食品种类
利口酒
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作者：admin
发布时间：2020-11-16 14:11:52
利口酒(LIQUEUR) 可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒(白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰)为基酒制造各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，色彩娇美，气味芬芳共同，酒味甜美。因含糖量高，相对密度较大，色彩艳丽，常用来添加鸡尾酒的色彩和香味，突出其特性，是制造彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制造冰激凌、布丁和甜点。
基本信息
中文称号
利口酒
外文称号
LIQUEUR
类型
概念
类别
酒
目录
1酒类特色
2首要含量
3首要品种
酒类特色
利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有必定保健作用的饮料制造甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类职业划分的制造酒中的果露酒极为相近。其多选用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人寻求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包含红、黄、蓝、绿在内的纯粹艳丽的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
首要含量
根据世界葡萄与葡萄酒组织的规定，利口酒是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿制方法不同，利口酒包含高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。 高度葡萄酒是在天然总酒度(即质料含糖量/17)不低于12度(即质料的含糖量≥17*12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中参加酒精后获得的产品。可是，由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒是在天然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中参加酒精和浓缩葡萄汁，或葡萄汁糖浆，或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔，或它们的混合物后获得的产品，但由发酵产生的酒度不得低于4度。 总之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以经过冷冻浓缩、参加酒精、参加浓缩汁或它们的混合物等方法获得。但所参加的酒精，必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包含天然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加强葡萄酒等。世界上很多闻名的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等，都属于这一大类。 近些年，国内又出现了不少用苹果等生果酿制的利口酒，如嘉百利等。
首要品种
利口酒的品种较多，首要有以下几类:柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特色非常明显的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
● 蓝莓利口酒(blueberries Liqueur)
用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特殊工艺制成，养分丰厚，呈天然宝石红色，弄清通明，酒香浓郁，甘甜浑厚，具有野生浆果的共同风格(如万山利口)。产地首要会集在中国北部的大兴安岭地区。
● 桑布加利口酒(Sambuca Liqueur)
酒体呈黑色，酒精含量为40%(体积分数)，具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。
● 杏子白兰地(Apricot Brand)
选用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。
● 鸡蛋白兰地(Bolls Advockaat)
酒体蛋黄色、不通明，选用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，养分丰厚，避光冷冻存放，产地是荷兰。
● 可可甜酒(De Cacao)
选用上等可可豆及香兰果质料酿制，分棕、白色两种色彩:棕色酒作为餐后酒;白色酒则制造西点用，产地是荷兰。
● 咖啡甜酒(Coffee Liqueur)
选用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。
● 薄荷利口酒(Crème de Menthe)
酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。