食品种类
三奈
来源：未知
作者：admin
发布时间：2020-08-06 10:32:37
三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。
基本信息
中文名称
三奈
类别
温里药
药用部位
根茎
产地
广西、云南、广东、台湾
目录
1简介
2中药概述
3栽培要点
4功能用途
5中药行情
折叠编辑本段简介
山奈，学名Kaempferia galanga，亦称三柰、沙姜、番郁金、三藾、山辣、土麝香、埔姜花，是一种姜科山柰属的植物。
折叠编辑本段中药概述
折叠名称
三奈
折叠类别
温里药
折叠药用部位
根茎
三奈药材
三奈药材
折叠药材性状
本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
折叠性状鉴别
本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。以身干、色白、有香气、无杂质和霉变为合格，尤以色白、粉性足、气味浓者为佳。
折叠食用方法
主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
折叠产品介绍
山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。多年生草本。根茎块状，常数个相连，绿白色，芳香。叶二至四五片，贴地生长，近无柄，叶片广卵形，叶面绿色，叶缘及先端紫色。穗状花序自叶鞘中抽出，有花5～12剁，白色，朝开晚谢。蒴果柱形。花期8～9月。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。秋末冬初，当地上茎叶枯黄时，挖取1～3年生根茎，洗去泥土，除去须根，横切成片，晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。[1]
折叠药用
功能主治：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
用法用量：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。
禁忌：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
折叠编辑本段栽培要点
折叠选地整地
选温暖、阳光充足、土地湿润，便于排、灌水的地方种植；土壤以疏松、肥沃的沙质壤上和壤上为好。将土地深翻整细耙平，开133厘米宽的高畦后，每公顷施堆肥22500山柰干克左右，油渣、过磷酸钙各600～750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙细整平，待打窝栽种。
折叠繁殖方法
用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可；室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种美，这样依次进行，高约34厘米，上盖细沙13～17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。
折叠栽种方式
于4月中旬栽种为最佳，用窝栽或厢上开横沟栽种均可，但以窝裁为好。将种姜按其自然分叉状况，分成单丫栽种。在厢上按行窝距27厘米*27厘米挖窝，深16厘米左右，每窝栽种姜3个，按品字形排放，每公顷用种量3000干克左右，栽后每公顷施人畜粪水30000千克左右于窝中，然后盖土将厢平整齐，盖土厚度10厘米左右，否则土盖薄了，山柰块茎生长瘦小，须根增多，影响产量和质量。
折叠田间管理
（1）排水、灌水 山柰栽种后应保持土壤湿润，才利于正常出苗，达到苗齐、苗壮山柰，管理时应灵活掌握，做到旱时灌水，涝时排水。
（2）中耕除草 苗齐后开始中耕除草，有草就除，保持田间基本无杂草。在封畔前可用小锄轻轻浅松土，注意不要损伤苗子，故只能用手拔草。
（3）追肥 一般进行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齐时进行，公顷施人畜粪水2250～3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬叶片封畦前进行，公顷施堆肥18750千克，油渣450～600千克，过磷酸钙750～1050千克，方法是将以上几种肥料混合堆沤腐熟后撤施于畦上，施用后用小锄将肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜粪水或加入一定量的发酵油渣混施，一般每公顷施人畜粪水15000千克左右，油渣450～600千克。
折叠病虫害防治
（1）叶斑病 在8～10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点，以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。防治方法：注意选土，整地时理好水沟，雨后及时排水，可以减少发生。
（2）鼠害 从种到出苗期，田鼠晚间掘上偷吃种姜，造成缺株。
防治方法：在田间田鼠出没处，投放鼠药诱杀。
折叠采收加工
