也称南边蓝鳍、南边黑鲔，它是一种日子在海洋中上层水域中的鱼类，散布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，首要集中在30°S到50°S 之间, 挨近60° S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般160厘米长，最长能够到达245厘米，分量最高达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。
折叠鲣
（英文：Skipjack tuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其间一种。散布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。日子在温带和热带海域，并且有时节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。
折叠修改本段捕捉办法
延绳钓捕捉办法金枪鱼的捕捉办法有两种，一种是延绳钓捕捉办法，首要捕捉休息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上。
表层渔具捕捉办法
另一种是表层渔具捕捉办法，包含围网、竿钓和曳绳钓等，捕捉休息在海洋表层的金枪鱼，捕捉的品种首要是小个别的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重规模在5-10千克之间。
折叠修改本段加工办法
折叠甲板处理
1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板今后，不能让它蹦跳，以免构成体内淤血。淤血今后，会构成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的办法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但留意不要打破，之后当即放血。
2．切尾：通常用尖利的刀在背鳍倒数第3第6节之间堵截，对个别较大的鱼，为避免堵截后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。
3．堵截胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管堵截，堵截的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，构成糟蹋。即便鱼在水中现已逝世，也有必要进行上述动作。
4．堵截心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉堵截，用海水冲刷鱼体，避免鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血停止，血是否排净以尾部为准。
5．头后部的销钉刺进：销钉刺进的在排血处理完毕后进行的。这一操作旨在损坏鱼脑的软骨，使鱼处于逝世状况，。销钉刺进的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。
6．去内脏和鳃：用尖利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲刷干净，操作时应留意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲刷腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边际剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头停止，然后从鱼鳃上部直堵截鳃，使产品感观杰出。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。
7．洗涤：冲洗鱼体时，有必要从尾部向头部冲洗，再进行海水沐浴，然后分别由预备室到结冻室制冰衣，保冷，使产品鱼到达优质高价要求。
折叠冰鲜过程
1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺衬托，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。
2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。
3.放置：鱼体平放，鱼距离30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要坚持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，构成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程完毕。
4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰从头敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。
5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超越5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超越14天就会逐步变质。
金枪鱼深加工过程分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、切割、包装。
折叠修改本段食用价值
折叠养分
由于金枪鱼有必要时常坚持快速游动，才干维持身体的供应，加上只在海域深处活动，因而肉质娇嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不行多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，养分价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸完全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰厚的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的养分物质。
金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀
折叠味道
味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜照料之一，尤其是金枪鱼生鱼片可谓生鱼片之中的极品，不光老门客深得其间味道，就连少吃生鱼片的人也会挑选金枪鱼生鱼片大快朵颐地品味一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产值较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓甘旨，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不光深受东南亚一带公民喜爱，连欧美人士也喜爱用来配制三明治，深受宽广消费者喜爱，商场极端宽广，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大商场。能够说在这些国家金枪鱼众所周知，就像我国公民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是世界上最畅销的食物之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜爱，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人日子越来越好、越来越会吃、也越来越重视饮食保健，对高级的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因而我现正开辟国内商场，将一部分运往日本商场出售的金枪鱼直接运回国内出售，以期国人能够随时享用这个甘旨而养分的海中瑰宝。
折叠相关菜品
金枪鱼好像都是西餐或日式照料中多见，生吃的办法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。
金枪鱼寿司
金枪鱼生鱼片两式
味噌金枪鱼排
香酥金枪鱼排
糖醋金枪鱼球
豉汁吞拿爆生菜
橄榄烤金枪鱼
燕麦金枪鱼粥
芦笋金枪鱼沙拉
白兰地金枪鱼沙拉
海鲜刺身
金枪鱼杂烩炒
红烧金枪鱼：
