食品种类
自酿葡萄酒
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-05-21 20:25:07
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。 自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
基本信息
中文名称
主要原料
葡萄
是否含防腐剂
否
主要食用功效
养身
适宜人群
成年健康人群
副作用
酿制不当，容易甲醇中毒
储藏方法
低温、避光
目录
1制作流程
2制作时长
3操作
4制作误区
5安全隐患
6注意事项
折叠编辑本段制作流程
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
折叠选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
折叠清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
折叠除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
折叠加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
折叠装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
折叠主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度--主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次--压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次;
发酵时间--主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离--主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。
折叠二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境。
折叠分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦 每天饮用50ML最佳 。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。
折叠编辑本段制作时长
清洗干净的葡萄，晾1-2小时，表面无水分即可;
装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。
折叠编辑本段操作
2.调整 葡萄汁:未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将冰糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
3.加入葡萄酒高活性干酵母:一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
折叠编辑本段制作误区
误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五:加入白酒。
误区六:发酵时间过短。
折叠编辑本段安全隐患
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行"二次发酵"，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。
折叠编辑本段注意事项
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证"无水无油"，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
腌菜
广式腊肉 九味凤爪 九制陈皮姜 川味腌白菜 家常淹咸菜
四川泡菜 家常泡菜 宁波红膏呛蟹 大梅子小泡菜 奥尔良烤鸡排
凉拌萝卜 剁椒萝卜 东北蒜茄子 凉拌青瓜 凉拌黄瓜
凉拌酸辣黄瓜条 上海醉蟹 冰糖柠檬 养生醋泡黑豆 湖南剁辣椒
三色萝卜泡菜 泰式酸辣白凤爪 泡凤爪 泡椒凤爪 泡椒杏鲍菇
泡椒猪手 泡椒猪皮 泡椒鸡翅 泡椒黄豆 泡椒鸡脚
泡菜 泡藕片 泡菜萝卜 咸蛋 桂式卤鸡爪
洗澡泡菜 柚子茶 杭州风味腌鸡 橙汁冬瓜 清淡泡菜
橙汁山药 橙汁瓜条 杨梅烧酒 樱桃酒 啤酒渍黄瓜
桃罐头 清爽泡菜 姜酵素 呛膏蟹 咸鸡蛋
朝鲜族辣白菜 朝鲜辣白菜 咸鸭蛋 冰脆酸子姜 冰镇苦瓜
水酸菜 桂花酒 杂酱腌鹌鹑蛋 柠檬冰糖汁 柠檬片
柠檬醋 柠檬蜜 柠檬蜜水 柠檬蜂蜜 五香熏鱼
五香酱牛肉 爽口坛泡菜 爽口凉菜 爽口泡菜 爽口糟卤鸡爪
爽口西瓜皮 爽口酱甜西瓜皮 白萝卜蜂蜜 爽脆脆辣椒片 糟卤凤爪
糟大头虾 糖渍柚子皮 糖渍橙皮 糖渍柠檬片 糖桂花
糟卤鸡胗 糖渍金桔 糖渍金橘 糖蒜 糖醋仔姜
糖醋樱桃萝卜 糖醋水萝卜 糖醋白萝卜 糖腌柠檬 糖醋萝卜皮
糖醋腌萝卜 绝味泡椒凤爪
紫泡萝卜 盐渍萝卜条 秘制腌黄瓜 玫瑰子姜 盐焗鸡
熏鱼 熏鲅鱼 生腌小海虾 甜酸罗卜条 爆腌鹌鹑蛋
爆腌黄瓜 紅酒釀蕃茄 瘦身香蕉醋 纯天然苹果醋 红油泡菜
砂糖柠檬 辣白菜 苹果酒 苹果醋 鲜族辣白菜
韩式泡白菜 韩式泡白萝卜 韩式泡菜 韩国泡菜 苏式熏鱼
韩国辣白菜 韩式辣白菜 韩式辣萝卜 韩式腌紫苏叶 风吹肉
醃子姜 萝卜干 萝卜干小咸菜 腌仔姜 腌嫩姜
自制剁椒 自制剁辣椒 自制淹咸蛋 自制咸鸭蛋 自制出油咸鸭蛋
蜜制小番茄 自制辣白菜 自制苹果醋 萝卜泡菜 萝卜泡菜
自制风干肠 随心所欲泡菜 自制蜜红豆 自制酸菜 自制酸菜杆
自制葡萄酒 腌制五香蒜 腌制白萝卜 腌制辣白萝卜 青介辣酱
茶叶蛋 腊八蒜 萝卜酸 藕咸菜 酱油肉
腌泡椒凤爪 醋泡樱桃萝卜 醋泡生姜 蒜泥茄子 醋泡萝卜皮
醋泡鸡蛋 腌咸蛋 酸咸菜 腌制韩国辣白菜 腌小茄子
腌李子 蜜汁圣女果 蜜汁柠檬 蜜浸柠檬 蜜渍柠檬
西柚柠檬蜜 黄桃罐头 腌咸蛋黄 腌制腊肉 酿制葡萄洒