于栽种当年的12月中、下旬叶片变黄时收获。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和须根，除留种外，其余全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片机横切成厚0．3～0．5厘米的姜片，晒干或用硫磺熏1天后晒干即成。一般每公顷产鲜姜18750～22500千克，高的可达30000千克以上；干商品3750～4500千克，高的可达6000多千克。
产品质量：以身干、色白、有香气、无杂质和霉变为合格，尤以色白、粉性足、气味浓者为佳。
折叠编辑本段功能用途
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
折叠编辑本段中药行情
山柰触底反弹后市浅析
山柰经过09-10年一波大牛市行情，最高价飚升至65元后，从2011年6月跌进本轮熊市谷底13元，时值销售淡季，山奈经过几个月的低价徘徊，于去年年底用料旺季的拉动及人气的聚集，价格反弹至18-19元，升幅一度达40%左右。这波行情是否持续？它的后市将会怎样？笔者浅谈一下自己的看法。
一、历史价格回顾
山柰92年升至35元后，自93年其价一路下滑至25-26元，年底产新后又从11元跌至94年最低5.5元，94-97年在10元以下徘徊。98年其价一路攀升至2000年的18元。2001年--2003年最低4.5元，最高8-9元。经过三年的低价震荡筑势，又于2004年13元一路攀升至08年的17元，在这五年时间里在中间价13-17元来回波动。终于09年迎来山柰最辉煌的时期，至2010年最高飙升至65元。2011年后--2012年经过一年多时间其价又跌至13元，后经几个月徘徊，2012年年底用料旺季的拉动及人气的聚集，反弹至今的18-19元。
二、产地情况
山柰主要以做调料为主。因其具有行气温中、消食、止痛等功效，广泛用于香料或食品调料中。随着人们生活水平的不断提高，用量也逐年有所递增，但产地也不断扩展。以前国内主产于广西、广东两省区及国外越南等，但随着旅游业的发展，国人出国旅游后了解到国外山柰比国内便宜，不断发现新产地。现国外印度、缅甸、泰国等周边国家的山奈也不断进口。这就形成了用量增加，但产地面也广的局面。
三、后市分析
1、从山奈的历史价格走势分析
从山柰的历史价格走势看：自笔者对山柰价格有记录的92年起，92年最高从35元下跌至94年最低时的6元，这三年为下降通道，之后不断反复震荡整理至08年，虽在这长达14年时间当中也有小级别起伏，但对于它整个历史走势来看还是在做箱底筑势整理，09年整体药市迎来改革开放至今的最大一波牛市行情，山柰又经过漫长的筑势，终不负众望其价飙升至65元。所以92年-2010年为一个完整的箱形走势，而从2011年至今正处在下跌通道当中。目前其价虽触底反弹，但还未改变它由牛转熊的走势。
2、从产地分布分析
自中药材开放至今，经过20多年的发展，各大中药材专业市场的从业人员已达历史高值；大多品种已形成有专营商经营，经过多年的发展，他们的专业水平已不可同日而语；他们的专业水平之高，对市场价格的波动、产地种植情况、产量、库存等等了如指掌。但是，产地的发展、转移也同样达到一定程度，特别是产在国外的中药材，不同产在国内的那么好了解、调查。产地分布广，增加了专营商及其他从业人员对其调查或了解的难度。特别是像山柰这样的品种，产地涉及到几个国家及地区，可想而知想了解得一清二楚难度之大，工作量更不用说了。
3、从市场情况及人气分析
山柰在2010年创造了其历史辉煌：国产货65元，进口货57-58元的历史天价后。于2011年其一路狂跌，去年6月最低跌至13元，时值销售淡季，山奈经过几个月的徘徊后，专营商视其价已低，纷纷采购补充库存，其他药商也参与其中，又遇用料旺季，山柰在多种利好的叠加下，一下聚集了人气，各路商家互相抢购，怕错失这个赚钱机会，在短短的一个月时间里，山柰市场价格由13元升至18-19元，升幅达到40%左右，可以说这波行情使胆大心细的专营商及其他参与者大赚一把！
4、从目前国际、国内形式分析
目前，全球经济面临政策的不确定性。虽然全球经济面临尾部风险下降、金融市场形式有所改善；但全球经济增长仍然疲弱，并面临很多风险和挑战。主要包括发达国家宏观经济政策存在很大不确定性、私人部门持续“去杠杆化”、信贷中介功能受损以及全球需求再平衡进程尚未完成。大多数国家为使本国经济具竞争力，促进就业，把货币贬值或纷纷开动印钞机。而国内，从08年金融危机至今,货币超发将近50%，农副产品及原材料的涨价，同时推高整体的物价水平，由于收入赶不上物价涨幅，抑制人们消费。特别是以习近平为总书记的新中央领导集体提岀反对铺张浪费，倡导厉行节俭的“六项禁令”后，对全国餐饮行业影响很大，同时也影响到香料的用量。
四、综合分析
综上所述，笔者个人认为山柰本次行情属于触底反弹，并未改变它的熊市行情趋势。2004～2008这5年震荡整理，2010年飚升至65元，说明前期库存己空虚、产地生产面积萎缩。而去年价格又狂跌至13元，则说明2009～2011年产地种植面积已扩大，产量增加且严重供大于求。另外前两年专营商库存已空，去年山奈跌至13元后，专营商视其价已低，纷纷采购补充库存属于正常现象。但其他商家也一起参与，加上又正值用料旺季，多种因素促成这波大级别反弹行情。
所以笔者分析认为：目前专营商的库存已得到补充，压货商已本“吃饱”，近期可能还有部分游资参与进来，在今后两三个月有可能再次推高山奈价格，但估计22元为本轮山奈反弹压力点，等他们全部“吃饱”后，时值今年的销售淡季，山奈真正进入正常销售，那时市场价格应以回调或平稳为主基调，但回调幅度不大，今年山奈市场价格估计在16元上下波动运行。