质料：取金枪鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少量。
制法：先将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色停止，趁热浇上烧肉汁。
成效：治头晕。
茄汁金枪鱼
金枪鱼什锦沙拉
韩式金枪鱼镶蛋盅
金枪鱼寿司
金枪鱼米饭沙拉
折叠养分成分
每100克中含有：
能量——189千卡
维生素B6——0.51毫克
蛋白质——27.1克
维生素B1——25微克
脂肪——9克
叶酸——5微克
胆固醇——50毫克
硫胺素——0.02毫克
核黄素——0.12毫克
烟酸——16.1毫克
钙——12毫克
磷——200毫克
钾——260毫克
折叠修改本段合适人群
一般人都可食用；更是女人美容、瘦身的健康食物；尤合适心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有必定效果。金枪鱼油中DHA与EPA 的份额是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故合适儿童和青少年运用。原因：由于EPA具有下降血压、血脂的效果，因而对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，运用高含量EPA的健康食物是不合适的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食物（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对避免其不良效果有必定帮助，能够增强记忆力及进步语言能力。
折叠修改本段留意事项
不合适孕妈妈食用
金枪鱼由于所含的汞少而没被列入孕妈妈禁食规模
日本拍卖180万美元史上最贵金枪鱼
。但有担任制定汞管理条例的人士以为，妇女们在怀孕期间吃许多罐装的金枪鱼也是欠好的，有些区域现已限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超越198克。汞进入孕妈妈体内之后，能够损坏胎儿的中枢神经系统，构成宝宝的认知能力低下，有人以为每年受汞影响的儿童约有六万名。
危害
金枪鱼被工业废料构成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包含儿童发育不足。这使得金枪鱼（不管是金枪鱼排还是金枪鱼罐头）都从菜单上消失。可是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不妥产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的办法便是将鱼冷冻，或只在有诺言的饭馆食用。"
折叠修改本段捕获事例
2015年1月，56岁的女渔夫Donna Pascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，这只破纪录的金枪鱼，其体型到达了小象的两倍。Donna现正在等待世界垂钓协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只金枪鱼终于被起锚机拖到了船上。这只金枪鱼能够制作3162个鱼肉罐头。蓝鳍金枪鱼是世界上最大的金枪鱼，它们可存活40多年。
2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的金枪鱼
被捕获，这是自1949年以来捕获到的最大的金枪鱼。这条金枪鱼最终以约11万公民币的价格拍卖出去，据悉，若制成金枪鱼生鱼片的话，这条鱼大概够3000人食用。
金枪鱼又名鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色，这是由于金枪鱼的肌肉中含有了许多的肌红蛋白所构成的。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼能够运用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够习惯较大的水温规模，然后能够生存在温度较低的水域。
游水速度快，瞬时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼散布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。
金枪鱼有8个品种，其间大都品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只要3千克重。鲔鱼的繁衍能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国方针、活动及渔民们的过度捕捉，已对它们的种群数量构成要挟，最显着的莫过于蓝鳍金枪。因而世界间开始管制金枪鱼的捕捉，但成效相当有限。
基本信息
中文学名
金枪鱼
别称
鲔鱼、吞拿鱼
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
鱼纲
亚纲
硬骨鱼纲
目
鲈形目
科
金枪鱼科
属
金枪鱼属
散布区域
世界暖水海域
目录
1形状特征
2散布规模
3习性特征
4体温解释
5药用价值
6品种区别
7捕捉办法
8加工办法
9食用价值
10合适人群
11留意事项
12捕获事例
折叠修改本段形状特征
[1]体形较长，粗大健壮而圆，呈流线形，向后
渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两边有显着的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块共同的能够调整水流的平衡板。别的，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。微弱的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由逐步扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧雪白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有兴旺的血管网，能够作为一种长途慢速游水的体温调节装置。
最巨大而稀少的金枪鱼 是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼，最大可长到约4.3米，800千克重。
从商业观念看最重要的金枪鱼品种有︰
鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性散布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。
蓝鳍金枪鱼（T. thynnus）具黄色小鳍及雪白色斑或带，是宝贵的游钓品种。
马苏金枪鱼（T. maccoyii）下侧与腹面雪白色，上面有无色点排列的无色横切线。 榜首背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色，边际黑色。
长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色亮光条纹。
黄鳍金枪鱼(T. albacares)是宝贵的食用鱼和游垂钓，世界性散布，重约达182千克，特别是鳍黄色，体侧具金黄色长条纹。
大眼金枪鱼(T. obesus)，体粗大健壮，眼大，世界性散布，长约2米，重136千克。
折叠修改本段散布规模
金枪鱼类属鲈形目鲭科又名鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，首要散布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的散布。我国东海、南海也有散布。同金枪鱼最类似的是鲣属鱼类，最简单的区别办法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它附近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。金枪鱼腹鳍显着比舵鲣、狐鲣的长。
科学研讨标明，大大都金枪鱼休息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都休息在海洋的表层水域，一般不超越50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼休息水层比较深，大眼金枪鱼的休息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁衍力，全世界的食家才得以享用它得鲜甘旨道。