解暑酸梅汤 自酿葡萄酒 蜡白菜 脆爽鲜黄瓜片 香糟毛豆
蔗糖柠檬 腌糖蒜 酱瓜条 酸甜泣爽黄瓜 酸甜泡菜
酸甜果酒 脆甜爽口辣萝卜 腌紫苏叶 酸甜萝卜 酸甜脆瓜片
酸甜脆萝卜 酸甜蓑衣黄瓜 醉虾 香辣小尖椒 酸辣泡椒
基本信息
中文名称
主要原料
葡萄
是否含防腐剂
否
主要食用功效
养身
适宜人群
成年健康人群
副作用
酿制不当，容易甲醇中毒
储藏方法
低温、避光
目录
1制作流程
2制作时长
3操作
4制作误区
5安全隐患
6注意事项
折叠编辑本段制作流程
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
折叠选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
折叠清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
折叠除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
折叠加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
折叠装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
折叠主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度--主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次--压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次;
发酵时间--主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离--主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。
折叠二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境。
折叠分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦 每天饮用50ML最佳 。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。
折叠编辑本段制作时长
清洗干净的葡萄，晾1-2小时，表面无水分即可;
装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。
折叠编辑本段操作
2.调整 葡萄汁:未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将冰糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
3.加入葡萄酒高活性干酵母:一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
折叠编辑本段制作误区
误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五:加入白酒。
误区六:发酵时间过短。
折叠编辑本段安全隐患
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行"二次发酵"，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。
折叠编辑本段注意事项
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证"无水无油"，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
腌菜
广式腊肉 九味凤爪 九制陈皮姜 川味腌白菜 家常淹咸菜
四川泡菜 家常泡菜 宁波红膏呛蟹 大梅子小泡菜 奥尔良烤鸡排
凉拌萝卜 剁椒萝卜 东北蒜茄子 凉拌青瓜 凉拌黄瓜
凉拌酸辣黄瓜条 上海醉蟹 冰糖柠檬 养生醋泡黑豆 湖南剁辣椒
三色萝卜泡菜 泰式酸辣白凤爪 泡凤爪 泡椒凤爪 泡椒杏鲍菇
泡椒猪手 泡椒猪皮 泡椒鸡翅 泡椒黄豆 泡椒鸡脚
泡菜 泡藕片 泡菜萝卜 咸蛋 桂式卤鸡爪
洗澡泡菜 柚子茶 杭州风味腌鸡 橙汁冬瓜 清淡泡菜
橙汁山药 橙汁瓜条 杨梅烧酒 樱桃酒 啤酒渍黄瓜
桃罐头 清爽泡菜 姜酵素 呛膏蟹 咸鸡蛋
朝鲜族辣白菜 朝鲜辣白菜 咸鸭蛋 冰脆酸子姜 冰镇苦瓜
水酸菜 桂花酒 杂酱腌鹌鹑蛋 柠檬冰糖汁 柠檬片
柠檬醋 柠檬蜜 柠檬蜜水 柠檬蜂蜜 五香熏鱼
五香酱牛肉 爽口坛泡菜 爽口凉菜 爽口泡菜 爽口糟卤鸡爪
爽口西瓜皮 爽口酱甜西瓜皮 白萝卜蜂蜜 爽脆脆辣椒片 糟卤凤爪
糟大头虾 糖渍柚子皮 糖渍橙皮 糖渍柠檬片 糖桂花
糟卤鸡胗 糖渍金桔 糖渍金橘 糖蒜 糖醋仔姜
糖醋樱桃萝卜 糖醋水萝卜 糖醋白萝卜 糖腌柠檬 糖醋萝卜皮
糖醋腌萝卜 绝味泡椒凤爪
紫泡萝卜 盐渍萝卜条 秘制腌黄瓜 玫瑰子姜 盐焗鸡
熏鱼 熏鲅鱼 生腌小海虾 甜酸罗卜条 爆腌鹌鹑蛋
爆腌黄瓜 紅酒釀蕃茄 瘦身香蕉醋 纯天然苹果醋 红油泡菜
砂糖柠檬 辣白菜 苹果酒 苹果醋 鲜族辣白菜
韩式泡白菜 韩式泡白萝卜 韩式泡菜 韩国泡菜 苏式熏鱼
韩国辣白菜 韩式辣白菜 韩式辣萝卜 韩式腌紫苏叶 风吹肉
醃子姜 萝卜干 萝卜干小咸菜 腌仔姜 腌嫩姜
自制剁椒 自制剁辣椒 自制淹咸蛋 自制咸鸭蛋 自制出油咸鸭蛋
蜜制小番茄 自制辣白菜 自制苹果醋 萝卜泡菜 萝卜泡菜
自制风干肠 随心所欲泡菜 自制蜜红豆 自制酸菜 自制酸菜杆
自制葡萄酒 腌制五香蒜 腌制白萝卜 腌制辣白萝卜 青介辣酱
茶叶蛋 腊八蒜 萝卜酸 藕咸菜 酱油肉
腌泡椒凤爪 醋泡樱桃萝卜 醋泡生姜 蒜泥茄子 醋泡萝卜皮
醋泡鸡蛋 腌咸蛋 酸咸菜 腌制韩国辣白菜 腌小茄子
腌李子 蜜汁圣女果 蜜汁柠檬 蜜浸柠檬 蜜渍柠檬
西柚柠檬蜜 黄桃罐头 腌咸蛋黄 腌制腊肉 酿制葡萄洒
解暑酸梅汤 自酿葡萄酒 蜡白菜 脆爽鲜黄瓜片 香糟毛豆
蔗糖柠檬 腌糖蒜 酱瓜条 酸甜泣爽黄瓜 酸甜泡菜
酸甜果酒 脆甜爽口辣萝卜 腌紫苏叶 酸甜萝卜 酸甜脆瓜片
酸甜脆萝卜 酸甜蓑衣黄瓜 醉虾 香辣小尖椒 酸辣泡椒