基本信息
中文名称
三奈
类别
温里药
药用部位
根茎
产地
广西、云南、广东、台湾
目录
1简介
2中药概述
3栽培要点
4功能用途
5中药行情
折叠编辑本段简介
山奈，学名Kaempferia galanga，亦称三柰、沙姜、番郁金、三藾、山辣、土麝香、埔姜花，是一种姜科山柰属的植物。
折叠编辑本段中药概述
折叠名称
三奈
折叠类别
温里药
折叠药用部位
根茎
三奈药材
三奈药材
折叠药材性状
本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
折叠性状鉴别
本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。以身干、色白、有香气、无杂质和霉变为合格，尤以色白、粉性足、气味浓者为佳。
折叠食用方法
主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
折叠产品介绍
山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。多年生草本。根茎块状，常数个相连，绿白色，芳香。叶二至四五片，贴地生长，近无柄，叶片广卵形，叶面绿色，叶缘及先端紫色。穗状花序自叶鞘中抽出，有花5～12剁，白色，朝开晚谢。蒴果柱形。花期8～9月。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。秋末冬初，当地上茎叶枯黄时，挖取1～3年生根茎，洗去泥土，除去须根，横切成片，晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。[1]
折叠药用
功能主治：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
用法用量：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。
禁忌：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
折叠编辑本段栽培要点
折叠选地整地
选温暖、阳光充足、土地湿润，便于排、灌水的地方种植；土壤以疏松、肥沃的沙质壤上和壤上为好。将土地深翻整细耙平，开133厘米宽的高畦后，每公顷施堆肥22500山柰干克左右，油渣、过磷酸钙各600～750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙细整平，待打窝栽种。
折叠繁殖方法
用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可；室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种美，这样依次进行，高约34厘米，上盖细沙13～17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。
折叠栽种方式
于4月中旬栽种为最佳，用窝栽或厢上开横沟栽种均可，但以窝裁为好。将种姜按其自然分叉状况，分成单丫栽种。在厢上按行窝距27厘米*27厘米挖窝，深16厘米左右，每窝栽种姜3个，按品字形排放，每公顷用种量3000干克左右，栽后每公顷施人畜粪水30000千克左右于窝中，然后盖土将厢平整齐，盖土厚度10厘米左右，否则土盖薄了，山柰块茎生长瘦小，须根增多，影响产量和质量。
折叠田间管理
（1）排水、灌水 山柰栽种后应保持土壤湿润，才利于正常出苗，达到苗齐、苗壮山柰，管理时应灵活掌握，做到旱时灌水，涝时排水。
（2）中耕除草 苗齐后开始中耕除草，有草就除，保持田间基本无杂草。在封畔前可用小锄轻轻浅松土，注意不要损伤苗子，故只能用手拔草。
（3）追肥 一般进行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齐时进行，公顷施人畜粪水2250～3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬叶片封畦前进行，公顷施堆肥18750千克，油渣450～600千克，过磷酸钙750～1050千克，方法是将以上几种肥料混合堆沤腐熟后撤施于畦上，施用后用小锄将肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜粪水或加入一定量的发酵油渣混施，一般每公顷施人畜粪水15000千克左右，油渣450～600千克。
折叠病虫害防治
（1）叶斑病 在8～10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点，以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。防治方法：注意选土，整地时理好水沟，雨后及时排水，可以减少发生。
（2）鼠害 从种到出苗期，田鼠晚间掘上偷吃种姜，造成缺株。
防治方法：在田间田鼠出没处，投放鼠药诱杀。
折叠采收加工