折叠修改本段习性特征
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。微弱的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游水，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若中止游水就会窒息，原因是金枪鱼游水时总是开着口，使水流通过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不断地持续高速游水，即便在夜间也不休息，只是减缓了游速，下降了代谢（这种张口使水流直接通过鳃部吸氧呼吸的呼吸办法叫撞击式呼吸，金枪鱼属于撞击式呼吸。）。金枪鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时分，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；金枪鱼的游览规模能够远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。依据科学家研讨，金枪鱼是唯一能够长距离快速游水的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程能够到达230千米。
金枪鱼的习性十分风趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只要极为凶横的鲨鱼和大海豚方能与它对抗。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。
为了弥补不断游动及旺盛的新陈代谢所耗费的能量，金枪鱼有必要不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个别重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
金枪鱼的鳃肌已退化，因而有必要不断地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若中止游动，则会因缺氧窒息而逝世。金枪鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，像出膛炮弹般疾速向前。
绝大大都鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
折叠修改本段体温解释
金枪鱼的温度比周围水温高，由于它身体两边有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研讨，金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游水者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的首要原因。沿金枪鱼脊柱两边强有力的肌肉和皮肤上许多的血管网丛，标明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其间血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以养分价值高。
折叠修改本段药用价值
跟着现代社会的高速开展，物质日子
水平的日渐进步，人类对健康的重视程度越来越大。与之一同，金枪鱼作为一种养分、健康的现代食物备受推重。它愈来愈被欧美等兴旺国家所喜爱，现将这种美食的十大成效介绍如下：
一、金枪鱼是女人美容、瘦身的健康食物
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他养分素，食用金枪鱼食物，不光能够坚持苗条的身段，并且能够平衡身体所需要的养分，是现代女人轻松瘦身的抱负挑选。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的日子节奏、巨大的工作压力、过度疲惫构成的一系列肝病发病率日渐进步。
三、避免动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的要挟，食用金枪鱼食物能够下降血脂，疏通血管，有用地避免动脉硬化。
四、有用下降胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有下降胆固醇的卓效，常常食用，能有用的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，然后防备因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰厚的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的养分素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而进步脑容量，增强记忆力、理解力，常常食用，利于脑细胞的再生，进步记忆力，防备老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，进步视网膜反射机能，强化视力，防备近视，EPA则可促进DHA在体内发挥效果。
六、能够有用的防备缺铁性贫血
铁是人体内不行短少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰厚的铁分和维生素B12，易被人体吸收。常常食用，能弥补铁分，防备贫血，并能作为贫血的辅助医治食物。
七、供应人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰厚的氨基酸，食用金枪鱼既能够享用美食，一同又能够通过非药物手段弥补氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食物的抱负挑选
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的成效，是儿童自然成长的最佳养分品。
九、坚持人体正常水分标准
常常食用金枪鱼能够铲除体内剩余的盐分，平衡体内水分含量，坚持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣
金枪鱼的食用办法许多，与绿色蔬菜一同食用，味道更佳。
折叠修改本段品种区别
从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的品种包含蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其间蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片质料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼首要用来做金枪鱼罐头质料，可是，也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的首要对象。
折叠黄鳍金枪鱼
（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后边的小鳍，均呈鲜黄色。榜首背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的时节变化有关，在热带旱季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛散布奋斗三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，最大游水速度为90千米/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产值的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状况。
折叠蓝鳍金枪鱼
(英文：Atlantic bluefin tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成穿插状；身躯底部至侧边的色彩亮堂，上身
躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是出现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，结尾不到榜首背鳍的中心，这是本种的最大特色。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。
蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。休息水层从表层至50米深层，最合适水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
蓝鳍金枪鱼平均巨细为200-400千克。捕捉量不到全球金枪鱼总捕捉量的1%，此类金枪鱼成长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，首要适用于作高级生鱼片。
日本专营水产品和果蔬等生鲜食物的全国首要批
2015年发商场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地商场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以342公斤的分量成为如今的“日本一”(日本榜首金枪鱼)。终究成交价为3249万日元， 这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开始计算金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产金枪鱼初次拍出历史最高价。
2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品商场东京筑地商场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元公民币，180万美元）的价格购得一条重222千克的金枪鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是从前纪录的三倍）从前金枪鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。
2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中心批发商场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。
折叠大眼金枪鱼
(英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5-2.0米，体严重的在100千克以上，一般为160-350千克。体背蓝青色，旁边面及腹面雪白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其结尾甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与榜首背鳍高度附近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼显着较大。
大眼金枪鱼休息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个别休息于表层。首要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。
大眼金枪鱼渔获产值较低，但价格较高，很有开展潜力。据相关部分计算，消费量最大的冷冻大眼金枪鱼（Thunnus obesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捉大眼金枪鱼，进入日本商场的数量正在增加。另一方面，金枪鱼质量良莠不齐。有分析以为，当前供大于求的局面仍将持续。
大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼首要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捉金枪鱼后供应。进入东京都中心批发商场的冷冻大眼金枪鱼数量超越2万3千吨，占金枪鱼总量的近6成。而作为高级食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元公民币），而大眼金枪鱼则在1000日元左右（大约80元公民币）。
折叠长鳍金枪鱼
(英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，旁边面及腹侧为雪白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个别可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最明显的特色。
长鳍金枪鱼白日首要散布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，黄昏散布在近表层。长鳍金枪鱼适温规模为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产值约占金枪鱼总产值的7%，大部分用于制罐。
折叠马苏金枪鱼
（英文：Southern bluefin tuna）马苏金枪鱼也称南边蓝鳍、南边黑鲔，它是一种日子在海洋中上层水域中的鱼类，散布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，首要集中在30°S到50°S 之间, 挨近60° S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般160厘米长，最长能够到达245厘米，分量最高达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。
折叠鲣
（英文：Skipjack tuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其间一种。散布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。日子在温带和热带海域，并且有时节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。
折叠修改本段捕捉办法
延绳钓捕捉办法金枪鱼的捕捉办法有两种，一种是延绳钓捕捉办法，首要捕捉休息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，体重在20千克以上。
表层渔具捕捉办法
另一种是表层渔具捕捉办法，包含围网、竿钓和曳绳钓等，捕捉休息在海洋表层的金枪鱼，捕捉的品种首要是小个别的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼，体重规模在5-10千克之间。
折叠修改本段加工办法
折叠甲板处理
1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板今后，不能让它蹦跳，以免构成体内淤血。淤血今后，会构成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的办法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但留意不要打破，之后当即放血。
2．切尾：通常用尖利的刀在背鳍倒数第3第6节之间堵截，对个别较大的鱼，为避免堵截后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。
3．堵截胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管堵截，堵截的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，构成糟蹋。即便鱼在水中现已逝世，也有必要进行上述动作。
4．堵截心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉堵截，用海水冲刷鱼体，避免鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血停止，血是否排净以尾部为准。
5．头后部的销钉刺进：销钉刺进的在排血处理完毕后进行的。这一操作旨在损坏鱼脑的软骨，使鱼处于逝世状况，。销钉刺进的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。
6．去内脏和鳃：用尖利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲刷干净，操作时应留意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲刷腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边际剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头停止，然后从鱼鳃上部直堵截鳃，使产品感观杰出。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。