于栽种当年的12月中、下旬叶片变黄时收获。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和须根，除留种外，其余全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片机横切成厚0．3～0．5厘米的姜片，晒干或用硫磺熏1天后晒干即成。一般每公顷产鲜姜18750～22500千克，高的可达30000千克以上；干商品3750～4500千克，高的可达6000多千克。
产品质量：以身干、色白、有香气、无杂质和霉变为合格，尤以色白、粉性足、气味浓者为佳。
折叠编辑本段功能用途
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
折叠编辑本段中药行情
山柰触底反弹后市浅析
山柰经过09-10年一波大牛市行情，最高价飚升至65元后，从2011年6月跌进本轮熊市谷底13元，时值销售淡季，山奈经过几个月的低价徘徊，于去年年底用料旺季的拉动及人气的聚集，价格反弹至18-19元，升幅一度达40%左右。这波行情是否持续？它的后市将会怎样？笔者浅谈一下自己的看法。
一、历史价格回顾
山柰92年升至35元后，自93年其价一路下滑至25-26元，年底产新后又从11元跌至94年最低5.5元，94-97年在10元以下徘徊。98年其价一路攀升至2000年的18元。2001年--2003年最低4.5元，最高8-9元。经过三年的低价震荡筑势，又于2004年13元一路攀升至08年的17元，在这五年时间里在中间价13-17元来回波动。终于09年迎来山柰最辉煌的时期，至2010年最高飙升至65元。2011年后--2012年经过一年多时间其价又跌至13元，后经几个月徘徊，2012年年底用料旺季的拉动及人气的聚集，反弹至今的18-19元。
二、产地情况
山柰主要以做调料为主。因其具有行气温中、消食、止痛等功效，广泛用于香料或食品调料中。随着人们生活水平的不断提高，用量也逐年有所递增，但产地也不断扩展。以前国内主产于广西、广东两省区及国外越南等，但随着旅游业的发展，国人出国旅游后了解到国外山柰比国内便宜，不断发现新产地。现国外印度、缅甸、泰国等周边国家的山奈也不断进口。这就形成了用量增加，但产地面也广的局面。
三、后市分析
1、从山奈的历史价格走势分析
从山柰的历史价格走势看：自笔者对山柰价格有记录的92年起，92年最高从35元下跌至94年最低时的6元，这三年为下降通道，之后不断反复震荡整理至08年，虽在这长达14年时间当中也有小级别起伏，但对于它整个历史走势来看还是在做箱底筑势整理，09年整体药市迎来改革开放至今的最大一波牛市行情，山柰又经过漫长的筑势，终不负众望其价飙升至65元。所以92年-2010年为一个完整的箱形走势，而从2011年至今正处在下跌通道当中。目前其价虽触底反弹，但还未改变它由牛转熊的走势。
2、从产地分布分析
自中药材开放至今，经过20多年的发展，各大中药材专业市场的从业人员已达历史高值；大多品种已形成有专营商经营，经过多年的发展，他们的专业水平已不可同日而语；他们的专业水平之高，对市场价格的波动、产地种植情况、产量、库存等等了如指掌。但是，产地的发展、转移也同样达到一定程度，特别是产在国外的中药材，不同产在国内的那么好了解、调查。产地分布广，增加了专营商及其他从业人员对其调查或了解的难度。特别是像山柰这样的品种，产地涉及到几个国家及地区，可想而知想了解得一清二楚难度之大，工作量更不用说了。
3、从市场情况及人气分析
山柰在2010年创造了其历史辉煌：国产货65元，进口货57-58元的历史天价后。于2011年其一路狂跌，去年6月最低跌至13元，时值销售淡季，山奈经过几个月的徘徊后，专营商视其价已低，纷纷采购补充库存，其他药商也参与其中，又遇用料旺季，山柰在多种利好的叠加下，一下聚集了人气，各路商家互相抢购，怕错失这个赚钱机会，在短短的一个月时间里，山柰市场价格由13元升至18-19元，升幅达到40%左右，可以说这波行情使胆大心细的专营商及其他参与者大赚一把！
4、从目前国际、国内形式分析
目前，全球经济面临政策的不确定性。虽然全球经济面临尾部风险下降、金融市场形式有所改善；但全球经济增长仍然疲弱，并面临很多风险和挑战。主要包括发达国家宏观经济政策存在很大不确定性、私人部门持续“去杠杆化”、信贷中介功能受损以及全球需求再平衡进程尚未完成。大多数国家为使本国经济具竞争力，促进就业，把货币贬值或纷纷开动印钞机。而国内，从08年金融危机至今,货币超发将近50%，农副产品及原材料的涨价，同时推高整体的物价水平，由于收入赶不上物价涨幅，抑制人们消费。特别是以习近平为总书记的新中央领导集体提岀反对铺张浪费，倡导厉行节俭的“六项禁令”后，对全国餐饮行业影响很大，同时也影响到香料的用量。
四、综合分析
综上所述，笔者个人认为山柰本次行情属于触底反弹，并未改变它的熊市行情趋势。2004～2008这5年震荡整理，2010年飚升至65元，说明前期库存己空虚、产地生产面积萎缩。而去年价格又狂跌至13元，则说明2009～2011年产地种植面积已扩大，产量增加且严重供大于求。另外前两年专营商库存已空，去年山奈跌至13元后，专营商视其价已低，纷纷采购补充库存属于正常现象。但其他商家也一起参与，加上又正值用料旺季，多种因素促成这波大级别反弹行情。
所以笔者分析认为：目前专营商的库存已得到补充，压货商已本“吃饱”，近期可能还有部分游资参与进来，在今后两三个月有可能再次推高山奈价格，但估计22元为本轮山奈反弹压力点，等他们全部“吃饱”后，时值今年的销售淡季，山奈真正进入正常销售，那时市场价格应以回调或平稳为主基调，但回调幅度不大，今年山奈市场价格估计在16元上下波动运行。