7．洗涤：冲洗鱼体时，有必要从尾部向头部冲洗，再进行海水沐浴，然后分别由预备室到结冻室制冰衣，保冷，使产品鱼到达优质高价要求。
折叠冰鲜过程
1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺衬托，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。
2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。
3.放置：鱼体平放，鱼距离30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要坚持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，构成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程完毕。
4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰从头敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。
5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超越5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超越14天就会逐步变质。
金枪鱼深加工过程分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、切割、包装。
折叠修改本段食用价值
折叠养分
由于金枪鱼有必要时常坚持快速游动，才干维持身体的供应，加上只在海域深处活动，因而肉质娇嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不行多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，养分价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸完全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰厚的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的养分物质。
金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀
折叠味道
味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜照料之一，尤其是金枪鱼生鱼片可谓生鱼片之中的极品，不光老门客深得其间味道，就连少吃生鱼片的人也会挑选金枪鱼生鱼片大快朵颐地品味一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产值较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓甘旨，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不光深受东南亚一带公民喜爱，连欧美人士也喜爱用来配制三明治，深受宽广消费者喜爱，商场极端宽广，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大商场。能够说在这些国家金枪鱼众所周知，就像我国公民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是世界上最畅销的食物之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜爱，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人日子越来越好、越来越会吃、也越来越重视饮食保健，对高级的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因而我现正开辟国内商场，将一部分运往日本商场出售的金枪鱼直接运回国内出售，以期国人能够随时享用这个甘旨而养分的海中瑰宝。
折叠相关菜品
金枪鱼好像都是西餐或日式照料中多见，生吃的办法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。
金枪鱼寿司
金枪鱼生鱼片两式
味噌金枪鱼排
香酥金枪鱼排
糖醋金枪鱼球
豉汁吞拿爆生菜
橄榄烤金枪鱼
燕麦金枪鱼粥
芦笋金枪鱼沙拉
白兰地金枪鱼沙拉
海鲜刺身
金枪鱼杂烩炒
红烧金枪鱼：
质料：取金枪鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少量。
制法：先将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色停止，趁热浇上烧肉汁。
成效：治头晕。
茄汁金枪鱼
金枪鱼什锦沙拉
韩式金枪鱼镶蛋盅
金枪鱼寿司
金枪鱼米饭沙拉
折叠养分成分
每100克中含有：
能量——189千卡
维生素B6——0.51毫克
蛋白质——27.1克
维生素B1——25微克
脂肪——9克
叶酸——5微克
胆固醇——50毫克
硫胺素——0.02毫克
核黄素——0.12毫克
烟酸——16.1毫克
钙——12毫克
磷——200毫克
钾——260毫克
折叠修改本段合适人群
一般人都可食用；更是女人美容、瘦身的健康食物；尤合适心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有必定效果。金枪鱼油中DHA与EPA 的份额是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故合适儿童和青少年运用。原因：由于EPA具有下降血压、血脂的效果，因而对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，运用高含量EPA的健康食物是不合适的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食物（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对避免其不良效果有必定帮助，能够增强记忆力及进步语言能力。
折叠修改本段留意事项
不合适孕妈妈食用
金枪鱼由于所含的汞少而没被列入孕妈妈禁食规模
日本拍卖180万美元史上最贵金枪鱼
。但有担任制定汞管理条例的人士以为，妇女们在怀孕期间吃许多罐装的金枪鱼也是欠好的，有些区域现已限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超越198克。汞进入孕妈妈体内之后，能够损坏胎儿的中枢神经系统，构成宝宝的认知能力低下，有人以为每年受汞影响的儿童约有六万名。
危害
金枪鱼被工业废料构成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包含儿童发育不足。这使得金枪鱼（不管是金枪鱼排还是金枪鱼罐头）都从菜单上消失。可是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不妥产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的办法便是将鱼冷冻，或只在有诺言的饭馆食用。"
折叠修改本段捕获事例
2015年1月，56岁的女渔夫Donna Pascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，这只破纪录的金枪鱼，其体型到达了小象的两倍。Donna现正在等待世界垂钓协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只金枪鱼终于被起锚机拖到了船上。这只金枪鱼能够制作3162个鱼肉罐头。蓝鳍金枪鱼是世界上最大的金枪鱼，它们可存活40多年。
2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的金枪鱼
被捕获，这是自1949年以来捕获到的最大的金枪鱼。这条金枪鱼最终以约11万公民币的价格拍卖出去，据悉，若制成金枪鱼生鱼片的话，这条鱼大概够3000人食用。